HUG Familie

HUG Familie AG – 1877. Malters. E il pane che non si è venduto.

Il pane del giorno prima – così si chiama nel mestiere del fornaio il pane del giorno precedente che non poteva più essere venduto. Joseph Hug-Meyer ne aveva regolarmente troppo nella sua panetteria lucernese. La sua soluzione era semplice e intelligente: tagliava i filoni a fette, li asciugava e li arrostiva di nuovo nel forno. Le fette biscottate. Un prodotto che si conserva più a lungo del pane fresco, che può essere trasportato, che attrae sia i viaggiatori che i soldati. Le fette biscottate divennero un bestseller, e dalla panetteria nacque progressivamente un'impresa industriale che lasciò il punto di partenza artigianale alle spalle senza abbandonare la convinzione artigianale.

Nel 1913, Josef Hug-Schmid, il figlio maggiore del fondatore, fonda lo stabilimento di produzione di fette biscottate HUG AG a Malters, legalmente e finanziariamente indipendente. La panetteria di Lucerna e la nuova fabbrica sono guidate dalla stessa famiglia ma seguono percorsi giuridici ed economici separati. A Malters, nel 1931 esce dalla catena il primo biscotto HUG: il Nuss-Ringli, cotto nel nuovo moderno forno continuo a nastro d'acciaio. E lì viene prodotta anche la galletta militare – le leggendarie «Bundesziegel», che insieme ai biscotti dell'esercito stabiliscono HUG per decenni come fornitore importante dell'esercito svizzero. Tra gli anni '30 e '60, membri della terza e quarta generazione entrano successivamente nell'azienda, nascono nuovi edifici di produzione e la gamma cresce.

Un'azienda che non si riposa su un solo prodotto

Ciò che rende la storia di HUG particolarmente notevole è la coerenza con cui l'azienda ha sempre colto le opportunità di espansione in nuovi settori – senza abbandonare ciò che esisteva. Ogni acquisizione ha ampliato la gamma e portato nuove competenze artigianali. Nel 1963, l'acquisizione della società Grieb AG porta il marchio Dar-Vida: oggi uno dei cracker integrali più noti della Svizzera, familiare a oltre il 90% degli svizzeri. Un decennio dopo, l'integrazione di Hüppen-HUG AG estende la gamma a cialde, ventagli, cornetti e cialde arrotolate. L'acquisizione di Kuhn AG aggiunge prodotti surgelati. Fritz-Oehlschleger porta mini-pizze e piccole torte al formaggio. Biscuits Willisau AG porta gli anelli di Willisau.

Nel 2000, HUG estende la sua competenza nella gamma dessert di alta qualità attraverso l'acquisizione della cialderia Duff a Zurigo e del produttore vaudese di bricelets Wuillemin a Losanna. Nel 2008 segue la Wernli AG a Trimbach – e con essa la produzione dei noti biscotti Wernli con scaglie di cioccolato, che hanno una propria fedele comunità. Nel 2020/21, il sito di Trimbach viene trasferito a Malters. Il sito principale viene fondamentalmente ampliato con un investimento di circa 60 milioni di franchi svizzeri e portato allo standard della tecnologia di produzione di prodotti da forno più moderna. Oggi a Malters sono in funzione due linee di produzione di tartelette di 140 metri di lunghezza – oltre un milione di tartelette all'anno solo su queste linee.

Quinta generazione, co-direzione, standard Minergie

Nel 2022, Andreas Hug assume la presidenza del consiglio di amministrazione da suo fratello Werner. La direzione operativa passa per la prima volta nelle mani di donne: Anna Hug, quinta generazione della famiglia fondatrice, e Marianne Wüthrich Gross guidano l'azienda congiuntamente in un modello di co-direzione contemporaneo. È un riorientamento che porta l'azienda strutturalmente nel presente garantendo allo stesso tempo la continuità della direzione familiare – attraverso cinque tappe generazionali dalla panetteria lucernese al moderno centro di produzione.

Il nuovo edificio amministrativo hughaus viene costruito secondo lo standard Minergie – lo standard svizzero di efficienza energetica per gli edifici che impone requisiti severi in materia di isolamento, tenuta all'aria, sistemi di ventilazione e fabbisogno energetico. Gli uffici sono riscaldati principalmente dal calore residuo dei forni di produzione – energia che si produce comunque e che altrimenti andrebbe persa. L'elettricità proviene dall'energia idroelettrica svizzera e dall'impianto solare sul tetto della fabbrica. Tetti verdi e un paesaggismo naturale intorno agli edifici completano l'immagine di un'azienda che vive la propria promessa «naturalmente e onestamente» anche nella sua infrastruttura.

Cosa significa «naturalmente e onestamente» concretamente nella produzione

I prodotti HUG non contengono conservanti. Non è una dichiarazione di marketing – è un principio produttivo che pone requisiti più elevati su materie prime, processi di lavorazione e conservabilità naturale rispetto a una formulazione con conservanti. Gli additivi sono ridotti al minimo tecnicamente necessario: ciò che viene utilizzato è il lievito in polvere e simili ausiliari di cottura indispensabili – nient'altro. Le uova provengono esclusivamente da galline allevate all'aperto, dallo stesso comune del sito di produzione. Quinoa, chia, semi di lino e sesamo portano il marchio bio. Cacao e olio di palma provengono da produzione certificata e controllata in modo sostenibile. Zucchero di barbabietola, olio di colza e il 90% dei cereali provengono dalla Svizzera. Burro al 100% da produzione svizzera secondo lo standard Swissmilk Green. Nocciole da fonti sostenibilmente certificate.

La gestione dei residui fa anch'essa parte di questo approccio: i prodotti di scarto vengono venduti nei negozi delle fabbriche di Malters e Willisau o ceduti a organizzazioni di aiuto alimentare. I residui di produzione vengono trasformati in alimenti per animali. Le confezioni vengono continuamente ottimizzate – inserti in plastica di materiale riciclabile, scatole di cartone certificate FSC. In quanto partner di Too Good To Go, HUG si impegna attivamente contro lo spreco alimentare, e la partecipazione a programmi di protezione del clima insieme alla compensazione della quota inevitabile di CO₂ completano un profilo di sostenibilità strutturalmente radicato.

La gamma – dalle fette biscottate alle tartelette

HUG produce sotto diversi marchi: HUG Guezli comprende la gamma di biscotti, fette biscottate e dessert utilizzata in panetterie, pasticcerie e case in tutta la Svizzera. HUG Food Service serve la ristorazione con soluzioni complete per tutti i settori in cui vengono utilizzati prodotti da forno. Dar-Vida come marchio indipendente per il consumo quotidiano. Biscotti Wernli con i caratteristici biscotti al cioccolato. Anelli di Willisau come uno dei marchi di biscotti svizzeri più noti in assoluto.

La gamma dessert – tartelette e basi per tartelette in varie dimensioni e versioni – è un settore particolarmente rilevante nella pratica: basi di pasta frolla pronte da riempire. Pasticceri e pasticceri hobbisti ne beneficiano ugualmente: la preparazione lunga e tecnicamente impegnativa di una base di pasta frolla uniforme e dimensionalmente stabile viene eliminata senza che la qualità o il sapore ne risentano. Oltre un milione di tartelette all'anno dimostrano che questa ambizione si traduce nella pratica.

Gamma in sintesi

Basi per tartelette & tartelette · Biscotti & pasticceria · Fette biscottate & biscuits · Cialde & cialde arrotolate · Dar-Vida · Biscotti Wernli

HUG Familie AG da miniSchoggi

Dietro ogni prodotto HUG ci sono oltre 145 anni di esperienza nella panificazione in un'azienda familiare che non ha mai smesso di lavorare sulla propria qualità e responsabilità. Non è un rumore di fondo – lo si assaggia. In basi per dessert pronte che hanno il sapore della pasta frolla anziché della pasticceria industriale. In biscotti dietro i quali ci sono uova di galline allevate all'aperto, cereali svizzeri e cacao certificato, senza che un conservante debba correggere questo.

miniSchoggi propone HUG perché la gamma è ugualmente rilevante per pasticceri e pasticceri hobbisti: come base affidabile e di alta qualità per dessert e tartellette dove anche la base definisce il prodotto finito. Una buona base di pasta frolla sostiene il suo ripieno senza ammorbidirsi, senza strapparsi, senza compromettere la decorazione. È un requisito artigianale che HUG risolve con oltre 145 anni di esperienza – in modo riproducibile, stabile, con sapore. La gamma HUG disponibile da miniSchoggi comprende basi di pasta frolla pronte e prodotti dessert e viene continuamente ampliata.

Dal 1877. Da Malters, Lucerna. Cinque generazioni. Naturalmente e onestamente. HUG Familie AG.