Cerf-Dellier

Dal costruttore di forni al fornitore di riferimento – Cerf-Dellier e nove decenni di expertise pasticcera

Ciò che nel 1932 è iniziato come un'impresa artigianale di costruzione di forni da panetteria nella città nordfrancese di Lens è oggi uno degli indirizzi più noti per ingredienti e strumenti di pasticceria in Francia. La storia di Cerf-Dellier è una storia di ascolto: ogni volta che un cliente chiedeva «avete anche...?», quello era il punto di partenza per un ampliamento della gamma. E i clienti – panettieri, pasticceri, cioccolatieri – chiedevano molto.

Dal 1932 al 1974 – Quattro generazioni, una domanda

Auguste Dellier fondò la sua azienda nel 1932 con un obiettivo chiaro: la costruzione di forni da panetteria tradizionali in mattoni. Due anni dopo acquistò una licenza di lievito – una concessione per distribuire lievito fresco – e iniziò a rifornire la sua clientela anche di materie prime. Nel 1945, Auguste e sua moglie aprirono insieme una boutique specializzata per panettieri, pasticceri e gelatieri. La gamma crebbe con la fiducia della clientela.

Nel 1955, la figlia Marie-Antoinette e suo marito Albert Cerf rilevarono l'azienda familiare – e così nacque il nome Cerf-Dellier. Nel 1974, Marie-Antoinette aprì il primo negozio «cash & carry» a Lens dedicato ai prodotti di panetteria e pasticceria – una novità in Francia all'epoca. Dopo la sua morte prematura, Albert Cerf riprese la direzione, prima che alla fine degli anni '80 suo figlio Jean-François prendesse le redini. Jean-François Cerf, viaggiatore appassionato, scoprì il concetto del cake design negli Stati Uniti e lo portò in Francia tra i primi. Lanciò i decori americani e la stampa alimentare sul mercato francese – stabilendo una linea di prodotti che definisce Cerf-Dellier ancora oggi.

Dal 2011 ad oggi – Un nuovo capitolo sotto Isabelle e Jérôme Sergent

Nel febbraio 2011, Jérôme Sergent, con vent'anni di esperienza nell'industria alimentare, acquisì ufficialmente l'azienda. Sua moglie Isabelle, architetta d'interni di formazione e manager esperta, si unì come direttrice marketing. La coppia rilevò un'azienda familiare con una lunga storia – e la trasformò in un distributore specializzato moderno con orientamento internazionale.

Sotto la loro guida, svilupparono Cerf-Dellier da un grossista storico a un produttore-distributore con oltre 10.000 referenze pasticcere. Il marchio proprio Patisdecor rende i prodotti professionali accessibili a un pubblico più ampio. Il sourcing è al centro della strategia qualitativa: una rete di approvvigionamento ricca e internazionale che consente prodotti esclusivi e innovativi, non disponibili nel commercio specializzato convenzionale. L'azienda ha ora sede a Hénin-Beaumont e gestisce diversi punti vendita, tra cui il punto vendita Toque & Création a Lomme vicino a Lille.

La gamma – ingredienti e ausiliari per la pasticceria professionale

Cerf-Dellier si concepisce come fornitore a gamma completa per la pratica pasticcera: l'offerta copre ingredienti, strumenti, imballaggi, materiale decorativo e ausiliari. Nel settore degli ingredienti e degli ausiliari – il nucleo della gamma disponibile da miniSchoggi – la profondità dell'assortimento specializzato è particolarmente evidente.

La gelatina è uno degli agenti gelificanti più utilizzati in pasticceria: per mousse, gelée, panna cotta, masse di glassa e creme. La qualità della gelatina – forza bloom, comportamento alla dissoluzione, chiarezza della gelificazione – influenza direttamente la texture del prodotto finito. La pectina, un agente gelificante vegetale ottenuto dalla buccia dei frutti, è indispensabile per marmellate, gelatine di frutta e masse nappage; diversi tipi di pectina – pectina NH per gelificazioni reversibili, pectina gialla per frutti acidi – consentono texture e applicazioni diverse. Agenti leganti come agar-agar, carragenina o amidi modificati completano lo spettro e consentono un'ampia scelta in base alle esigenze della ricetta e ai bisogni alimentari della clientela.

I ripieni pronti all'uso e gli inserti di frutta coprono un'area che ha acquisito crescente importanza nella pasticceria professionale: preparazioni di frutta e aromi di alta qualità, pronte all'uso, utilizzate come ripieni di torte, inserti per entremets o base per creme. Il burro di cacao in polvere viene utilizzato come agente distaccante durante il temperaggio, come ingrediente nelle applicazioni di cioccolato e velluto, nonché come materia prima per le miscele di colori al burro di cacao per i lavori con aerografo e spray in cioccolateria.

Gamma in sintesi

Gelatina · Pectina · Agenti leganti · Ripieni pronti all'uso · Burro di cacao in polvere · Ingredienti & ausiliari

Cerf-Dellier da miniSchoggi

miniSchoggi propone Cerf-Dellier perché la gamma copre una categoria che lavora in secondo piano nella pasticceria – eppure determina il successo o il fallimento di una ricetta. Gelatina che gelifica chiaramente. Pectina che si attiva alla giusta temperatura e al giusto pH. Ripieni che mantengono quello che promettono al taglio. Burro di cacao in polvere che si scioglie uniformemente e si pigmenta in modo pulito. Questi prodotti non sono dettagli – sono il fondamento tecnico di ciò che finisce nel piatto.

La gamma Cerf-Dellier disponibile da miniSchoggi cresce continuamente e comprende ingredienti e ausiliari per vari campi di applicazione della pasticceria e della confetteria. Si rivolge ai professionisti alla ricerca di materie prime affidabili, così come agli hobbisti che desiderano utilizzare qualità professionale nella propria cucina.

Da una domanda nacque una passione. Da una passione nacque Cerf-Dellier.