Baking soda, 100 g

Natron Backpulver, 100 g

Natron Backpulver ist reines Natriumhydrogencarbonat, auch bekannt als Natriumbicarbonat oder E500, und eines der klassischen Triebmittel in der Backstube. Es lässt Kuchen, Muffins, Cookies und schnelle Brote aufgehen, sobald der Teig eine saure Zutat enthält. Für Dich bedeutet das: eine lockere, saftige Krume und eine Oberfläche, die appetitlich bräunt.

Luftige Krume statt schwerer Teig

Trifft Natron auf Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Honig, setzt die Reaktion Kohlendioxid frei. Unzählige feine Gasbläschen dehnen sich in der Ofenhitze aus und heben den Teig an, sodass Dein Rührkuchen eine feinporige, lockere Struktur bekommt, statt kompakt und schwer zu wirken. Auch Waffeln aus Buttermilchteig gehen im Waffeleisen sichtbar auf.

Natron oder Backpulver?

Vielleicht fragst Du Dich, worin eigentlich der Unterschied liegt. Die meisten Backpulver enthalten Natron, kombiniert mit Weinsäure als saurem Gegenspieler. Natron allein holt sich diese Säure aus dem Teig selbst, und darum kann es Backpulver ersetzen, sobald Dein Rezept genügend saure Zutaten mitbringt. Ein Schokoladenkuchen mit Kakao und Buttermilch oder ein Honigkuchen liefern genau diese Säure gleich mit, sodass Du nichts weiter dazugeben musst.

Von Soda Bread bis Muffins

Wofür eignet sich Natron Backpulver besonders? Ein klassisches Beispiel ist Soda Bread, das mit Natron als Triebmittel gebacken wird. Ebenso zuverlässig hilft es bei Kuchen und Gebäck aller Art, ob Muffins für den Kindergeburtstag, ein saftiger Zitronenkuchen fürs Wochenende oder Kekse mit Honig für die Adventszeit. Überall dort, wo Joghurt, Zitronensaft, Weinsäure oder Kakao im Rezept stehen, funktioniert Natron zuverlässig.

Aufbewahrung und Pflege

Damit Dein Natron für die nächste Backrunde bereitsteht, beachte zur Aufbewahrung die Hinweise auf der Packung und verschliesse sie nach jedem Gebrauch wieder. Nimm das Pulver immer mit einem sauberen, trockenen Löffel heraus, damit weder Teigreste noch Zitronensaft oder Buttermilch in die Packung gelangen: Natron soll seine Reaktion erst im Teig auslösen und nicht schon vorher in der Packung.

Wenn Du die Ofentür öffnest und Dein Kuchen sich goldbraun über den Formrand wölbt, duftet die ganze Küche nach frischem Gebäck, und das erste warme Stück ist schneller verschwunden, als Du die Form abstellen kannst.