Sorbitolo liquido, 130 g

Sorbitolo liquido, 130 g

Il sorbitolo o sorbitina non dovrebbe mancare nella cucina di un cioccolatiere, perché trasforma i ripieni delle praline in una delizia cremosa che si scioglie in bocca. Lo sciroppo di sorbitolo è un popolare umettante che mantiene fresche a lungo praline, biscotti e pan di zenzero. Può essere utilizzato anche come sostituto dello zucchero, ad esempio per i diabetici, ma non è adatto alle persone con intolleranza al fruttosio.

Sorbitolo - Applicazione

Il sorbitolo liquido è molto facile da porzionare, basta poco sciroppo alla volta per far durare di più il prodotto. Il sorbitolo può essere aggiunto al liquido fin dall'inizio; anche la bollitura è possibile senza problemi e senza perdere o modificare il suo effetto.

Per un ripieno pralinato delizioso e duraturo, aggiungere 70 g di panna intera, 5 g di sorbitolo e 10 g di glucosio in un pentolino. Il glucosio impedisce la cristallizzazione nell'impasto finito e garantisce così una ganache particolarmente morbida e priva di grumi. Portare il composto a ebollizione e versarlo su 130 g di couverturedrops. Dopo qualche secondo, si può iniziare a mescolare il tutto in una massa omogenea. Poi coprite con pellicola trasparente o mettete il tutto in un sacchetto per le conserve a raffreddare. A una temperatura massima di 27 °C, il ripieno può essere riempito in sfere pralinate cave o in conchiglie cave. I gusci vuoti vengono poi sigillati con la couverture e possono essere decorati a piacere.

Si può anche mescolare un po' di sorbitolo all'impasto di un pan di Spagna o di un pan di zenzero, in modo che si mantenga fresco più a lungo e non si secchi così rapidamente. Tuttavia, non si deve utilizzare una quantità eccessiva di sciroppo: 5 g per 200 g di massa sono di gran lunga sufficienti. Anche in questo caso, il sorbitolo può essere mescolato al resto del liquido dell'impasto e incorporato in modo uniforme.

Il sorbitolo viene utilizzato come umettante o sostituto dello zucchero e viene aggiunto al ripieno di praline in quantità molto ridotte. Il sorbitolo impedisce al ripieno di pralina di seccarsi. Questo perché ha la proprietà di legare l'acqua proveniente dall'ambiente e viene quindi utilizzato nell'industria alimentare per alimenti come la senape, le fette biscottate o per i ripieni delle praline in modo che non si secchino.