Cioccolata calda su stecco fatta in casa

Porta a ebollizione in una pentola la panna intera, il Glucosio, il Sorbitolo e il burro insieme. In una ciotola separata prepara i pezzi di Maracaibo 65 % copertura di cioccolato. Non appena la miscela di panna inizia a bollire, versala sulla copertura.

Lascia riposare il composto per circa 1 minuto, poi mescolalo lentamente con una frusta finché non si forma una Ganache omogenea e ben lucida. Metti la Ganache pronta in un sac à poche e lasciala riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Per i cubetti ti serve il nostro Stampo per praline cubo 3 × 3 × 3 cm. Lavalo brevemente a mano con acqua tiepida e poco detersivo per piatti e asciugalo sommariamente con un panno. Dopodiché è importante lucidare bene lo stampo con carta da cucina – solo così i singoli cubetti alla fine acquistano la loro bella lucentezza.

Ora ti serve copertura di cioccolato temperata. Spennella con essa ogni singolo cubetto in modo sottile. Lo facciamo solo perché negli angoli non si formino bolle d'aria – non serve quindi che ci sia cioccolato ovunque, soprattutto negli angoli. Lavora velocemente, così che il cioccolato non inizi già a solidificarsi. Successivamente rimuovi il cioccolato in eccesso dalla superficie con il tarocco metallico.

Abbiamo usato copertura fondente con 65 %; funziona altrettanto bene con copertura bianca o Copertura al latte, se preferisci usare un'altra qualità.

Riempi un sac à poche con copertura di cioccolato temperata, chiudilo con un morsetto per stampo e taglia un piccolo foro. Ora riempi i singoli cubetti fino all'orlo con cioccolato liquido. Anche qui vale: lavorare velocemente, così che la copertura di cioccolato non si solidifichi.

Non appena tutti i cubetti sono riempiti, prendi al meglio una ciotola grande, capovolgi lo stampo di 180 gradi e lascia rifluire il cioccolato ancora liquido. Alla fine deve rimanere nello stampo solo un sottile bordo di cioccolato. Affinché il cioccolato rimanente si stacchi bene, puoi battere sullo stampo con un Martello per cioccolato o con il retro di una Spatola.

Quando la maggior parte è tornata nella ciotola, rimuovi la superficie dello stampo pulendola con il tarocco metallico. Poi lo stampo va in frigorifero per 5 minuti, così che il cioccolato si solidifichi.

Dopo 5 minuti togli lo stampo dal frigorifero e prendi dal sac à poche la Ganache nel frattempo un po' raffreddata. Riempi ogni cubetto quasi fino in cima, ma lascia ca. 3 mm di spazio. Poi lascia riposare lo stampo per ca. 1 ora a temperatura ambiente: lo strato superiore della Ganache si asciuga leggermente e si potrà poi chiudere molto più facilmente.

Riempi un altro sac à poche con copertura di cioccolato temperata e chiudi con essa dapprima solo 12 dei 24 cubetti. Rimuovi il cioccolato in eccesso con il tarocco metallico e inserisci subito gli stecchi di legno al centro dei cubetti. Poi fai lo stesso con l'altra metà. Perché in due fasi? Così ti resta abbastanza tempo per posizionare gli stecchi prima che il cioccolato si solidifichi.

Le cioccolate calde su stecco pronte vanno ora in frigorifero per ca. 20-30 minuti. Dopodiché ogni Hot Chocolate Stick si può sformare singolarmente. Alla fine vanno confezionate con cura: ti consigliamo singoli sacchetti trasparenti, chiusi con un bel fiocco.