miniSchoggi GmbH

miniSchoggi – Perché una praline fatta in casa dice più di qualsiasi regalo

C'è un momento che molti conoscono per aver partecipato a un corso miniSchoggi: il momento in cui la praline esce dallo stampo. Lucida, pulita, con il caratteristico schiocco quando si rompe. Il momento in cui diventa chiaro che non è stato un colpo di fortuna – ma il risultato di alcuni gesti appresi. Quel momento è di cosa si tratta da miniSchoggi. Non solo il prodotto finale. Capire come viene creato. E la convinzione che questa comprensione dovrebbe essere accessibile a tutti – non solo ai pasticceri formati o ai cuochi professionisti, ma a tutti coloro che sono abbastanza curiosi da provare.

Rebecca Odermatt ha fatto la sua formazione come pasticcera-confettiera alla Confiserie Klaus a Bülach – dal titolare personalmente, come dice lei, e con premi di concorsi già durante il tirocinio che dimostrano che non ha solo imparato il mestiere, ma lo ha padroneggiato. In seguito era responsabile da Lindt & Sprüngli della creazione della nuova Station Maître a Sydney e vi ha sviluppato le creazioni per il mercato australiano. Esperienze che allargano la prospettiva: ciò che è scontato in una cucina professionale, quali ingredienti fanno una vera differenza, come trasmettere le conoscenze in modo che rimangano in mente e non solo sul foglio della ricetta. Oggi è la forza creativa di miniSchoggi: responsabile dei corsi, della gestione prodotti e di un marketing che sa di cosa parla – perché è fatto da qualcuno che è al lavoro ogni giorno.

Thomas Ramseier ha completato la sua formazione come tecnologo alimentare da Lindt & Sprüngli a Kilchberg, poi ha lavorato quattro anni come Maître Chocolatier a eventi e fiere prima di studiare economia a Lucerna. La combinazione è insolita ed esattamente giusta: know-how artigianale in cioccolato, materie prime e processi di lavorazione da un lato, formazione imprenditoriale e pensiero in strutture e modelli di business dall'altro. Si occupa oggi di amministrazione, organizzazione e del negozio online – e dà ancora corsi Bean-to-Bar dove mostra il viaggio completo dalle granelle di cacao alla tavoletta finita, perché la passione per l'argomento non è mai diminuita.

Natale 2013 – e cosa ne è venuto fuori

La storia delle origini di miniSchoggi è la storia di un regalo di Natale diventato troppo grande per una scatola. Rebecca e Thomas hanno fatto praline a Natale 2013 – per la famiglia, con cura, con il sapere che portavano. I feedback erano così chiari che ne è nata una domanda: perché non c'è in Svizzera un posto dove si può ottenere esattamente questo – praline artigianali di qualità, composte individualmente, preparate fresche e spedite direttamente?

A febbraio 2014 esiste: miniSchoggi va online. Quello che inizia come un negozio di scatole di praline personalizzabili si sviluppa più velocemente del previsto. Già nell'estate del 2014 arriva la prima richiesta di un corso – una futura sposa che vuole creare praline con amiche e famiglia. Da questo unico evento nascono corsi pubblici, dai corsi pubblici una domanda più grande dello spazio disponibile. A novembre 2014 è chiaro: i corsi e gli eventi sono il core business di miniSchoggi. Le scatole di praline personalizzate passano in secondo piano, il sapere passa in primo piano.

La crescita segue la crescita: più corsi, più temi di corso, più sedi, più collaboratori. Il negozio online cresce in parallelo, perché chi frequenta un corso e capisce come si fanno le praline presto chiede dove si possono comprare couverture, gusci di praline, glucosio e zucchero invertito in quantità ragionevoli. Il Covid porta corsi ed eventi online – improvvisamente team aziendali su continenti diversi possono fare praline insieme. Ogni cambiamento era una risposta a un bisogno reale, non una pianificazione strategica al tavolo da disegno.

La sede di Adliswil – negozio, sale corsi, magazzino

Dopo vari cambiamenti di sede: Adliswil. Ufficio e negozio da un lato della strada, sale eventi e corsi di fronte. Un grande magazzino da cui tutte le ordinazioni online vengono spedite direttamente per arrivare il più velocemente possibile. Un team che è cresciuto – con animatrici di corsi che hanno tutte imparato il loro mestiere, incarnano la passione per la panificazione e il lavoro con il cioccolato e trasmettono queste conoscenze con vero impegno.

Le sale corsi profumano di pasticceria, pane o cioccolato a seconda di cosa si svolge. Non è un dettaglio di marketing – è il risultato quotidiano del fatto che in queste sale si lavora davvero. Corsi di praline per principianti e avanzati, corsi di torte in varie tecniche, corsi di pane e pasticceria, eventi aziendali, feste di compleanno per bambini, corsi online per team mondiali. Nei corsi non vengono trasmesse solo ricette: si tratta di capire perché il cioccolato deve essere temperato, come si emulsiona una ganache, quale ruolo ha il contenuto d'acqua di un ripieno per la conservazione. Chi visita miniSchoggi ad Adliswil entra in un negozio gestito da persone che sanno a cosa servono i prodotti – perché li usano essi stessi ogni giorno.

Prodotti propri – nati dal bisogno, non da un catalogo prodotti

Una parte della gamma miniSchoggi porta il proprio label. Questi prodotti non hanno la loro origine in una riunione di marketing, ma nel quotidiano dei corsi: cosa hanno chiesto i partecipanti ai corsi? Cosa mancava nel laboratorio di pasticceria? Cosa non esisteva nella giusta qualità nella giusta dimensione per l'uso domestico? Couverture in pratiche piccole dimensioni per chi non vuole comprare al chilo. Polvere di frutta per la ganache, farina di mandorle per i macarons perfetti, glucosio e zucchero invertito per ripieni morbidi – tutto in quantità adatte al laboratorio casalingo. Gusci di praline in buona couverture che facilitano l'ingresso nella produzione di praline. Polvere di crema alla vaniglia per dessert e creme.

Teglie in alluminio forato, appositamente realizzate in una dimensione adatta al forno casalingo – perché le teglie professionali sono semplicemente troppo grandi, ma l'effetto per la cottura di macarons, éclair e altri dolci delicati è lo stesso: circolazione d'aria uniforme, doratura uniforme, risultato uniforme. Un apparecchio per il temperaggio conveniente e adatto all'uso quotidiano, perché le grandi macchine professionali sono troppo costose e troppo grandi per la propria cucina. Stampi per praline a forma di Cervino – perché la montagna del logo doveva semplicemente esistere come cioccolato. Ricettari le cui istruzioni sono state sviluppate, testate e illustrate con precise immagini passo dopo passo da Rebecca e dal suo team: non riproduzione di ricette altrui, ma creazioni proprie che nel laboratorio di miniSchoggi hanno dimostrato di funzionare.

Gamma in sintesi

Couverture & gusci di praline · Polvere di frutta & farina di mandorle · Glucosio & zucchero invertito · Polvere di crema alla vaniglia · Accessori per pasticceria & accessori propri · Programma corsi

Cosa rende miniSchoggi – e perché fa la differenza

«Comprare una torta, questo può farlo chiunque. La vera stima però è una torta fatta in casa.» Questa frase di Thomas Ramseier non è uno slogan – è il principio aziendale. miniSchoggi esiste perché siamo convinti che il fare da soli abbia un valore che va oltre il prodotto finale. Capire come qualcosa viene creato. La gioia nel processo. Lo stupore quando la praline esce dallo stampo. La sicurezza, la volta successiva, di sapere perché qualcosa ha funzionato – o perché no.

Per questo esistono i corsi: per trasmettere questa comprensione, non solo le istruzioni. Per questo esiste il negozio online: per rendere accessibili gli ingredienti e gli strumenti giusti affinché ciò che si è imparato a un corso riesca anche a casa. Per questo esistono i prodotti propri: affinché il percorso dall'idea alla praline finita, alla torta o al pane fatto in casa sia il più diretto e ben attrezzato possibile. Chi acquista da miniSchoggi acquista da persone che sanno come vengono utilizzati i prodotti – perché li usano essi stessi ogni giorno, li applicano nei corsi e continuano a svilupparli. Non è una promessa. È la semplice conseguenza di chi è miniSchoggi.

2013. Una cucina, un'idea, un regalo di Natale. Oggi: Adliswil, un team e tutto ciò di cui hai bisogno per cuocere e lavorare il cioccolato. miniSchoggi.