Pennini di cacao, 100 g

Pennini di cacao, 100 g

Cioccolatini, torte e altri dessert come éclairs o macarons con una deliziosa croccantezza sono facili da realizzare con i nibs di cacao. I nibs possono essere utilizzati sia nel ripieno che come decorazione. Ad esempio, aggiungendoli al cioccolato e versandoli in stampi per barrette, si ottiene un vero e proprio cioccolato croccante.

Pennini di cacao - Applicazione

L'applicazione del cioccolato bean-to-bar è molto individuale. Le bacche di cacao vengono macinate finemente con vari altri ingredienti e infine lavorate nel melangeur. Per saperne di più sulla lavorazione, consultate i nostri corsi bean-to-bar. Naturalmente, le punte di cacao possono essere utilizzate anche come ingrediente per altre prelibatezze.

Per realizzare delle deliziose e croccanti praline, vi occorreranno delle palline o gusci di pralina cavi, un sacchetto per le conserve, del ripieno di mandorle e del couverture. Montate il ripieno di mandorle fino a renderlo spumoso, mescolatevi i granelli di cacao, versate il composto nel sacchetto da pasticcere e tagliate la punta. In questo modo si può versare la crema direttamente nelle palline o nei gusci vuoti. Potete anche mescolare la crema con un po' di ganache al cioccolato per creare una ganache al croccante di mandorle meno intensa e cremosa. Infine, sigillare i cioccolatini con un po' di couverture temperata e decorare o ricoprire con zuccherini, granelli di zucchero o, naturalmente, cacao a piacere.

Se volete aggiungere una bella croccantezza agli éclairs, ai macarons o a una torta, aggiungete alla vostra crema dei nibs di cacao. Una semplice mousse alla vaniglia o al cioccolato è adatta, ad esempio, per gli éclair, mentre la crema al burro o la ganache sono una buona scelta per i macarons. Per una deliziosa farcitura di una torta, si può anche preparare una crema alla vaniglia o, ad esempio, una miscela di yogurt o quark e mescolarla con i nibs di cacao.

Per ottenere una tavoletta di cioccolato particolarmente croccante, mescolare il cioccolato fondente temperato con le punte di cacao. Versare il tutto in uno stampo per tavolette di cioccolato o su carta da forno. Dopo qualche minuto in frigorifero, il cioccolato può essere modellato e tagliato o spezzato a piacere.

Questi popolari nibs di cacao (cacao spezzato) sono ottenuti da semi di cacao tostati e tritati grossolanamente e hanno un intenso sapore di cacao. I nibs di cacao 100% sono ideali per ricoprire praline e tartufi, ma si prestano anche per ripieni di praline e ganache. Si possono usare anche per decorare pasticcini, biscotti e dessert. Le punte di cacao sono utilizzate anche per la preparazione di torte e altri prodotti da forno. Si possono cospargere sui bordi delle torte o cuocere subito per ottenere un'ottima croccantezza con un intenso sapore di cacao. I nibs di cacao sono incredibilmente versatili e molti li usano per aromatizzare i loro frullati e mueslis. I nibs di cacao tritati sono ottenuti da semi di cacao selezionati e altamente aromatizzati.