Matfer Bourgeat

Matfer Bourgeat – Non una sola storia. Sette.

Dal 1814 ad oggi. Sono 210 anni – e non una storia aziendale continua nel senso classico, ma una catena di storie che si intrecciano. Charles Trottier, il fabbro in rame che nel 1814 alle Halles de Paris apre un laboratorio per stampi da pasticceria. Alphonse Delaverne, l'apprendista che lavora nell'azienda dai suoi 20 anni e la acquista nel 1899 – ampliando immediatamente la gamma. Gaspard Mora, il capo officina che subentra a Delaverne e dà all'azienda il suo nome. La divisione del 1947 che crea Mora e Matfer: Mora per la vendita diretta, Matfer per i grandi distributori. L'apertura del primo stabilimento in Normandia nel 1967, perché la domanda aveva da tempo superato la capacità di un laboratorio. L'acquisizione di Bourgeat Lyon – fondata nel 1918, esclusivamente orientata al mercato professionale dal 1981, fusa in Matfer Bourgeat nel 2002. E infine: un'azienda attiva su quattro continenti che è rimasta al cento per cento di proprietà familiare francese.

Ciò che collega questi trasferimenti, fusioni ed espansioni non è una continuità romantica, ma una continuità pragmatica. Ogni nuovo proprietario, ogni nuova struttura ha ampliato la gamma in modo sensato – mai a caso, sempre in base alle esigenze. L'azienda non ha mai fatto un passo che le cucine non avessero richiesto.

La triade della filosofia Matfer Bourgeat: utilità, salute, ambiente

Utilità: I nuovi prodotti non nascono dal solo laboratorio. Chef, panettieri e confettieri vengono attivamente consultati, i prototipi testati approfonditamente in vere cucine professionali. Lo standard è chiaro: uno strumento deve dimostrabilmente semplificare o migliorare ogni fase di lavoro per cui è progettato. Nessun compromesso sulla funzionalità – l'azienda si impegna in questo con la sua rubrica di indirizzi di 210 anni nella gastronomia.

Salute: Pensata su due livelli. Da un lato: tutti i materiali a contatto con gli alimenti testati e approvati secondo lo standard europeo – l'igiene non come ovvietà, ma come principio di design valido in ogni fase produttiva. Dall'altro: ergonomia. Chi esegue gli stessi movimenti quotidianamente – impastare, dressare, saltare, mescolare – lo fa con gli strumenti Matfer in una postura e con uno sforzo che protegge il corpo. Ridurre attivamente i disturbi professionali derivanti da movimenti ripetitivi è un obiettivo dichiarato dello sviluppo.

Ambiente: Tutti gli stabilimenti sono certificati ISO 14001 – il sistema di gestione ambientale internazionale che obbliga le aziende a ridurre sistematicamente il loro impatto ambientale. Prodotti in legno da fonti certificate FSC e PEFC. Riduzione attiva della plastica nella produzione alimentare come obiettivo di sviluppo. E: la longevità come strategia di sostenibilità primaria. Uno strumento che dura vent'anni non consuma risorse per i suoi successori.

Cos'è Exoglass® – e perché è diventato standard nelle cucine professionali

Nel corso della sua storia, Matfer Bourgeat non ha solo prodotto stampi e pentole – l'azienda ha sviluppato materiali che oggi sono standard di settore. L'esempio più emblematico: Exoglass®, un termoplastico rinforzato con fibre sviluppato da Matfer per l'uso in utensili da cucina. Sicuro per gli alimenti. Resistente al calore fino a 260°C. Resistente alla corrosione. Adatto alla lavastoviglie. E – decisivo per il settore professionale – neutro al gusto: nessun odore proprio, nessuna reazione con gli acidi, nessuna deformazione dopo anni di uso quotidiano.

Per spatole, raschietti, tarocchi e manici di fruste, Exoglass® ha sostituito le plastiche che si sciolgono negli acidi e i manici in legno che si screpolano, assorbono umidità e ospitano batteri. Nella cucina professionale non è una decisione di design, ma una questione HACCP – Hazard Analysis Critical Control Points, il sistema di sicurezza alimentare obbligatorio nelle cucine professionali. Chi usa gli strumenti Matfer risolve questo problema attraverso la scelta del materiale.

La gamma – dal tappetino da forno in silicone alla padella in acciaio al carbonio

Matfer Bourgeat produce oltre 1.800 prodotti senza lacune nell'esercizio professionale di cucina e pasticceria. Strumenti da forno: tappetini in silicone in varie dimensioni e strutture per una cottura uniforme senza adesione, stampi per toast e stampi da plumcake in acciaio nero e alluminio, stampi in silicone per mousse ed entremet, anelli da pasticceria e cornici per torte, carta da forno e fogli da forno permanenti. Strumenti da cucina: padelle in acciaio al carbonio e in rame, contenitori gastronorm in acciaio inossidabile, setacci, mestoli, fruste. Strumenti di misurazione, servizio tavola, soluzioni di stoccaggio. Ogni sito francese specializzato nel suo settore – Normandia per la panificazione e la pasticceria, Lione per pentolame e gastronomia.

Tappetini silicone & carta da forno · Stampi per toast & stampi da plumcake · Stampi silicone per pasticceria · Teglie & stampi · Utensili da cucina & accessori gastronomia

Matfer Bourgeat da miniSchoggi

Chi ha lavorato con uno strumento davvero sviluppato per il suo scopo – non per uno scaffale, non per una foto, ma per la ripetizione quotidiana in condizioni reali – non ne compra un altro. Un tappetino da forno in silicone che distribuisce il calore uniformemente e non si è gonfiato dopo cento cicli. Uno stampo per toast che dora il pane uniformemente e si sforna pulitamente senza tirare e spingere. Uno stampo in silicone che mantiene la sua geometria dopo il ventesimo entremet esattamente come dopo il primo.

Non è un caso. È il risultato di 210 anni in un unico settore, di processi di sviluppo che iniziano in vere cucine, e di un'azienda che produce secondo la certificazione ISO 14001, sviluppa con chef stellati Michelin e tuttavia non ha dimenticato dove ha iniziato: a un banco di rame alle Halles, nel 1814. miniSchoggi propone Matfer Bourgeat perché la qualità professionale non è una questione di dimensione aziendale. Chi fa pasticceria sul serio merita gli stessi strumenti degli chef professionisti – strumenti che funzionano, durano e rendono visibile la differenza nel risultato. La gamma da miniSchoggi comprende tappetini in silicone, stampi per toast, stampi in silicone, carta da forno e molto altro, e cresce continuamente.

1814. Les Halles de Paris. Rame e latta. Due secoli dopo, ancora la stessa promessa: strumenti che durano. Matfer Bourgeat.