Stampo per praline quadrifoglio, 18 pezzi (Copia)

Stampo per praline a quadrifoglio, 24 pezzi – praline fatte in casa come dal confettiere

Ogni giorno è perfetto per sorprendere qualcuno con praline fatte in casa. Con lo Stampo per praline a quadrifoglio in Policarbonato di alta qualità puoi creare in un unico passaggio 24 splendide praline a quadrifoglio da 3 x 3 cm, alte 1,6 cm. Un vero momento di piacere per il palato e per gli occhi.

Perché il Policarbonato e non il silicone?

Il Policarbonato non è una plastica qualsiasi. È estremamente trasparente, incredibilmente robusto, resistente ai graffi e praticamente infrangibile. Nel settore della confetteria fa la differenza decisiva: il Policarbonato conferisce al cioccolato la sua piena lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla struttura dimensionalmente stabile, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e si stacca poi da solo dallo stampo con facilità. Il silicone, al contrario, si adatta alle dimensioni ed è quindi sconsigliato per praline e prodotti di cioccolato. Con il Policarbonato ottieni ogni volta un risultato professionale.

Colare le praline a quadrifoglio: passo dopo passo

La preparazione dello stampo è fondamentale. Lavare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, risciacquare tutti i residui, asciugare bene e lucidare con un batuffolo di cotone non peloso o un fazzolettino morbido. Da quel momento non toccare più lo stampo direttamente, per evitare che le impronte digitali rimangano visibili sul cioccolato finito. Assicurati che lo stampo sia a temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Facoltativamente puoi pennellare lo stampo con burro di cacao colorato liquido. Ripetere questo passaggio due volte per una copertura uniforme del colore, eliminare il colore in eccesso su carta da cucina e lasciare riposare lo stampo alcuni minuti finché il colore non si è completamente asciugato. Quindi riempire lo stampo con copertura temperata, battere con un Martello per cioccolato o il dorso di una Spatola per fare emergere le bolle d'aria, girare lo stampo e versare il cioccolato nella temperatrice. Pulire la parte inferiore dello stampo con la Spatola, raschiare con un corno metallico e mettere lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Riempire, chiudere e decorare le praline

Riempire lo stampo colato con Ganache fino a 2–3 mm sotto il bordo e lasciare riposare almeno un'ora a temperatura ambiente, affinché la Ganache formi una leggera pellicola. Quindi chiudere con copertura temperata, raschiare la superficie con un corno metallico e far solidificare in frigorifero per 20 minuti. Per la decorazione le possibilità sono molteplici: applicare burro di cacao colorato direttamente nello stampo o sulle praline finite, utilizzare frutta essiccata per un tocco fresco, impiegare Tatuaggi al cioccolato per un effetto speciale o creare un elegante effetto shimmer con polvere metallica. La fantasia non ha limiti.

Temperare correttamente la copertura

Per praline perfette è indispensabile una copertura correttamente temperata. Durante il temperaggio la copertura attraversa tre fasi: fusione, raffreddamento e nuovo riscaldamento. Le temperature esatte variano a seconda del tipo di copertura. Un Termometro per cioccolato e un asciugacapelli a caldo per cioccolato aiutano a mantenere le temperature con precisione. Non usare mai cioccolato da supermercato, ma esclusivamente copertura di alta qualità per un risultato professionale.

Lascia libera la tua creatività e crea con lo Stampo per praline a quadrifoglio praline uniche che non solo sono deliziose, ma fanno battere il cuore di chi le riceve!