FunCakes

FunCakes – Qualità professionale per tutti, non solo per i professionisti

Da dove inizia una gamma? Da FunCakes è iniziata all'intersezione tra esperienza personale e convinzione artigianale. Come designer di torte e istruttrice di corsi, Inge Zaagsma sapeva esattamente quali ingredienti producono risultati professionali. Ma sapeva anche che questo accesso era sistematicamente precluso ai privati – non per mancanza di abilità, ma di disponibilità. Fondente che si stende in modo affidabile. Miscele per dolci che riescono in modo riproducibile. Paste aromatiche che hanno il sapore di ciò che è scritto sull'etichetta. Questi prodotti esistevano – nel commercio all'ingrosso, nelle aziende specializzate, per i professionisti. Per il mercato domestico c'erano compromessi.

FunCakes è stata fondata nel febbraio 2009 nei Paesi Bassi per porre fine esattamente a questo compromesso. I primi prodotti – paste di zucchero, marzapane, miscele per dolci – sono apparsi sotto l'egida del negozio online di proprietà Deleukstetaartenshop e del grossista CakeSupplies. La risposta fu immediata: i pasticceri hobbisti si sono precipitati ad acquistare perché FunCakes offriva loro qualcosa che fino ad allora non esisteva in questa forma. Non una versione hobbistica semplificata. Il vero prodotto – in una confezione e dosaggio gestibili anche senza formazione professionale.

Amsterdam, NewCakes, e cosa significa per la qualità

FunCakes ha oggi la sua sede principale ad Amsterdam, alla Casablancaweg – in un edificio dove 7.200 metri quadrati di magazzino garantiscono la fornitura del mercato europeo, e dove operano anche le aziende sorelle CakeSupplies e Deleukstetaartenshop. Tutte e tre fanno parte di NewCakes BV, il gruppo aziendale che Inge Zaagsma e Danny Nijboer hanno costruito da un progetto al tavolo di cucina. Tre nomi diversi – tre mercati diversi – sotto lo stesso tetto.

CakeSupplies è particolarmente rilevante per comprendere la qualità di FunCakes. Come distributore europeo esclusivo di marchi professionali come Wilton e Renshaw, CakeSupplies rifornisce pasticcerie professionali, clienti del commercio specializzato e grossisti in tutta Europa. Ciò che funziona su questo canale e ciò che i professionisti si aspettano confluisce direttamente nello sviluppo dei prodotti FunCakes. Il marchio conosce di prima mano cosa viene richiesto a livello professionale – e traduce questa conoscenza in prodotti applicabili anche senza formazione professionale. Questa traduzione è artigianalmente più impegnativa di quanto sembri: un prodotto che funziona ugualmente per professionista e principiante deve risolvere davvero entrambe le esigenze, non percorrere una via di mezzo che non soddisfa nessuno.

Cosa possono fare i prodotti – e perché conta

FunCakes formula il suo standard qualitativo in modo concreto e verificabile: una miscela per pan di spagna deve cuocere soffice e alto, ogni volta, indipendentemente dal forno. I coloranti alimentari devono produrre toni forti e saturi senza modificare la consistenza della massa colorata – un obiettivo tecnicamente non banale, perché molti coloranti liquidi rendono il fondente o la crema al burro più morbidi compromettendo così la lavorabilità. I pirottini devono mantenere forma e colore dopo la cottura senza sbiadire o collassare. Il preparato per royal icing deve produrre una glassa stabile e adatta alla siringa senza albume fresco – sicuro, riproducibile, senza rischio di salmonella, con un risultato che eguaglia la glassa reale fatta in casa per consistenza e stabilità.

Le paste aromatiche sono un prodotto particolarmente caratteristico di FunCakes. Sono formulate con una concentrazione tale che piccole quantità bastano per aromatizzare distintamente creme, pan di spagna o glasse. Allo stesso tempo sono in forma di pasta e non liquide – il che significa che influenzano appena la consistenza della massa, il che è direttamente rilevante per lavorare con fondente, crema al burro o glasse rigide. Il sapore è formulato per essere identico alla natura: la vaniglia sa di vaniglia, il limone di limone, il pistacchio di pistacchio – non di ciò che si conosce dal supermercato.

La gamma – 16 categorie, oltre 1.000 prodotti

La gamma FunCakes copre tutti i settori rilevanti della pasticceria, della decorazione e della presentazione, e cresce annualmente – guidata dalle tendenze della comunità dolciaria, dai test di prodotto con utenti reali e dagli sviluppi del mercato professionale. Le miscele per pan di spagna, plum cake, brownies, pasta frolla e altri prodotti da forno consentono risultati riproducibili senza pesare laboriosamente i singoli componenti. La polvere di crema al burro, il preparato per royal icing, la polvere per crema pasticcera e altri preparati pronti coprono il settore delle creme e delle glasse.

Il fondente e il fondente da stendere in bianco e in una tavolozza di colori crescente sono ottimizzati per la lavorazione diretta. Le paste aromatiche in numerosi gusti, i coloranti alimentari in forma di gel e pasta, le codette e le decorazioni in zucchero in design stagionali e permanenti, le glasse drip cake, la colla commestibile, gli stampi da forno e gli accessori di presentazione completano la gamma. Tutti i prodotti sono sviluppati per essere compatibili tra loro – chi combina prodotti FunCakes lavora con un sistema, non con prodotti singoli assemblati casualmente.

Gamma in sintesi

Paste aromatiche · Miscele per dolci · Fondente da stendere · Miscele crema al burro & glassa · Codette & decori in zucchero · Coloranti alimentari · Stampi & accessori

FunCakes da miniSchoggi

Non tutte le gamme mantengono ciò che promettono. FunCakes sì – e lo si nota al più tardi quando si incorpora per la prima volta una pasta aromatica in una crema al burro e si capisce cosa significa «vero sapore». O quando una miscela per dolci consegna davvero il risultato mostrato sulla confezione. O quando il fondente si comporta come serve: morbido, stabile, senza crepe.

miniSchoggi propone FunCakes perché la gamma è coordinata e perché la qualità dei prodotti mantiene uno standard che i clienti di miniSchoggi si aspettano – che sia la loro prima volta in pasticceria o che facciano torte su ordinazione da anni. La gamma da miniSchoggi comprende paste aromatiche, fondente da stendere, codette, miscele per crema al burro e pan di spagna nonché altri accessori per la pasticceria. Cresce continuamente, perché FunCakes sviluppa costantemente il suo programma – e perché miniSchoggi ne seleziona il meglio.

Febbraio 2009. Amsterdam. Oltre 1.000 prodotti dopo. FunCakes.