Burro di cacao oro scuro

Burro di cacao oro scuro

Il burro di cacao colorato è già preriscaldato. Per applicarlo, è sufficiente riscaldarlo leggermente. A tal fine, si può riscaldare il flacone con il burro di cacao solido, ben chiuso, a bagnomaria o metterlo nel microonde. Continuate a controllare la temperatura dell'acqua e la consistenza del burro di cacao. Se il burro di cacao viene riscaldato oltre i 45 gradi, non può più essere utilizzato per prodotti di cioccolato lucidi e puri, poiché la struttura stabile dei cristalli di grasso che conferisce la bella lucentezza si rompe a temperature troppo elevate. Mettere la fiala nel microonde in più fasi per 10 secondi per evitare il surriscaldamento.
Per tutti gli stampi utilizzati per versare le forme di cioccolato, la preparazione è estremamente importante. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato per piatti. Non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine. Da questo momento in poi, non si deve toccare direttamente lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Tenere lo stampo sul bordo dove non verrà versato il cioccolato in seguito. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, perché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di tempera.

I colori del burro di cacao sono spesso utilizzati per i cioccolatini.

Spennellare lo stampo per praline con il colore liquido del burro di cacao. Ripetere l'operazione per assicurarsi che il colore sia opaco. Il colore conferisce alla pralina un aspetto emozionante ed è quindi facoltativo.
Eliminare il colore in eccesso con un tovagliolo di carta e lasciare lo stampo per qualche minuto per permettere al colore di rapprendersi completamente.
A questo punto è possibile riempire completamente lo stampo con la copertura temperata. Battere più volte lo stampo in policarbonato con una mazza da cioccolato o con il dorso di una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria. A questo punto, capovolgere lo stampo e versare nuovamente il cioccolato nella macchina per il temperaggio. Anche in questo caso, non dimenticate di picchiettarlo, perché vogliamo una bella parete sottile di cioccolatini.
Non appena il cioccolato è fuoriuscito completamente, passare la spatola sul fondo dello stampo per rimuovere la copertura in eccesso. Infine, pulire nuovamente con un corno di metallo e poi mettere lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.
Tirate fuori dal frigo gli stampi per praline, praticate un foro generoso nel sacchetto con la ganache e riempite gli stampi per praline fino a circa 2-3 mm sotto il bordo. Lasciare lo stampo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Questo conferisce alla ganache una pelle leggera e facilita la successiva sigillatura.
Dopo il "tempo di riposo", si può riempire un sacchetto con il cioccolato bianco temperato, tagliare un pezzo medio della punta e riempire il cioccolato sulla ganache. Battere delicatamente la base dello stampo per distribuire il cioccolato in modo uniforme e poi lisciare la copertura in eccesso con un corno di metallo.
Ora potete decorare i cioccolatini e metterli in frigorifero per circa 20 minuti.
Una volta che il burro di cacao si è riscaldato, è sufficiente conservarlo a temperatura ambiente e riscaldarlo nuovamente la volta successiva. Tuttavia, è importante non riscaldare il colore oltre i 45 gradi.

Aerografo al burro di cacao

Per ottenere disegni particolarmente fini e uniformi con un aspetto maculato, l'aerografo per cioccolato è perfetto. Il burro di cacao liquido viene versato in piccole quantità nel contenitore del colore dell'aerografo. Aerografo e spruzzato con cura sui prodotti finiti o nello stampo. Lavorare solo con spruzzi brevi, in modo da ottenere tanti piccoli punti, mentre con spruzzi più lunghi si può ottenere una colorazione uniforme e coprente. Per esempio, potete usare uno stencil o un aerografo per spruzzare motivi eleganti e divertenti sulle tavolette di cioccolato. Quando si utilizza la pistola ad aerografo, accertarsi che lo stencil non sia Compressore ha una potenza sufficiente. Per saperne di più sull'uso della pistola ad aerografo, consultate il nostro sito Post sul blog.

Corsi di pralineria all'aerografo presso miniSchoggi

Con la pistola non ha funzionato tutto come volevate? Allora siete nella Corso di aerografo pralinato giusto. Qui si ottiene un pacchetto completo e spensierato. Insieme scopriremo diverse tecniche di aerografo e decorazioni di praline. Versate diversi cioccolatini modellati e riempiteli con oltre 10 ripieni fatti in casa. Alla fine del corso, ogni partecipante porterà a casa oltre 50 cioccolatini fatti in casa. Attendiamo con ansia la vostra iscrizione.