Cioccolato al latte 35 %, 350 g

Cioccolato al latte 35 %, 350 g

Questa copertura al cioccolato al latte con il 35 % di cacao è pensata per tutti coloro che vogliono sciogliere, temperare e modellare il cioccolato da soli. La ricetta contiene il 24 % di burro di cacao e l'11 % di massa di cacao, oltre a latte intero in polvere. Così diventa una base affidabile per praline, rivestimenti e raffinata pasticceria nella tua cucina.

Più burro di cacao per strati sottili e lucidi

Il burro di cacao è il grasso che fa scorrere il cioccolato quando si scioglie. Poiché questa copertura ne contiene in abbondanza, si distribuisce in modo sottile negli stampi per praline, avvolge uniformemente nocciole o frutti di bosco e scorre in modo pulito quando si ricopre la pasticceria. Se temperata correttamente, si solidifica con una fine lucentezza e si spezza con uno scricchiolio netto, proprio come il cioccolato di una confetteria.

Gusto delicato di latte e vaniglia

Il latte intero in polvere e un aroma alla vaniglia conferiscono a questo cioccolato al latte il suo carattere rotondo e cremoso. Ha un sapore meno amaro del cioccolato fondente e si abbina a nocciole tostate, caramello o frutti di bosco aciduli, senza coprirne gli aromi. Chi prepara praline per tutta la famiglia trova in questo gusto delicato un cioccolato che piace anche ai più piccoli a tavola.

Il temperaggio rende stabile il burro di cacao e lucido il cioccolato

Perché il cioccolato sia lucido e croccante non basta scioglierlo: la copertura va temperata. Attraversa tre fasi: fusione, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Solo dopo è ottimale da lavorare. Nel nostro blog trovi un articolo dedicato con istruzioni passo dopo passo, che ti guida sicuramente attraverso le tre fasi. Durante la lavorazione fai attenzione che non entri acqua nel cioccolato, perché bastano poche gocce per renderlo denso e grumoso.

Conservazione e durata

Conserva la copertura in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura tra 8 e 20 °C. Così il burro di cacao resta stabile e il cioccolato mantiene aroma e lucentezza.

Quando la tua prima pralina colata in casa brillerà sulla tavola di famiglia e scricchiolerà udibilmente al primo morso, saprai che ogni gesto è valso la pena. Provala.