Tronchetto di Natale

Il tronchetto di Natale – in francese bûche de Noël – è il dolce delle feste per eccellenza: un «ceppo» allungato e decorato che troneggia al centro della tavola. Anche in Svizzera è ormai un classico, come rotolo tradizionale o come moderno tronchetto entremet con inserto. Qui trovi tutto il necessario: stampi, inserti e tappetini in silicone, ma anche scatole e vassoi perché il tuo tronchetto arrivi intatto in tavola.

Quale tronchetto fa per te?

• Tronchetto arrotolato: la versione tradizionale. Un pan di Spagna sottile viene farcito con crema o ganache, arrotolato e ricoperto di cioccolato; con una forchetta disegni la corteccia. Basta una teglia – o un tappetino in silicone se vuoi un pan di Spagna decorato.
• Tronchetto entremet con inserto: la versione da pasticceria. Nello stampo per tronchetto alterni mousse, un inserto congelato – gelatina di frutta, cremoso o strato croccante – e una base di pan di Spagna. Poi sformi il tronchetto congelato e lo glassi.
• Tronchetto gelato: gelato o semifreddo congelato nello stampo, sformato e servito direttamente dal congelatore. Anche qui un inserto crea la sorpresa al taglio.

Il nostro assortimento per il tronchetto

Tra gli stampi e tappetini per tronchetto trovi stampi in silicone da 25 cm – classici, rigati, ondulati o con design «Atomic», «Skyline» e «Sternenlicht» –, lo stampo 3D Instant, il pupazzo di neve Frosty e lo stampo Silikomart midi bûche per monoporzioni. Gli inserti in silicone e PVC danno forma al ripieno, e 13 tappetini in silicone con motivi come legno, fiocchi di neve, arabesco o trapuntato creano il rilievo. Tra le confezioni e vassoi per tronchetto ci sono scatole da 25 a 35,5 cm, confezioni verdi con maniglie e vassoi dorati da 29 e 35 cm.

Consigli dal nostro laboratorio

Per un tronchetto entremet calcola due o tre giorni: il primo giorno prepari l'inserto e lo congeli, il secondo la mousse e la base, e il giorno della festa glassi il tronchetto congelato e lo lasci scongelare in frigo. L'inserto deve essere ben congelato, altrimenti affonda nella mousse. La glassa aderisce meglio su un tronchetto ben congelato – prendilo direttamente dal congelatore. Per il rotolo, arrotola il pan di Spagna ancora tiepido in un canovaccio e lascialo raffreddare così: non si romperà quando lo farcisci. Buone basi sono la nostra ricetta base del pan di Spagna, la ricetta della mousse al cioccolato e la guida per preparare un rotolo decorato. Altre idee per le feste le trovi in Inverno e Natale.

Domande frequenti

Per quante persone basta un tronchetto?

Un tronchetto fatto in uno stampo da 25 cm dà circa 8–10 fette. Per tavolate più grandi usa due stampi o prepara monoporzioni con lo stampo midi bûche.

Posso preparare il tronchetto in anticipo?

Sì. I tronchetti entremet e gelato si congelano ben confezionati qualche giorno prima. Glassa e decorazione si fanno il giorno della festa. Il rotolo è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo una notte in frigo.

Quale scatola scegliere per il mio tronchetto?

Misura lo stampo e aggiungi qualche centimetro per il vassoio: un tronchetto da 25 cm sta bene sul vassoio da 29 cm ed entra nella scatola da 30 cm.