Anello per torte regolabile Ø 15 - 30 cm x 20 cm

L'Anello per torta Städter è il compagno che trasforma una buona torta in una davvero convincente – strati netti, struttura uniforme e una precisione che si vede subito al primo taglio. Con 20 cm di altezza offre così tanto spazio che anche creazioni elaborate come naked cake con molti strati visibili, torte a più piani per occasioni speciali o torte decorate con spessi ripieni di crema possono essere realizzate senza problemi – e, una volta rimosso l'anello, rivelano tutta la loro bellezza. Il diametro regolabile in modo continuo da 15 a 30 cm lo rende così versatile da poter essere usato tanto per una piccola tortina raffinata quanto per una grande torta da festa. Realizzato in acciaio inox con uno spessore del materiale di 0,3 mm, mantiene la forma in modo affidabile anche con ripieni pesanti e lunghi tempi di raffreddamento – resistente agli acidi della frutta e adatto alla lavastoviglie.

L'Anello per torta Städter è un vero e proprio tuttofare in pasticceria e si adatta a una grande varietà di utilizzi. Può essere usato direttamente per cuocere le basi di pan di Spagna, funge da cornice stabile per inserire e stratificare torte alla crema e torte mousse, e rende le naked cake, in cui gli strati devono restare visibili, particolarmente facili da realizzare. Grazie alla regolazione continua si può usare per qualsiasi dimensione di torta da 15 a 30 cm – dalle piccole tortine per occasioni speciali alle grandi torte da festa per molti ospiti. Non avendo un fondo, è particolarmente adatto per le torte che devono essere assemblate e presentate su un piatto per torta separato.

Per la cottura, posiziona l'anello su una teglia il più possibile piatta rivestita di carta da forno – usa preferibilmente una teglia forata, in modo che il calore raggiunga l'impasto in modo ottimale e si ottenga un pan di Spagna cotto uniformemente e soffice. Con impasti molto liquidi, rivesti ulteriormente l'anello con carta da forno per evitare che colino fuori. Versa l'impasto di pan di Spagna preparato nell'anello, senza riempirlo troppo, poiché il pan di Spagna lievita durante la cottura. Non avendo un fondo, l'anello per torta permette al calore di raggiungere l'impasto uniformemente da tutti i lati – il risultato è un pan di Spagna particolarmente soffice e cotto in modo uniforme, senza rigonfiamenti né crepe. Dopo la cottura, lascia raffreddare bene il pan di Spagna prima di sformarlo dall'anello. Se vuoi lavorarlo solo il giorno dopo, coprilo semplicemente con una seconda teglia per non fargli perdere l'umidità. Con un coltello, stacca con cura il pan di Spagna dall'anello e tagliatelo a fette uniformi – per tagli particolarmente precisi si consiglia un tagliatörte o una lira per torte.

Prima di inserire la torta, rivesti l'anello con una Striscia di acetato per torte, in modo che la crema non si attacchi all'acciaio inox e l'anello possa essere rimosso facilmente e in modo pulito dopo il raffreddamento, senza danneggiare il bordo della torta. Per la stratificazione si consiglia un piccolo cartone da 1 a 2 cm più piccolo della torta finita – in questo modo sarà più facile sollevare la torta in seguito e posizionarla sul Piatto per torta definitivo. Sotto il piccolo cartone metti una Base per torta leggermente più grande, in modo che la torta sia stabile e possa essere trasportata in sicurezza.

Poi inserisci il primo disco di pan di Spagna o prepara una base croccante e stendi sopra il ripieno desiderato. Anche ingredienti densi come caramello, lemon curd, gelatine di frutta o frutta fresca con Gelatina per torte possono essere utilizzati senza problemi, poiché l'anello impedisce in modo affidabile fuoriuscite. Costruisci strato per strato, livellando con cura ogni strato finché non si raggiunge l'altezza desiderata. Metti la torta ultimata con l'anello in frigorifero o nel congelatore fino a quando non è completamente solidificata – poi rimuovi facilmente l'anello grazie alla striscia di acetato e posiziona la torta sul Piatto per torta definitivo.

Perché l'anello sia stabile durante la cottura e l'impasto non fuoriesca dal basso, deve essere sempre posizionato su una teglia il più possibile piatta. Se vuoi cuocere più basi contemporaneamente, puoi tranquillamente mettere più anelli uno accanto all'altro sulla stessa teglia, se c'è abbastanza spazio. Quando si inseriscono le torte, è importante che i ripieni non siano più caldi della temperatura ambiente prima di essere versati nell'anello, per evitare che le basi si ammollino. L'anello non deve mai essere lavorato con oggetti appuntiti, poiché ciò potrebbe danneggiare la superficie lucidata. Dopo l'uso, sciacqua l'anello sotto acqua calda oppure lavalo in lavastoviglie – la superficie in acciaio inox è adatta alla lavastoviglie e si pulisce facilmente e rapidamente. Fai attenzione a lasciare asciugare completamente l'anello dopo la pulizia prima di riporlo, per evitare che rimangano tracce d'acqua o macchie di calcare che potrebbero opacizzare nel tempo la superficie lucida. Riponi l'anello asciutto in posizione verticale o orizzontale in un armadio o in un cassetto, protetto da graffi e altri oggetti che potrebbero danneggiare la superficie lucidata.