Brigadeiro receita – tartufi brasiliani al latte condensato
Tre ingredienti, una padella – e pura golosità
Questa brigadeiro receita da noi forse non è troppo conosciuta, ma quando li hai assaggiati una volta capisci subito perché sono così amati. Questo dolcetto originario del Brasile è semplice da preparare, richiede soltanto tre ingredienti ed è pura golosità. Per l'aspetto, queste piccole palline di latte condensato e cacao vengono rotolate negli spruzzi al cioccolato e disposte in belle capsule per praline. A proposito, al gusto ricordano i Riesen – quelle caramelle mou ricoperte di cioccolato che ti fanno cadere i denti.
Ingredienti
Brigadeiro
Passo per passo
Preparazione dei brigadeiro
Scaldare latte condensato e burro
Metti il latte condensato zuccherato insieme al burro in una padella e scalda il composto. Non appena il burro è sciolto e si è amalgamato al latte condensato, puoi aggiungere la polvere di cacao.
Frusta 25 cm
Polvere di cacao, 1 kg
Polvere di cacao nera, 1 kg
Cuocere per 2-3 minuti
Incorpora bene la polvere di cacao e cuoci la massa mescolando continuamente finché diventa più densa e consistente — ci vogliono circa 2-3 minuti. Mescola davvero per tutto il tempo, altrimenti il latte condensato si brucia.
Lasciar raffreddare 30 minuti
Versa la massa densa in un piatto e stendila con una spatola in gomma. Coprila con pellicola trasparente direttamente sulla superficie e lasciala raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. La pellicola direttamente sulla massa — così non si forma la pellicina.
Formare le palline
Per questo passaggio ti consigliamo dei guanti. Togli la massa di brigadeiro raffreddata dal frigorifero e preleva con due cucchiaini pezzi da circa 15 g. Formali tra le mani in palline rotonde. Se non hai guanti, ungiti le mani con un po' d'olio — altrimenti diventa troppo appiccicoso.
Rotolare negli spruzzi al cioccolato
Metti la pallina pronta in una ciotola con gli spruzzi al cioccolato e rotolala finché il dolcetto è completamente ricoperto. Sistema i brigadeiro pronti nelle capsule per praline — e gustali!
Brigadeiro
Ingredienti
Brigadeiro
Preparazione
- Scaldare: sciogliere 300 g di latte condensato con 18 g di burro nella padella.
- Cacao: incorporare 35 g di polvere di cacao, cuocere 2-3 min. mescolando.
- Raffreddare: stendere su un piatto, appoggiare la pellicola direttamente, raffreddare 30 min.
- Formare: prelevare circa 15 g con due cucchiaini e rotolare in palline.
- Rotolare: rotolare negli spruzzi al cioccolato e sistemare nelle capsule per praline.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Spruzzi al cioccolato, 90 g
Polvere di cacao, 1 kg
Polvere di cacao nera, 1 kg
Accessori
Capsule per praline marroni, 100 pezzi
Frusta 25 cm
Consegna in 1-2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Belli in abbinamento
Non necessari per la ricetta — ma ci stanno bene.
Capsule per praline Retro, 100 pezzi
Capsule per praline colorate, 200 pezzi
Capsule per praline oro, 180 pezzi
Capsule per praline argento, 180 pezzi
Capsule per praline rosse, 200 pezzi
Capsule per praline nere, 200 pezzi
Capsule per praline bianche, 200 pezzi
Frusta 30 cm
Perché riescano di sicuro
Se non riesci ad aspettare che la massa si raffreddi: stendi la massa calda di brigadeiro su un piatto, setaccia sopra un po' di latte in polvere e mangiala col cucchiaio ancora tiepida dal piatto. Puro godimento – promesso! Ecco un ottimo brigadeiro de colher.
I due o tre minuti sul fornello sono l'unico momento in cui qualcosa può andare storto: il latte condensato zuccherato si brucia in fretta, e bruciato tutta la massa sa di amaro. Mescola in continuazione e resta accanto alla padella.
Copri la massa in frigorifero con pellicola trasparente che tocchi davvero la superficie. Se la pellicola sta sopra il piatto invece che sulla massa, si forma una pellicina soda e le palline fanno grumi.
Domande frequenti
Sì, e non è un dettaglio: lo zucchero è ciò che rende la massa modellabile. Con latte condensato non zuccherato resta liquida, per quanto tu mescoli — la ricetta non funziona.
Perché deve — è caramello. Metti i guanti, così le palline si formano senza problemi. Senza guanti, ungiti le mani con un po' d'olio e lavora rapidamente; se la massa resta troppo a contatto con mani calde, torna morbida.
Certo. I classici sono gli spruzzi al cioccolato — una confezione da 90 g basta appena per le circa 20 palline, con due sei tranquillo. Vanno benissimo anche noci tritate, cocco grattugiato o polvere di cacao. Per un brigadeiro branco puoi usare cioccolato bianco e per un brigadeiro de leite ninho il latte in polvere. L'importante è rotolare la pallina subito dopo averla formata — dopo non aderisce più nulla.
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Frusta 30 cm
Frusta 25 cm
Spruzzi di cioccolato, 90 g
Cacao in polvere, 1 kg
Cacao nero in polvere, 1 kg
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