Rotolo decorato: pan di Spagna con motivo a cuori cotto all'interno

Monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa e incorpora l'albume.

Colora l'impasto con colorante in gel o in pasta, i coloranti liquidi non sono adatti. Per la variante al cacao usi la ricetta al cacao. Poi incorpora brevemente la farina.

Appoggia il tappetino per rotolo decorato su carta da forno, meglio ancora su una teglia per torte. Distribuisci grossolanamente l'impasto con la spatola in gomma, poi stendilo uniformemente nel tappetino con la spatola in metallo.

Togli delicatamente la matrice e metti il disegno in frigorifero per 15 minuti.

Monta i tuorli con lo zucchero (parte 1) fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e voluminoso.

Monta gli albumi con lo zucchero (parte 2) fino a ottenere un albume montato lucido e consistente, poi incorporalo in 2 o 3 riprese.

Setaccia la farina sopra al composto e incorporala con la spatola in gomma.

Preriscalda il forno a 210 °C in modalità ventilata. Appoggia due listelli per stendere da 5 mm ai lati del modello raffreddato, versa il pan di Spagna sopra e livellalo con la Spatola angolata e un terzo listello posto trasversalmente.

Togli i listelli e cuoci il rotolo decorato per circa 10 minuti.

Cospargi la superficie di zucchero, appoggia sopra della carta da forno e capovolgi il rotolo sul piano di lavoro, mai di nuovo sulla teglia calda. Togli la carta da forno e cospargi di zucchero anche questo lato.