Fondente liquido Mocca, 300 g

Fondente liquido Mocca, 300 g

Per la preparazione di un carac, come copertura di un éclair o per glassare petit fours, cime di carote e chicchi di moka, questo fondente liquido è ideale. L'applicazione del fondente liquido è semplice, il tempo di preparazione è ridotto e l'aroma di caffè è convincente.

Applicazione e proprietà

Per la preparazione, mettere la quantità desiderata di fondente morbido in un pentolino e scaldare mescolando continuamente. La temperatura di lavorazione ideale per il fondente morbido è di circa 35 °C. Più si scalda il fondente, più velocemente si rapprenderà quando lo si glasserà.

Se il fondente dovesse risultare troppo solido, si può aggiungere un po' di sciroppo di zucchero.

Se, ad esempio, si desidera ricoprire chicchi di moka o mezzelune di moka con un sottile strato di fondente che si solidifica rapidamente, la temperatura di lavorazione è di 60 °C.

I dolcetti devono essere applicati quando il fondente è ancora caldo. A questo scopo, mettere il fondente in un sacchetto da pasticceria e posizionare i dolcetti preparati su una griglia metallica. A questo punto è possibile posizionare il sacchetto per il piping al centro del dolcetto. Facendo un po' di pressione sul sacchetto, il fondente fuso inizierà a fuoriuscire e quindi a ricoprirvi uniformemente.

Se il fondente non è troppo lucido, si può aggiungere un pizzico di sciroppo di zucchero o un po' di albume d'uovo quando si riscalda il fondente liquido.

Le decorazioni devono essere applicate subito dopo la smaltatura, quando lo smalto è ancora morbido.