La migliore ricetta di cheesecake che tu abbia mai provato

Preriscalda il tuo forno a 175 °C in modalità ventilata.

Comincia con la base per la cheesecake. Per questo ti servono biscotti al burro (es. Petit Beurre o altri biscotti al burro). Metti i biscotti in un sacchetto di plastica o per congelatore e sbriciolali con l'aiuto di un Mattarello. Nel frattempo fai sciogliere il burro in una padella.

Non appena il burro è completamente sciolto, puoi mescolare le briciole di biscotto con il burro fuso. Distribuisci il tutto in uno Stampo in silicone e premi le briciole al burro ben uniformemente con un cucchiaio o una forchetta. Tieni presente che per questa ricetta ti serve assolutamente uno Stampo in silicone, poiché questa cheesecake viene infine cotta a bagnomaria. Cuoci la base a 175 °C in modalità ventilata per 10 minuti, così alla fine risulterà ancora più croccante.

Mentre la base cuoce per 10 minuti nel forno, puoi già preparare l'impasto per la cheesecake. Per questo ti serve una ciotola un po' più grande. Metti prima il formaggio fresco Philadelphia e mescolalo brevemente con uno sbattitore a mano, fino a renderlo liscio. Attenzione, non sbattere troppo a lungo, solo finché diventa cremoso.

Aggiungi quindi lo zucchero cristallino insieme alla Crème fraîche e mescola brevemente anche questi due ingredienti al formaggio fresco con lo sbattitore a mano. Poi puoi setacciare l'amido e mescolarlo all'impasto con una Frusta a mano. Aggiungi ora gradualmente le quattro uova (misura M o max. 200 g) all'impasto e incorporale delicatamente con una Frusta a mano, finché sono ben amalgamate. Non incorporare troppa aria – altrimenti la cheesecake si crepa in cottura.

Alla fine puoi ora aromatizzare a piacere l'impasto pronto della cheesecake, ad es. con la scorza di un limone BIO fresco e un po' di estratto di vaniglia.

L'impasto pronto ora va nel tuo Stampo in silicone preparato con la base già leggermente precotta. Versa tutta la quantità e distribuiscila il più uniformemente possibile. La nostra quantità è perfetta per uno Stampo in silicone con diametro di 24 cm – per altre dimensioni puoi ridurre o aumentare la ricetta con il nostro convertitore di ricette.

Metti lo Stampo in silicone riempito in un ulteriore Stampo per torta, su una Teglia con bordo alto o in una grande teglia da forno. Inforna la cheesecake a 175 °C in modalità ventilata e versa acqua calda nello stampo esterno – fino a circa metà dell'altezza dello Stampo in silicone. Metti tutto in forno con molta attenzione. La cheesecake viene ora cotta a 175 °C per ca. 45 minuti.

Non appena i 45 minuti di cottura sono trascorsi, spegni il forno e lascia lo sportello leggermente socchiuso con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Lascia semplicemente la cheesecake nel forno. Così, grazie al bagnomaria, può raffreddarsi lentamente un po'.

Dopo un'ora di attesa puoi togliere con molta attenzione la cheesecake dal forno direttamente con il bagnomaria. Attenzione, l'acqua è ancora calda/bollente. Non fare movimenti troppo veloci, affinché l'acqua non possa versarsi nella cheesecake. Solleva poi con attenzione la tua cheesecake con lo Stampo in silicone dal bagnomaria e lascia riposare la cheesecake nello Stampo in silicone per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Dopodiché puoi mettere la cheesecake direttamente con lo Stampo in silicone in frigorifero e lasciarla riposare in frigo per almeno 8 ore. Dopo che la tua cheesecake si è ben raffreddata, puoi sformarla facilmente dallo Stampo in silicone, metterla su un Piatto per torta e servirla. Ti auguro buon divertimento a rifarla.