Stelle alla cannella con mandorle e glassa di albume
Morbido impasto di mandorle sotto una glassa bianca come la neve, senza farina
Le stelle alla cannella sono il simbolo del periodo natalizio, come il profumo di cannella che si diffonde in tutta la casa. Sotto una glassa di albume bianca come la neve c'è un impasto morbido di mandorle macinate, zucchero e cannella, senza farina e quindi naturalmente senza glutine.
Questa ricetta delle stelle alla cannella arriva direttamente dal nostro corso di biscotti natalizi ad Adliswil. Il trucco della nostra pasticceria: stendi la glassa sull'intera sfoglia di impasto prima di tagliare. In questo modo ogni stella ottiene una copertura liscia e uniforme, e non devi glassare ogni stella singolarmente. Poi lascia asciugare le stelle per un'ora e infornale solo per poco tempo, così la glassa resta bella bianca.
Con un tagliabiscotti da 4 cm e uno da 5 cm ricavi stelle alla cannella piccole e grandi dallo stesso impasto. La dose basta per circa 30 pezzi; per averne di più, basta modificare il selettore delle quantità.
Ingredienti
Impasto alla Stella alla cannella
Glassa all'albume
Per stendere
Passo dopo passo
Impasto alle stelle di natale alla cannella
Mescola mandorle, zucchero e cannella
Metti in una ciotola le mandorle macinate non pelate, lo zucchero cristallino e la cannella e mescola bene il tutto. Le mandorle non pelate conferiscono alle stelle alla cannella il loro tipico colore leggermente scuro e un gusto più intenso.
Impastare con l'albume
Versa sopra l'albume liquido e impasta tutto a mano, finché non ottieni un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. All'inizio il composto appare friabile, dopo uno o due minuti di impasto tiene insieme.
Formare l'impasto e raffreddarlo
Schiaccia l'impasto fino a formare un blocco piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora. Freddo si stende molto meglio.
Glassa all'albume
Montare la glassa
Metti lo zucchero a velo, l'albume e il succo di limone in una ciotola e monta tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa densa e lucida. La consistenza è giusta quando, con il cucchiaio, riesci a disegnare sulla superficie un motivo che non scompare subito.
Stendere, glassare e tagliare le stelle alla cannella
Stendere la pasta
Prendi la pasta dal frigorifero e lavorala brevemente a mano. Cospargi di zucchero semolato il piano di lavoro, posiziona ai lati i mattarelli e stendi la pasta in modo uniforme fino a uno spessore di 8 mm. Se non hai i mattarelli da 8 mm, sovrapponi semplicemente un mattarello da 3 mm e uno da 5 mm. Lo zucchero al posto della farina impedisce alla pasta di attaccarsi e non rende le stelle secche.
Tagliabiscotti stella alla cannella, 5 cm
Albume in polvere pastorizzati 100 g
Mattarello in silicone rosso 25 cm
Set professionale di mattarelli, 3 misure
Spalmare la glassa
Versa la glassa al centro della sfoglia di pasta e distribuiscila con una spatola angolata fino al bordo. Poi livella la superficie con una spatola grande, così che tutte le stelle ricevano la stessa quantità di glassa.
Tagliabiscotti Profi Stella alla cannella, 5 cm
Tagliabiscotti Stella alla cannella, 5 cm
Tagliabiscotti Stella alla cannella, 4 cm
Spatola angolata Mini sottile con manico in plastica
Ritaglia le stelle
Immergi il tagliabiscotti Stella alla cannella in una ciotola d'acqua, lascia che sgoccioli brevemente e ritaglia le stelle partendo dal bordo, una accanto all'altra. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Con il tagliabiscotti Profi premi semplicemente per far uscire la stella: la glassa resta intatta.
Riutilizza i ritagli
Raschia via la glassa dagli avanzi di impasto con una piccola spatola angolata. Impasta di nuovo i ritagli con qualche mandorla macinata e, se necessario, un po' di cannella, finché l'impasto non si appiccica più. Poi stendilo di nuovo, glassalo e ritaglia altre stelle, fino a esaurire l'impasto.
Essiccare e cuocere le stelle alla cannella
Far asciugare la superficie e cuocere brevemente
Lascia asciugare le stelle alla cannella sulla teglia per circa un'ora a temperatura ambiente. Solo dopo inforna nel forno preriscaldato a 210 °C, statico, per 5 bis 8 minuti: le stelle piccole circa 5 minuti, quelle grandi circa 8 minuti. Non cuocerle troppo a lungo: la glassa deve restare bianca e l'interno morbido. Lascia raffreddare completamente sulla teglia.
Stelle alla cannella
Ingredienti
Impasto per le stelle alla cannella
Glassa all'albume
Per stendere
Preparazione
- Impasto: Mescola mandorle, zucchero e cannella, impasta con l'albume, lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Glassa: Monta lo zucchero a velo, l'albume e il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa.
- Stesura: Stendi l'impasto su zucchero cristallino fino a uno spessore di 8 mm.
- Glassatura: Spalma la glassa su tutta la sfoglia e livellala.
- Taglio: Immergi il tagliabiscotti nell'acqua, ritaglia le stelle e reimpasta i residui.
- Cottura: Lascia asciugare per 1 ora, poi cuoci per 5 bis 8 min. a 210 °C statico.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Albume in polvere pastorizzati 100 g
Cannella di Ceylon in polvere, 50g
Farina di mandorle, 400g
Accessori
Tagliabiscotti stella alla cannella, 5 cm
Tagliabiscotti stella alla cannella, 4 cm
Spatola grande
Spatola angolata mini sottile con impugnatura in plastica
Mattarello in silicone rosso 25 cm
Set professionale di mattarelli, 3 misure
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Anche bello da abbinare
Non necessario per la ricetta, ma ci sta bene.
Tagliabiscotti Profi Stella alla cannella, 5 cm
Per riuscirle di sicuro
Spalma la glassa su tutta la sfoglia prima di tagliare. Così tutte le stelle alla cannella risultano glassate in modo uniforme e ti risparmi la fatica di spennellare ogni singola stella. Intingi di tanto in tanto il tagliabiscotti nell'acqua, così nulla si attacca.
Lascia asciugare le stelle glassate per un'ora e cuocile solo brevemente a temperatura alta. Resta vicino al forno: appena la glassa sulle punte prende un leggero colore, sono già state in forno troppo a lungo. Le stelle piccole richiedono meno tempo di quelle grandi, quindi è meglio cuocerle su teglie separate.
Al posto dell'albume fresco puoi usare albume in polvere: 5 g di polvere e 25 g di acqua corrispondono all'albume di un uovo.
È pratico se non vuoi avanzare tuorli e per la glassa cruda è particolarmente sicuro.
Domande frequenti
Sì. L'impasto è composto solo da mandorle macinate, zucchero, albume e cannella, senza farina. Per stendere l'impasto usi zucchero semolato al posto della farina, così le stelle alla cannella restano senza glutine.
L'impasto è naturalmente un po' appiccicoso. Raffreddalo per un'ora e stendilo su zucchero semolato. Se è ancora troppo umido, impasta qualche cucchiaio di mandorle macinate.
In una scatola per biscotti ben chiusa e in un luogo fresco, circa quattro settimane. Dopo qualche giorno diventano ancora un po' più morbide.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Tagliabiscotti professionale a stella di cannella, 5 cm
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Tagliabiscotti a stella di cannella, 5 cm
Farina di mandorle, 400 g
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Set di mattarelli professionali, 3 misure
Cannella di Ceylon in polvere, 50 g
Recensioni
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Commenti
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130 statt 210 Grad
Da:Othmar In 26/10/2025Hallo Mini-Schoggi-Team
Wäre es nicht besser, die Zimtsterne bei 130 Grad (ca. 15 bis 20 Minuten) zu backen? ChatGPT sagt folgendes dazu:
- Unter 140 °C: Glasur trocknet – bleibt weiss.
- 150–170 °C: Glasur trocknet + beginnt zu bräunen → „Eierschalenweiss“.
- >180 °C: Zucker karamellisiert → beige / leicht glänzend.
- >200 °C: Eiweiss und Zucker reagieren → „Glasur tot“.Risposto da: Rebecca Odermatt In 29/10/2025
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Zimtsterne
Da:Heinz In 10/11/2024Ich habe bewusst nur 110 g Zucker genommen. Trotzdem ist es mir zu süss.
Risposto da: Nicholas Burk In 11/11/2024
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