Pavlova – ricetta veloce e infallibile
Un sogno di frutti di bosco sulla meringa
Chi ama la meringa adorerà la pavlova — sia servita solo con panna montata, sia con freschi frutti di bosco di stagione e altra frutta come melagrana, mango o frutto della passione.
Ti mostriamo con questa pavlova recette quanto è facile preparare da te queste nuvolette di meringa e guarnirle poi a piacere con uno specchio di frutta fatto in casa e freschi frutti di bosco.
Il segreto sta nello zucchero: due terzi vengono aggiunti lentamente a pioggia, l'ultimo terzo viene incorporato solo brevemente. Così rimangono fini cristalli di zucchero nella massa — ed è proprio questo a dare alla pavlova la sua stabilità. Se vuoi saperne di più sulle masse d'albume ariose, trovi altre nozioni di base nei nostri contributi informativi.
Tanto divertimento nel provare.
Ingredienti
Meringa
Specchio di frutta
Finitura
Passo dopo passo
Massa di meringa
Montare l'albume con il sale
Monta l'albume nel robot da cucina con poco zucchero cristallino e un pizzico di sale. Non appena la massa diventa più spumosa, fai cadere lentamente un po' più di zucchero.
Aggiungere lo zucchero a tappe
Ripeti l'aggiunta lenta dello zucchero finché la neve non è bella bianca e soda — in totale circa due terzi dello zucchero. L'ultimo terzo lo aggiungi alla fine e lo incorpori solo brevemente.
La massa può tranquillamente contenere ancora cristalli di zucchero: sono proprio questi a darle stabilità.
Incorporare aceto e amido
Aggiungi l'aceto e setaccia l'amido di mais all'interno. Incorpora entrambi con una Spatola in gomma — non più con il robot, altrimenti perdi l'aria.
Formare e cuocere
Porzionare e modellare in forma
Metti 50 g di massa per ogni pavlova su una teglia rivestita di carta da forno. Passa la Spatola in gomma tutt'intorno alla massa dall'esterno e modellala così in un ovale.
Alzare il bordo
Con un cucchiaino, spingi il bordo verso l'alto dall'esterno e tira leggermente le punte di albume verso il centro. Così si crea la conca in cui più tardi metterai la panna.
Asciugare per 90 minuti
Inforna le meringhe nel forno preriscaldato a 130 °C aria ventilata, abbassalo subito a 100 °C e asciugale per circa un'ora e 30 minuti.
Sono pronte quando fuori sono belle croccanti e dentro ancora morbide — simili ai marshmallow. Allora sono perfette.
Specchio di frutta (opzionale)
Cuocere brevemente i frutti di bosco
Metti qualche frutto di bosco fresco e dei chicchi di melagrana in una piccola padella e scaldali a fuoco basso. Se rilasciano troppo poca acqua, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua. Lascia restringere brevemente il composto, versalo in una ciotola pulita e lascia raffreddare completamente lo specchio di frutta.
Lo specchio di frutta è del tutto opzionale — puoi anche guarnire la pavlova direttamente con frutta fresca.
Completamento
Aggiungere la panna
Monta la panna intera fino a renderla soda, mettila in un Sac à poche e distribuisci circa 25 g in ogni nido di meringa completamente raffreddato.
Se la superficie non si è abbassata da sola, aiutati delicatamente con le dita e premila leggermente — così avrai più spazio per la panna.
Disporre i frutti di bosco e lo specchio di frutta
Ora disponi i frutti di bosco freschi sulla panna — lamponi, mirtilli e chicchi di melagrana. Se hai preparato lo specchio di frutta, mettilo prima oppure a piccoli tocchi sopra. Qualche fogliolina di menta piperita per finire, e la pavlova è pronta.
Servila subito: la meringa assorbe l'umidità dalla panna e con il tempo perde la sua croccantezza.
Pavlova ai frutti di bosco
Ingredienti
Meringa
Coulis di frutta
Finitura
Preparazione
- Montare: Montare l'albume con il sale e poco zucchero fino a ottenere una schiuma.
- Zucchero: Aggiungere lentamente due terzi a pioggia, incorporare l'ultimo terzo solo brevemente.
- Legare: Aggiungere l'aceto, setacciare l'amido alimentare, incorporare con la spatola.
- Formare: 50 g per pavlova sulla teglia, spalmare a forma ovale, sollevare il bordo.
- Asciugare: Infornare a 130 °C, ridurre a 100 °C, asciugare per 90 min.
- Coulis di frutta: Facoltativo: far cuocere brevemente i frutti di bosco e la melagrana, lasciar raffreddare.
- Farcire: Montare la panna a neve ferma, iniettarne circa 25 g in ogni nido raffreddato.
- Guarnire: Disporre frutti di bosco, melagrana e menta — servire subito.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Accessori
Spatola in gomma azzurra, piccola
Ciotola in plastica 1 litro
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Frusta piatta 20 cm
Bocchetta tonda 10 mm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100*
Un bel abbinamento
Non necessario per la ricetta — ma ci sta bene.
Spatola in gomma azzurra, grande
Perché riesca di sicuro
L'ultimo terzo di zucchero si incorpora solo brevemente e non deve sciogliersi completamente. I cristalli fini danno stabilità alla massa — sono il motivo per cui questa pavlova riesce sempre.
Il forno viene preriscaldato a 130 °C e appena si infornano le pavlova va subito riportato a 100 °C. Il calore iniziale fissa la crosta, la temperatura bassa asciuga poi delicatamente — a 130 °C costanti le pavlova diventano brune e si crepano.
I nidi di Meringa cotti si conservano ermeticamente e all'asciutto per diversi giorni. La panna e i frutti di bosco si aggiungono solo immediatamente prima di servire — altrimenti la Meringa si ammorbidisce.
Domande frequenti
L'aceto stabilizza l'albume e, insieme all'amido di mais, aiuta la pavlova a restare croccante fuori e morbida dentro — invece di asciugarsi completamente come una Meringa comune.
I nidi sì — ermeticamente e all'asciutto si conservano per diversi giorni. Si riempiono solo poco prima di servire, altrimenti la Meringa si ammorbidisce.
Di solito dal forno troppo caldo. Si preriscalda a 130 °C, ma subito dopo aver infornato la temperatura deve tornare a 100 °C. Se si cuoce costantemente più caldo, lo zucchero caramellizza e la superficie si dora.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve apparire sulla stampa.
Prodotti correlati
Frusta piatta 20 cm
Foro di uscita 10 mm
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Raschietto in gomma azzurro, piccolo
Raschietto in gomma azzurro, grande
Vaschetta di plastica da 1 litro
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
Recensioni
Lascia un commento
Post correlati
Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato
Come preparare da soli il rotolo decorativo
Ricetta delle stelline alla cannella
Come posso convertire una ricetta per una torta?
Cioccolatini con gelatina al vin brulé