Marcato

La pasta inizia prima della pentola

La maggior parte dei prodotti da cucina risolve un problema. I prodotti Marcato pongono una domanda diversa: e se fare fosse lo scopo stesso – non solo mangiare dopo? Questa domanda si nasconde dietro ogni Atlas, dietro ogni stampo per ravioli, dietro ogni taglio della rotella. La pasta è uno dei pochi alimenti che si possono fare a mano senza esperienza particolare, senza ingredienti costosi e senza conoscenze specialistiche – eppure ha un sapore diverso da tutto ciò che si può comprare. Non perché la semola di grano duro, l'uovo e l'acqua siano speciali di per sé. Ma perché la pasta appena laminata ha una consistenza che la pasta industriale essiccata non riesce a raggiungere: una superficie leggermente ruvida e porosa, creata dal processo meccanico di laminazione, che lega il sugo invece di lasciarlo scorrere via.

Nel 1930, Otello Marcato non ha semplicemente inventato un elettrodomestico. Ha costruito uno strumento che permetteva alle persone di fare qualcosa che prima non potevano – o almeno non così facilmente e non con questo risultato. Ha assemblato la prima macchina in un laboratorio dietro casa sua a Campodarsego, una piccola località nella Provincia di Padova in Veneto, una regione in cui la pasta fresca fa parte della cultura quotidiana come la colazione. Le ha vendute in bicicletta – ai vicini, ai parenti, ai conoscenti del paese. Nessun canale grossista, nessuna rete di distribuzione, nessun budget di marketing. Solo una macchina che funzionava e la curiosità immediata delle persone intorno a lui. Questa semplicità degli inizi fa ancora oggi parte dell'identità Marcato: strumenti che svolgono il loro scopo senza giri di parole.

1938, 1962, 1965 – tre date che indicano una direzione

1938: la domanda supera ciò che un laboratorio dietro una casa può gestire. Otello Marcato apre la prima fabbrica a Campodarsego, attrezzata per produrre macchine per la pasta più velocemente e in quantità maggiori. Questa fabbrica esiste ancora oggi – ampliata, modernizzata, ma nello stesso posto, nello stesso comune. È tutt'oggi l'unico sito produttivo di Marcato nel mondo. Tutto ciò che l'azienda vende viene prodotto lì. Non è un caso né un'ancora nostalgica – è una decisione deliberata che l'azienda ha preso ripetutamente nonostante la crescita globale.

1962: arriva il primo ordine internazionale. Le macchine per la pasta vengono spedite a Philadelphia negli Stati Uniti. È l'inizio di un'espansione globale che oggi porta Marcato in oltre 90 paesi – sempre riforniti dallo stesso luogo. La fabbrica di Campodarsego produce fino a 2.500 macchine per la pasta al giorno e circa 250.000 rulli al mese. Il 70% del fatturato viene realizzato con l'export. Che un'azienda di queste dimensioni produca al 100% in un unico sito è eccezionale nel mercato globale degli elettrodomestici da cucina.

1965: viene lanciata l'Atlas. Una macchina per la pasta in acciaio cromato pressofuso, robusta, precisa, con spessore della sfoglia regolabile e accessori da taglio intercambiabili. Nei decenni successivi diventa la macchina per la pasta manuale più venduta al mondo. Scuole di cucina su cinque continenti la utilizzano. Professionisti e cuochi hobbisti allo stesso modo. Il suo linguaggio formale – chiaro, funzionale, inconfondibilmente italiano – non è cambiato sostanzialmente dal 1965. La tecnologia è stata perfezionata, gli accessori sono diventati più numerosi, le varianti più ampie. Ma l'idea di base e il principio di base sono gli stessi. Non c'era motivo di cambiarli, perché funzionano.

Cosa significa «Made in Italy» concretamente da Marcato

«Made in Italy» è un termine usato in modo inflazionato nel mondo della cucina e spesso significa poco più di: il prodotto finale è stato assemblato in Italia, anche se i pezzi provenivano dall'Asia. Da Marcato può essere precisato: tutti i componenti di tutti i prodotti – dal rullo principale alla più piccola vite – vengono fabbricati e assemblati nella fabbrica di Campodarsego. Nessun outsourcing, nessuna produzione parziale in paesi a basso costo, nessun sottogruppo acquistato. Questa è la condizione che l'azienda mantiene, anche quando comporta sforzi economici.

La conseguenza di questa filosofia produttiva si vede nei numeri: un tasso di difetti che funge da riferimento nel settore, una garanzia del produttore di due anni e una robustezza che fa sì che le macchine Marcato degli anni '70 e '80 siano ancora in funzione. È la conseguenza logica della sostituzione degli ingranaggi in plastica con ingranaggi in acciaio, della fabbricazione dei rulli in alluminio resistente all'ossidazione e del fatto che ogni vite ha lasciato la stessa fabbrica della macchina in cui si trova. La filosofia produttiva include anche la gestione dei rifiuti: i residui di produzione vengono sistematicamente riciclati. Marcato descrive questo come principio circolare e lo ha integrato in tutti i processi produttivi.

L'Atlas – icona, strumento, riferimento

L'Atlas non è semplicemente il prodotto più noto di Marcato. È un riferimento nel design industriale: una macchina progettata così chiaramente per il suo scopo che non rimane aperta nessuna domanda. Due rulli in acciaio, una manopola di regolazione per lo spessore dell'impasto, una manovella, una pinza laterale per il tavolo e una fessura in cui scattano gli accessori da taglio intercambiabili. È tutto. Non c'è nulla di cui non si ha bisogno, e non manca nulla di cui si ha bisogno.

La sfoglia passa attraverso i rulli a fino a dieci spessori diversi – da quasi cinque millimetri per i primi passaggi grossolani a meno di un millimetro per gli impasti per ravioli sottilissimi. I rulli in alluminio resistente all'ossidazione danno all'impasto una consistenza leggermente ruvida che non viene livellata da rivestimenti. Questa rugosità non è un difetto – è il motivo per cui la pasta Marcato assorbe il sugo diversamente dalla pasta industriale essiccata. L'Atlas è disponibile in diverse versioni: manuale con manovella, motorizzata con il motore Pastadrive opzionale, e nella nuova versione Atlas+ con funzionalità estese. Compatibile con 13 diversi accessori da taglio per fettuccine, tagliolini, spaghetti, lasagne, pappardelle e altri formati.

La gamma – dalla macchina all'ultimo dettaglio

Le macchine per la pasta formano la gamma principale, ma Marcato pensa al tema della pasta in modo completo. Gli stampi per ravioli in varie dimensioni e geometrie consentono la semplice produzione di pasta ripiena senza tecnica particolare: stendere una sfoglia, aggiungere il ripieno, sovrapporre una seconda sfoglia, premere con il mattarello, fatto. La lama dentellata o dritta della rotella taglia le sfoglie alla larghezza o forma desiderata – più precisamente e pulitamente di un coltello, perché la lama esercita una pressione uniforme su tutta la linea di taglio. Lo stenditoio mantiene la pasta appena formata sospesa e ventilata per l'essiccazione – perché la pasta essiccata in modo non uniforme si attacca o si rompe. La gamma è completata da strumenti per pane, pizza, pasticceria e macinazione dei cereali.

Macchine per la pasta · Stampi per ravioli · Rotelle per pasta · Stenditoi · Accessori da taglio & Accessori

Marcato da miniSchoggi

La pasta fatta in casa non richiede preparazione, conoscenze pregresse né ingredienti speciali. Richiede semola di grano duro, uova, un po' d'acqua e trenta minuti. Ciò che ne risulta ha una consistenza, un morso e un aroma diversi da tutto ciò che viene da un pacchetto – non perché l'impasto sia più complicato, ma perché l'impasto appena laminato è diverso. La superficie leggermente ruvida e porosa lega il sugo. La freschezza influenza il punto di cottura. La possibilità di determinare da soli colore e sapore aggiungendo polveri di verdure apre un intero spettro di varianti che nessun pacchetto del supermercato può riprodurre.

Lo strumento necessario per questo deve funzionare. Laminare uniformemente, tagliare pulitamente, stare in piedi stabilmente – e farlo dopo il centesimo utilizzo esattamente come dopo il primo. Le macchine Marcato degli anni '70 funzionano ancora. Non perché siano state riparate, ma perché non si sono rotte. Questa è la promessa dietro 90 anni di Made in Italy in un'unica fabbrica – e si dimostra semplicemente e direttamente nella cucina quotidiana. miniSchoggi propone Marcato perché la gamma è adatta a tutti coloro che vogliono decidere da soli cosa arriva in tavola – e in quale forma, colore e consistenza. La gamma disponibile da miniSchoggi comprende macchine per la pasta, stampi per ravioli, rotelle e stenditoi e viene continuamente ampliata.

1930. Campodarsego, Provincia di Padova. Sempre la stessa fabbrica. Sempre Made in Italy. Marcato.