Crème brûlée – il classico dessert francese
Crema alla vaniglia a bagnomaria con crosta di caramello croccante
La crème brûlée è uno dei dessert più famosi in assoluto. Soprattutto dopo una bella cena al ristorante, questa crema delicata alla vaniglia che si scioglie in bocca con la crosta di caramello croccante è un finale da re. Eppure è un dolce che di solito mangiamo fuori casa – perché la preparazione ci incute grande rispetto.
Ti mostriamo che questo classico francese non è affatto una magia e che fatto in casa è ancora più buono. La cosa più importante in una crème brûlée è la consistenza: non deve essere né troppo morbida né troppo soda. Con la nostra ricetta ti riesce di sicuro.
Ingredienti
CRÈME BRÛLÉE
PER CARAMELLARE
Passo dopo passo
Preparare la crema
Preriscaldare il forno e mescolare il composto
Preriscalda il forno a 180 °C aria calda. Metti tuorlo, crème fraîche e zucchero in una ciotola e mescola tutto con una frusta. Aggiungi poi i semi di vaniglia, il latte e la panna intera e amalgama ancora bene il tutto.
Al posto dei semi di vaniglia puoi usare anche l'estratto di vaniglia o un Aroma alla vaniglia in pasta – entrambi li trovi nel nostro assortimento. E se hai a portata di mano un baccello di vaniglia fresco, basta raschiarne i semi e aggiungerli al composto.
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Estratto di vaniglia, 20 ml
Frusta piccola 21.5 cm
Riempire e preparare il bagnomaria
Versa il composto nell'Imbuto e riempi ca. 70 g in ciascuno stampino resistente al calore – meglio se in ceramica o porcellana. Metti gli stampini in uno Stampo per torta o in una teglia da forno e versa dell'acqua. L'acqua dovrebbe arrivare almeno all'altezza della crema negli stampini.
Imbuto Ø 18 cm
Stampo per torta rettangolare 30 x 20 cm / 10 cm alto
Ciotolina per salse Lave beige
Rassodare e raffreddare
Far rassodare 20 minuti a bagnomaria
Metti gli stampi nel bagnomaria su una placca, inforna nel forno preriscaldato a 180 °C aria calda e lascia rassodare la crema per ca. 20 minuti. È pronta quando è soda sui bordi e al centro, dando un colpetto, trema ancora leggermente.
Far raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore
Dopo la cottura, solleva gli stampini dal bagnomaria e lasciali raffreddare per ca. 30 minuti a temperatura ambiente. Mettili poi in frigorifero per almeno 3 ore – solo allora la crema raggiunge la giusta consistenza.
Caramellare e servire
Cospargere con zucchero di canna e fiammare
Poco prima di servire, cospargi la superficie con un po' di zucchero di canna grosso o normale zucchero bruno. Caramellalo con un cannello finché non si forma la tipica crosta croccante. Il flambé è il momento culminante del dessert – puoi farlo anche direttamente a tavola davanti agli ospiti.
Cannello con accensione di sicurezza
Fiamma per flambare
Decorare e servire fresca
Decora la crème brûlée con bacche fresche, un po' di menta piperita, panna intera montata o una pallina di gelato – e servila subito, finché la crosta di caramello scrocchia ancora.
Crème brûlée
Ingredienti
CRÈME BRÛLÉE
PER CARAMELLARE
Preparazione
- Composto: mescolare tuorlo, crème fraîche e zucchero, aggiungere vaniglia, latte e panna.
- Riempire: versare ca. 70 g in ciascuno stampino resistente al calore.
- Bagnomaria: mettere gli stampini in uno stampo, versare acqua fino all'altezza della crema.
- Rassodare: 20 min. a 180 °C aria calda – bordi sodi, centro ancora leggermente tremolante.
- Raffreddare: 30 min. a temperatura ambiente, poi almeno 3 ore in frigorifero.
- Brûlée: cospargere con zucchero di canna grosso e caramellare con il cannello.
- Servire: servire subito, finché la crosta di caramello scrocchia.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Estratto di vaniglia, 20 ml
Accessori
Frusta piccola 21.5 cm
Imbuto Ø 18 cm
Stampo per torta rettangolare 30 x 20 cm / 10 cm alto
Ciotolina per salse Lave beige
Cannello con accensione di sicurezza
Fiamma per flambare
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Perché la crème brûlée riesca di sicuro
Senza bagnomaria la crema diventa soda sui bordi prima che il centro si rassodi – e il tuorlo si straccia. L'acqua garantisce un calore uniforme e delicato. Deve arrivare almeno all'altezza della crema negli stampini, altrimenti agisce solo sulla parte inferiore.
La crema è pronta quando è soda sui bordi e al centro, dando un colpetto allo stampo, trema ancora leggermente come una gelatina. Se aspetti che anche il centro appaia sodo, alla fine in frigorifero risulterà troppo compatta e perderà quella morbidezza fondente.
Mescola il composto solo finché non si è amalgamato – non montarlo. Le bolle d'aria salgono in superficie durante la cottura e lasciano piccoli crateri, su cui la crosta di caramello risulterà poi irregolare. La schiuma sul composto la rimuovi con un cucchiaio prima di riempire gli stampini.
Domande frequenti
In caso di necessità sì, con il grill del forno: spingere gli stampini in alto, grill al massimo e osservare solo uno o due minuti. Il risultato è meno uniforme e la crema sotto si scalda – perciò va rimessa brevemente in frigo dopo. Con il cannello la crema resta fredda e solo lo zucchero si scalda, ed è proprio questo contrasto a fare il dessert.
Allora era troppo calda o troppo a lungo in forno: il tuorlo si è stracciato. Assicurati che il bagnomaria sia davvero abbastanza alto e togli gli stampini appena il centro trema solo leggermente. Anche mescolare troppo energicamente con il mixer può essere la causa – il composto va solo amalgamato, non montato.
Sono ideali stampini bassi e larghi in ceramica o porcellana: la crema si rassoda più uniformemente e c'è più superficie per la crosta di caramello – il miglior rapporto tra croccantezza e crema. Gli stampini alti e stretti richiedono più tempo in forno. L'importante è solo che siano resistenti al calore e sopportino la fiamma del cannello.
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