Stampo per cioccolato lingotti d'oro, 4 pezzi

Stampo per cioccolato lingotti d'oro, 4 pezzi – lingotti d'oro al cioccolato fatti in casa come dal confettiere

Cola l'oro come un professionista: con lo Stampo per cioccolato lingotti d'oro in Policarbonato di alta qualità, crei in un unico passaggio quattro impressionanti lingotti d'oro al cioccolato da 12 x 5.5 cm, alti 3.6 cm. Il solido Policarbonato garantisce una lucentezza professionale e uno sformaggio pulito dopo il raffreddamento. Confezionati come regalo fatto in casa, questi lingotti sono un vero colpo d'occhio per ogni occasione.

Perché il Policarbonato e non il silicone?

Il Policarbonato non è una plastica comune. È estremamente trasparente, incredibilmente robusto, resistente ai graffi e considerato quasi infrangibile. Nel settore della confetteria fa la differenza decisiva: il Policarbonato conferisce al cioccolato tutta la sua lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla costruzione dimensionalmente stabile, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e poi si stacca facilmente da solo dallo stampo. Il silicone, invece, si adatta alle dimensioni ed è perciò sconsigliato per pralinati e prodotti al cioccolato. Con il Policarbonato ottieni ogni volta un risultato professionale.

Preparare lo stampo per lingotti e colare il cioccolato

La preparazione dello stampo è determinante per il risultato. Lavare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante per stoviglie, risciacquare bene tutti i residui e asciugare lo stampo con molta cura. Da questo momento non toccare più lo stampo direttamente, in modo che nessuna impronta digitale sia visibile sul cioccolato finito. Lucidare le cavità con del cotone non peloso o un fazzoletto molto fine, affinché la copertura possa sprigionare tutta la sua lucentezza. Assicurati che lo stampo sia a temperatura ambiente.

Per lingotti perfetti utilizza esclusivamente copertura di alta qualità e temperata. Il cioccolato da supermercato non diventa sufficientemente liquido e non offre la qualità desiderata. Nessuna goccia d'acqua deve entrare nella copertura, altrimenti diventa friabile e si raggruppa. Riempire le cavità con la copertura temperata fino all'orlo, picchiettare leggermente con una Spatola sul bordo dello stampo per far salire le bolle d'aria, e rasare la superficie con un corno di metallo.

Colare i lingotti massicci o riempirli come pralinati

Lo stampo per lingotti offre due possibilità: colare in modo massiccio per un'esperienza di cioccolato piena e corposa, oppure riempire come pralinati con una Ganache ripieno a tua scelta. Per i lingotti ripieni, prima pennellare lo stampo con la copertura temperata, capovolgerlo e picchiettare via la copertura in eccesso, rasare la superficie con il corno di metallo e lasciare rassodare 10 minuti in frigorifero. Poi versare il ripieno fino a 3 mm sotto l'orlo, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente e chiudere con la copertura. Dopo 20 minuti in frigorifero, fare indurire e sformare.

Effetto oro con colore al burro di cacao

Per un vero effetto dorato puoi pennellare le cavità con colore dorato al burro di cacao prima di riempirle. In questo modo ogni lingotto ottiene una tonalità dorata e metallica radiosa che valorizza perfettamente il motivo al cioccolato. In alternativa, pennellare i lingotti finiti dopo lo sformaggio con polvere d'oro commestibile o colore oro liquido.

Temperare correttamente la copertura

Per risultati professionali è indispensabile una copertura correttamente temperata. Durante il temperaggio la copertura attraversa tre fasi: scioglimento, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Le temperature precise variano a seconda del tipo di copertura. Un Termometro per cioccolato e un soffiatore d'aria calda per cioccolato aiutano a rispettare le temperature con precisione.

Quattro lingotti lucenti, un passaggio, infinite possibilità di regalo: lo Stampo per cioccolato lingotti d'oro rende ogni cioccolato fatto in casa un golden highlight!