Meringue powder, 150 g

Meringue Pulver, 150 g

Samstagnachmittag, die Lust auf eine Pavlova ist gross, und kein einziges Ei muss dafür getrennt werden. Möglich macht das Meringue Pulver: ein gebrauchsfertiges Pulver, aus dem Du mit Wasser und Zucker festen Eischnee schlägst. Es richtet sich an alle, die Meringues, Pavlovas oder luftige Buttercreme backen und dabei auf eine gut planbare Masse setzen. Die Packung mit 150 g steht griffbereit im Vorrat, wann immer die Lust auf etwas Süsses und Leichtes kommt.

Trockene Form, die sich grammgenau abwiegen lässt

Eier sind nie ganz gleich gross, ein Pulver dagegen lässt sich auf das Gramm genau abwiegen. Mit 14 g Pulver, 125 ml Wasser und 125 g feinem Zucker legst Du die Grundmasse an. Weil Du jedes Mal dieselbe Menge verwendest, wird auch Dein Eischnee von Mal zu Mal gleich.

Kein Eigelb, das übrig bleibt

Nach dem Trennen frischer Eier bleibt das Eigelb zurück und will irgendwann verbraucht werden. Mit dem Pulver entfällt das Trennen komplett, Du rührst nur so viel an, wie Du wirklich brauchst, und der Rest bleibt trocken in der Packung.

Vom feinen Pulver zur glänzenden Masse

Wie wird aus Pulver eigentlich Eischnee? Zuerst schlägst Du Pulver, Wasser und Zucker in einer gut entfetteten Schüssel mit dem Handrührgerät kräftig auf, bis eine weisse Schaummasse entsteht. Danach rieselt nach und nach weiterer Zucker dazu, für Meringues sind es 250 g, für eine Pavlova 500 g. Du schlägst so lange weiter, bis die Masse steife Spitzen zieht und am Rührbesen des Handrührgeräts stehen bleibt. Aus der fertigen Masse spritzt Du kleine Meringues auf ein mit Backpapier belegtes Blech, lässt sie bei 120 °C oder 100 °C Umluft etwa 1,5 Stunden im Ofen trocknen und darin vollständig auskühlen.

Pavlova und Buttercreme

Das Pulver kommt nicht nur in klassischem Eischnee zum Einsatz. Auch für Buttercreme lässt es sich verwenden. Für eine Pavlova streichst Du die Masse als Kreis von etwa 20 cm auf das Backpapier und lässt sie bei derselben Temperatur rund 2,5 Stunden im Ofen trocknen und darin auskühlen. So deckst Du mit einer einzigen Zutat gleich mehrere Ideen in Deiner Backstube ab.

Aufbewahrung und Pflege

Nimm zum Abmessen immer einen sauberen, trockenen Löffel: So bleibt das Pulver in der Packung rein und behält seine Qualität, auch wenn Du es über mehrere Backtage hinweg nutzt. Ebenso wichtig ist sauberes Werkzeug beim Aufschlagen, denn Schüssel und Rührbesen sollten gut entfettet sein. Spüle beides nach dem Backen gründlich und achte vor dem nächsten Einsatz darauf, dass keine Fettreste zurückbleiben.

Ein Löffel Pulver, ein paar Minuten Surren des Rührgeräts, und plötzlich türmt sich in Deiner Schüssel ein weisser, glänzender Berg, der schon nach Sonntagskaffee und Ferienstimmung aussieht. Probier es aus.