Caramel chocolate 31%, 200 g

Karamell Schokolade 31%, 200 g

Wer Pralinen selbst herstellen lernen möchte, braucht eine Couverture, mit der jeder Übungsschritt Freude macht: Die Karamell Schokolade 31 % ist eine Kuvertüre mit Karamellgeschmack, die Du vor der Verarbeitung temperierst. Sie richtet sich an Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, das Arbeiten mit Schokolade Schritt für Schritt erlernen und ihr Temperieren üben wollen. Schon die ersten Versuche schmecken dabei nach Karamell und Vanille.

Temperieren lernen: drei Phasen, ein glänzendes Ergebnis

Warum reicht blosses Schmelzen nicht aus? Weil sich die Kakaobutter in der Schokolade neu ordnen muss, damit Glanz und Knack entstehen. Deshalb durchläuft Couverture drei Phasen: Du schmilzt sie, kühlst sie ab und erwärmst sie anschliessend nochmals leicht. Auf unserem Blog findest Du einen eigenen Beitrag mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, der Dich sicher durch jede Phase führt.

Erste Erfolge: Tafeln und Schokoladendekor

Für den Einstieg eignen sich Tafelformen und Ornamente auf Backpapier besonders gut, denn hier siehst Du sofort, ob Dir das Temperieren gelungen ist. Bestreue Deine Tafeln mit gerösteten Haselnüssen oder Kakaonibs und spritze aus dem Rest feine Gitter, Spiralen oder Blätter. Sobald diese fest sind, legst Du sie auf Torten, Tartes oder Desserts auf.

Nächste Stufe: Pralinen giessen und füllen

Sitzt das Temperieren, wagst Du Dich an Hohlkörper: Du giesst die Form aus, lässt überschüssige Schokolade ablaufen und wartest, bis die Schale fest ist. Danach füllst Du sie mit einer Ganache aus Rahm und Karamell Schokolade oder mit Nougat und verschliesst sie mit einem Deckel aus Couverture. Mit 31 % Kakaoanteil bleibt der Geschmack mild und lässt Deiner Füllung genug Raum.

Schokolade richtig schmelzen und Fehler vermeiden

Schmilz die Couverture schonend im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle und rühre dabei regelmässig um. Wasser und Dampf sind tabu, denn schon wenige Tropfen machen die Masse dick und klumpig. Zeigt Deine Schokolade nach dem Erstarren graue Streifen oder eine matte Oberfläche, war sie nicht richtig temperiert: Schmilz sie einfach erneut und starte nochmals von vorne.

Lagerung und Pflege

Bewahre die Couverture kühl und trocken bei 12 bis 20 °C auf und verschliesse die Packung nach jedem Gebrauch sorgfältig. Reste, die beim Arbeiten übrig bleiben, lässt Du auf Backpapier erstarren und schmilzt sie beim nächsten Mal einfach wieder ein. So geht nichts verloren und Du kannst jederzeit weiterüben.

Jede Charge bringt Dich ein Stück weiter, und eines Tages hältst Du eine Schachtel Pralinen in den Händen, bei der niemand glauben mag, dass sie aus Deiner Küche stammt.