Utensili e accessori

Buoni utensili per pasticceria fanno spesso la differenza: una torta ben dritta, un impasto lavorato con cura, un cioccolato di copertura temperato correttamente. In «Utensili e accessori» trovi oltre 700 articoli che pasticcieri e panettieri usano ogni giorno, dal tarocco al termometro a infrarossi. Ecco una panoramica per trovare subito quello che ti serve.

Quali utensili per pasticceria trovi da noi?

• Montare una torta: sottotorta bianchi da Ø 12 a 28 cm, strisce di acetato alte 4, 10 e 20 cm, pellicola per bordi, piatti girevoli, spatole lisciatrici e segnaporzioni per torte – in gran parte tra strisce di acetato e sottotorta.
• Misurare e temperare: termometri digitali e a sonda, termometro per zucchero, termometro a infrarossi per il cioccolato e bilancia di precisione fino a 100 g; i termometri sono raccolti in termometri e cannello da cucina.
• Lavorare l'impasto: raschia pasta, tarocco in metallo, spatole in gomma, frusta danese per impasti, setaccio a una mano, taglia pasta a 5 rotelle, taglia croissant, lama da panettiere e stecche per stendere professionali – vedi raschia pasta e corno.
• Decorare e modellare: spatole a gomito, lisciatori per pasta di zucchero, set di attrezzi per modellare, pinzette, stampi goffrati in silicone e pennelli. Sac à poche, coni di carta e bocchette le trovi in grande scelta in bocchette e sac à poche.
• Per il cioccolato: forchette per intingere, lastra di marmo, pistola ad aria calda per cioccolato, grattugia per scaglie di cioccolato e griglia in acciaio inox.
• Cuocere, raffreddare, trasportare: tappetino da forno riutilizzabile, griglia per raffreddare, pietra refrattaria con pala per pizza e borse frigo con fondo rigido, perché la tua torta arrivi intatta alla festa.

Consigli dal nostro laboratorio

Termometro invece di istinto: quando temperi il cioccolato di copertura, pochi gradi decidono lucentezza e croccantezza. Un termometro a infrarossi misura la superficie senza contatto, uno a sonda la temperatura all'interno; per sciroppo di zucchero e caramello il termometro per zucchero è la scelta sicura. Il nostro articolo temperare correttamente il cioccolato di copertura ti guida passo dopo passo.

Usa le strisce di acetato: una striscia nell'anello per torte dà bordi netti e dritti a mousse e torte alla panna, e la torta raffreddata si sforma senza segni.

Il tarocco giusto: un tarocco in metallo porziona l'impasto e pulisce il piano di lavoro; un raschia pasta flessibile recupera impasto e crema fino in fondo alla ciotola.

Pennelli separati: usa un pennello solo per uovo e burro e un altro per sciroppo e glassa, così nessun sapore si trasferisce. Dopo l'uso lavali in acqua calda e lasciali asciugare appesi: anche i pennelli in setola naturale mantengono a lungo la forma.

Come scegliere l'attrezzo giusto

Chiediti prima che cosa fai più spesso. Se prepari tante torte, inizia con piatto girevole, spatola a gomito, lisciatore, sottotorta e strisce di acetato. Per pane e lievitati ti servono raschia pasta, setaccio, lama da panettiere per incidere e un bucherellatore. Per praline e cioccolato la base sono termometro, forchette per intingere e lastra di marmo. Altri settori come stampi goffrati in silicone, punzonatura e taglio, pennelli e pinzette, brocche graduate, ciotole e fruste o guanti e materiale protettivo li trovi sempre in questa categoria.

Domande frequenti

Quale termometro serve per temperare?

Per il cioccolato di copertura basta un termometro digitale a sonda. Quello a infrarossi è più rapido e resta pulito, ma misura solo la superficie: mescola bene il cioccolato prima di misurare.

A cosa servono i sottotorta?

Sono la base stabile della tua torta: la monti direttamente sopra e poi la sollevi facilmente dal piatto girevole per metterla nella scatola. Scegli un sottotorta della stessa misura della base, così resta invisibile.

Dove imparo a usare bene questi attrezzi?

Nel nostro corso base di torte 1 ad Adliswil impari le basi per montare una torta.