Monin

Monin – Un digestivo insipido. E quello che ne è venuto fuori.

Ci sono aziende che nascono da una visione. E ce ne sono altre che nascono da una delusione. Monin appartiene alla seconda categoria – e non è uno svantaggio. Georges Monin, produttore a Bourges, non era un imprenditore nel senso classico del termine. Era qualcuno che amava cucinare, ricevere ospiti, sperimentare con gli aromi. E qualcuno che non accettava l'assenza di qualità dove sarebbe stata possibile.

Il digestivo insipido alla cena di famiglia del 1912 fu il grilletto. Georges cercò sistematicamente le migliori materie prime in Francia, sperimentò nella sua cucina di casa, scartò, raffinò, ricominciò. Quello che voleva sviluppare non era un prodotto di massa – ma un aroma liquido che trasmettesse ciò che un frutto maturo o una vera spezia ha davvero come sapore. Non approssimativamente. Non sinteticamente. Davvero. I primi liquori furono un successo immediato. Alla fine degli anni '20 seguirono i primi sciroppi – aromi fruttati su base zuccherina, per bevande, dessert e prodotti da forno. Nel 1938, Monin vendeva oltre un milione di bottiglie all'anno e iniziava ad esportare verso l'Europa e i Caraibi.

Tre generazioni – una linea

Georges Monin morì nel 1944, pochi giorni dopo la liberazione di Bourges. Quello che lasciò dietro di sé era più di un'azienda: un principio. Suo figlio Paul prese in mano gli affari e affinò il focus: il commercio di vino fu abbandonato, la distilleria e il settore degli sciroppi alla frutta sviluppati sistematicamente. Paul Monin viaggiò per tutta la vita attraverso le regioni produttrici del mondo, alla ricerca delle migliori materie prime – seguendo lo stesso standard di qualità di suo padre, ma in modo più sistematico, più globale e con una crescente conoscenza di estrazione, concentrazione e shelf life.

Olivier Monin, il nipote del fondatore, rilevò l'azienda nel 1992 e condusse risolutamente l'espansione internazionale. Nel 1996 aprì il primo sito produttivo fuori dalla Francia a Clearwater, in Florida. Nel 2009 seguì Kuala Lumpur per il mercato asiatico. Nel 2017 fu inaugurato il nuovo quartier generale e stabilimento produttivo a Bourges – nel luogo di origine dell'azienda, come decisione deliberata a favore delle proprie radici. Oggi Monin genera il 75% del suo fatturato dal business internazionale, produce in sei siti nel mondo ed è rappresentata in più di 140 paesi. E Olivier Monin approva ancora personalmente ogni nuovo aroma – perché «La Passion de la Qualité» non è uno slogan, ma un impegno personale.

Cosa significa concretamente la qualità naturale da Monin

Gli sciroppi Monin non contengono aromi artificiali. Non è una cosa scontata nel mercato degli sciroppi – ed è la ragione centrale per cui gli sciroppi Monin hanno un sapore diverso dalla maggior parte delle alternative. Gli aromi sintetici sono più economici, più stabili e più facili da standardizzare. Gli aromi naturali richiedono un controllo qualità dalla fonte alla bottiglia: quale varietà di frutto? Da quale regione di produzione? Raccolto in quale stadio di maturazione? Lavorato con quale metodo di estrazione?

Monin ha sviluppato una propria rete di approvvigionamento per questo. Per la vaniglia, l'azienda gestisce una propria piantagione in Madagascar – la regione di origine della vaniglia Bourbon più aromatica del mondo. Per le altre materie prime, Monin lavora con fornitori selezionati che devono soddisfare rigorosi standard di qualità. Il risultato è una gamma che ha davvero il sapore di ciò che dice l'etichetta: lampone come lampone, frutto della passione come frutto della passione, caramello come caramello – non come un'approssimazione chimica.

La gamma – oltre 150 aromi, sei linee di prodotti

Monin produce oggi in sei linee: Le Sirop de Monin – la gamma principale con oltre 150 aromi in varianti fruttate, di noce, spezie, floreali e caffè. Le Fruit de Monin – miscele di frutta e puree per cocktail, smoothie e dessert. La Sauce de Monin – salse topping liquide per caffè, dessert e specialità gelato. Le Concentré de Monin – aromi di frutta altamente concentrati. Monin Premium – liquori e specialità. E varianti analcoliche per tutte le aree di applicazione.

Gamma in sintesi

Sciroppi di frutta · Sciroppi di noce e spezie · Sciroppi di caffè · Puree di frutta · Salse topping · Specialità

Monin da miniSchoggi

Uno sciroppo che non sa di niente di concreto non aiuta in pasticceria. Dà una dolcezza vaga, forse un accenno di qualcosa, ma nessun sapore definito che renda riconoscibile un ripieno, una crema o un biscotto. Gli sciroppi Monin fanno il contrario: portano un aroma fruttato o di noce chiaro e identificabile all'applicazione senza sembrare artificiali. Questo è il vantaggio decisivo in pâtisserie e confetteria.

Per i ripieni di torte e le mousse, gli sciroppi Monin sostituiscono le laboriose riduzioni di frutta quando la quantità è piccola e l'applicazione deve essere precisa. Per le ganache, l'alta concentrazione dello sciroppo permette l'aromatizzazione senza contenuto d'acqua apprezzabile – un punto decisivo perché l'acqua in una ganache influenza la consistenza e riduce la shelf life. Per bagnare le basi di pan di spagna, lo sciroppo Monin è più preciso dello sciroppo di zucchero fatto in casa perché l'aroma è uniforme e stabile. E per le specialità al caffè e cacao è il modo più affidabile per aggiungere un sapore definito. miniSchoggi propone gli sciroppi Monin nel pratico formato da 250 ml – per tutti coloro che lavorano seriamente con gli aromi senza dover consumare grandi quantità in una volta sola. La gamma copre vari aromi e viene continuamente ampliata.

1912. Bourges. Un digestivo insipido. La Passion de la Qualité. Monin.