Pennello da panettiere, 40 mm
CHF 8.00
Tela a foglie verde 59 x 40 cm
Prezzo:
CHF 19.90
Tasse incluse
Per ottenere dei veri pretzel e dei pretzel belli marroni, è necessario il bicarbonato di sodio. I panini immersi devono essere lasciati fermentare prima e formare una sottile pelle di pasta per evitare che la liscivia penetri nell'impasto. La cosa migliore da fare è utilizzare un panno per la liscivia, che sia repellente allo sporco e in grado di ridurre i germi.
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Caratteristiche del prodotto
| Dimensione | Lunghezza: 59 cm / Larghezza: 40 cm |
|---|---|
| Colore/i | Verde |
| Adatto per | Prova pezzo di baguette, pane e panini |
| Paese di produzione | Germania |
| Materiale | Poliestere |
| Istruzioni per la cura | Lavare a max. 60 °C, appendere bagnato, non asciugare in asciugatrice, non stirare. |
| Nota | Durante il primo lavaggio si verifica un restringimento di solo circa lo 0,5%. |
| Nota applicativa | Effetto antiaderente, antigermoglio, idrorepellente e antisporco |
Tela a foglie verde 59 x 40 cm
Per ottenere il tipico sapore di liscivia e la bella crosta marrone, i pretzel e i panini devono essere immersi nella liscivia o spennellati con essa molto brevemente prima della cottura. Per evitare che la liscivia penetri nell'impasto e impedisca la formazione di una bella crosta marrone, l'impasto deve prima essere in grado di formare una pelle sottile. A tal fine, viene posto su un panno di liscivia, che può essere aperto ai lati in modo da lasciare spazio a diverse file di panini. Il panno ha un effetto antiaderente, è germicida e idrorepellente.
Panno per il bucato - Applicazione
Per preparare un delizioso pretzel o un tipico pretzel, è necessario innanzitutto preparare l'impasto. Una volta pronti, i rotoli o i pretzel vengono disposti su un panno per pretzel. Se necessario, questo può essere leggermente piegato per evitare che i rotoli si attacchino tra loro. All'inizio vengono coperti e, poco prima della cottura, i pezzi di pasta vengono lasciati asciugare leggermente. Questo fa sì che diventino incrostati e che la soda non penetri nella pasta, ma rimanga in superficie.
Versare un litro di acqua fredda in un contenitore resistente agli acidi e agli alcali. Indossate occhiali di sicurezza e guanti resistenti alle sostanze chimiche. A questo punto si possono aggiungere all'acqua 40 g di perle di soda caustica. In questo modo l'acqua si scalderà e raggiungerà da sola la temperatura ottimale di 30 °C.
Immergere quindi i pezzi di pasta leggermente essiccati nella soda caustica, uno dopo l'altro, per un massimo di 4 secondi, preferibilmente utilizzando un mestolo. Lasciare scolare brevemente i pezzi di pasta immersi e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
I panini o i pretzel trattati con la liscivia vengono poi cotti immediatamente secondo la ricetta. La liscivia può essere conservata in un contenitore ermetico o diluita nuovamente e versata via. Sciacquare bene gli utensili utilizzati, che possono essere neutralizzati con acidi (acido citrico, acido carbonico, acido acetico). Non togliere gli occhiali e i guanti di sicurezza finché la liscivia non è stata completamente sigillata o lavata.
