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Ricetta dei cioccolatini alla gelatina

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Pubblicato il: 11/05/2021
 

Cioccolatini alla gelatina: come preparare deliziosi cuori alla gelatina

I cioccolatini alla gelatina, chiamati anche gelatine alla frutta o caramelle alla gelatina, stanno diventando sempre più popolari. Non solo perché questi piccoli “cioccolatini” sono perfetti come regalo e come piccolo spuntino per i momenti di pausa, ma anche perché il loro sapore è semplicemente fenomenale!  In questo post del blog ti mostriamo come preparare da solo a casa questi deliziosi cioccolatini alla gelatina. Per la preparazione delle gelatine puoi utilizzare qualsiasi frutto o purea di frutta, così potrai davvero scegliere il frutto che preferisci. Per i nostri cioccolatini abbiamo utilizzato la purea di lamponi, ma, come già detto, sei completamente libero di scegliere quale frutto utilizzare e, naturalmente, puoi anche mescolare tra loro diverse puree di frutta.

Se non vuoi preparare la purea da solo, da noi troverai un’ampia selezione di diverse puree di frutta di alta qualità. Naturalmente, nel nostro negozio online troverai anche lo stampo per i cioccolatini alla gelatina e, dato che non tutti amano la forma a cuore, abbiamo a disposizione anche tantissime altre forme. Questi deliziosi cioccolatini alla gelatina sono ideali come pensierino o regalo e si prestano benissimo a essere confezionati in modo elegante. Non servono nemmeno molti ingredienti. Inoltre, non solo troverai la ricetta per i cioccolatini alla gelatina con istruzioni dettagliate, ma anche un video che abbiamo realizzato appositamente per te. In questo video viene spiegata ancora una volta in modo molto preciso la preparazione dei cioccolatini alla gelatina! Ti auguriamo buon divertimento nella preparazione!

Dati chiave

Quantità: 24 pezzi

Tempo di raffreddamento: circa 6 ore

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 1 mese

Gelatina di frutta

Purea di lamponi150 g

Acqua | Parte 1

50 g

Zucchero semolato | Parte 125 g

Pectina

4 g

Zucchero semolato | Parte 2225 g

Glucosio

90 g

Acqua | Parte 24 g
Acido citrico4 g

Aggiunta di pectina

4 g

8 g

lampone

Fragola

ribes

Ananas

Maracuja

Ciliegia

apriochisi

Mango

mora

Banana

Naturalmente puoi usare anche altre puree di frutta a tua scelta, se il lampone z.B. non ti piace o se preferisci provare diverse varianti. La ricetta e la preparazione rimangono le stesse anche con altri tipi di frutta. Cambia solo il contenuto di pectina. Nella tabella qui sopra trovi un elenco di alcuni frutti e la quantità in grammi necessaria per ciascuno. Nel nostro negozio online troverai inoltre un’ampia selezione di puree.

Preparazione della gelatina di frutta

Versa la purea di frutta in una padella insieme all'acqua (parte 1).

In una ciotolina, mescola lo zucchero (parte 1) con la pectina. Versa lo zucchero (parte 2) in un’altra ciotola, forma una fontana al centro e versaci dentro il glucosio.

In una ciotolina, mescola l’acqua (parte 2) con l’acido citrico. È davvero importante che tu utilizzi l’acido citrico e non semplicemente il succo di limone. Il succo di un limone fresco, infatti, non ha la stessa concentrazione di acidità dell’acido citrico che si trova in commercio.

Aggiungi la miscela di pectina e zucchero alla purea di frutta e porta il tutto a ebollizione. Lascia sobbollire la purea per circa 1 minuto. A questo punto aggiungi la miscela di glucosio e zucchero e mescola bene.

Porta ora la purea di frutta a una temperatura esatta di 106 ºC con l'aiuto di un termometro da zucchero, quindi togli subito la pentola dal fuoco. Aggiungi ora l'acido citrico sciolto e mescola brevemente. Versa la gelatina in un imbuto metallico da pasticceria.

Ora prova a versare il composto nello stampo per gelatina il più velocemente possibile. Devi lavorare in fretta perché il composto si solidifica piuttosto rapidamente e potrebbe quindi intasare l'ugello.

Ora devi lasciare raffreddare i cuori di gelatina per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe però lasciarli riposare per tutta la notte.

Non appena i cuori si saranno raffreddati a sufficienza, potrai staccarli con cautela dallo stampo per gelatina. Per farlo, basta premere dal basso contro il silicone.

Metti i cuori di gelatina già sagomati in una ciotola con lo zucchero semolato e rigirali finché non saranno completamente ricoperti di zucchero. Lo zucchero impedisce che i cioccolatini di gelatina si attacchino tra loro. Ora puoi confezionarli con cura e regalarli oppure, naturalmente, gustarli tu stesso.

Conservazione e durata di conservazione

I cuori di gelatina già pronti si conservano a temperatura ambiente fino a un mese. Ti consiglio di riporli in una scatola per cioccolatini.

Ma cos’è in realtà la pectina?

La pectina è un addensante naturale presente in grandi quantità, ad esempio, nelle mele, negli agrumi e in alcuni frutti di bosco. È quindi un'alternativa vegana perfetta alla gelatina e può essere utilizzata per gelatine di frutta, orsetti gommosi, ripieni per torte e marmellate. La pectina in commercio viene solitamente ricavata dalla buccia della frutta a nocciolo. La pectina è adatta a tutte le ricette che normalmente prevedono l'uso della gelatina. Se desideri quindi preparare la tua ricetta preferita in versione vegetariana o vegana, la pectina è la scelta perfetta. Tuttavia, è necessario determinare con precisione il dosaggio corretto. Per ottenere una gelatina, occorre aggiungere almeno l’1% di pectina rispetto al peso totale della massa. Per composti più densi, dovrai però aggiungere una quantità maggiore di pectina. Tieni presente, tuttavia, che la pectina è un addensante. Non è nociva per l’uomo e non ha un dosaggio massimo, ma non dovrebbe comunque essere consumata in grandi quantità, poiché il suo effetto addensante persiste anche nell’intestino umano.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1148 kJ |Valore energetico in kcal:271 kcal |Grassi:0,1 g, di cui acidi grassi saturi: 0 g |Carboidrati:65 g, di cui zuccheri: 65 g |Proteine:0,3 g |Sale:0,012 g

 
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Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Ricette dolci di base

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Commenti

  • Wieviel Gramm
    Da:Anja In 20/10/2026
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    Wie viel Gramm wiegt eine einzelne Praline?

    Risposto da: Thomas Ramseier In 20/10/2026 Das Gewicht ist ca. 20 Gramm je Praline.

  • Gluckose Trocken
    Da:Mark Schneider In 06/10/2026
    Valutazione:
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    Guten Tag
    kann ich den Gluckosesirup durch getrpclmetem Gluckosesirup ersetzen und wen ja, wieviel gr. ?
    vielen dank und liebe Grüsse
    Mark

    Risposto da: Thomas Ramseier In 06/10/2026 Hallo Mark
    Ja, das sollte gehen, wir nutzen immer den Glukosesirup und haben dort etwas mehr Erfahrungswerte. Getrockneter Glukosesirup ist derselbe Sirup ohne Wasser, Du musst ihn nur wieder anmischen: drei Teile Pulver auf einen Teil Wasser. Für die 90 g Glukose im Rezept nimmst Du also 70 g getrocknete Glukose und 20 g Wasser.
    Am einfachsten mischst Du das Pulver direkt unter den Zucker (Teil 2), dann klumpt es nicht und Du musst keinen klebrigen Sirup abwägen. Die 20 g Wasser gibst Du zum Wasser (Teil 1) ins Püree. Alles andere bleibt gleich, vor allem das Aufkochen auf exakt 106 °C. Die Temperatur bestimmt am Schluss den Wassergehalt des Gelees, deshalb ist das Ergebnis dasselbe wie mit flüssiger Glukose.
    Ein kleiner Unterschied: Unsere dehydrierte Glukose hat einen tieferen DE-Wert als die flüssige, das Gelee wird dadurch einen Hauch weniger süss. Auf Gelierung und Haltbarkeit hat das keinen Einfluss.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi-Team

  • Dopplte Menge an Fruchtpüree möglich, aber...
    Da:Sven Leuschner In 22/05/2024
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    Hallo,
    vielen Dank Herr Burk für die Antworten auf meine Kommentare, Sie haben mir sehr geholfen.

    Ich hatte recherchiert, dass ein gutes Gelieren gelingt, wenn das Verhältnis von Pektin, Wasser und Zucker stimmt. Dank ihren Tipp wurde ich darin bestätigt und durch das originale Rezept konnte ich das richtige Verhältnis errechnen (mit der Annahme, dass Ananaspüree aus ca 85% Wasser besteht).

    Ich habe nun die doppelte Menge an Prüree genutzt, kein extra Wasser dazugegeben und ca 77g Wasser aus dem Püree ausgekocht, damit die Gesamtmenge an Wasser wieder dem Rezept entspricht. Ansonsten habe ich alles gleich gelassen.

    Hat super funktioniert. Ich würde nicht behaupten, dass der Geschmack doppelt so intensiv ist, aber ich denke die Pralinen sind deutlich fruchtiger.

    Da ich in Zukunft nicht so viele Pralinen machen werde und das rohe Püree schnell verdirbt, wird es so auch schneller verbraucht.

    Beste Grüße,
    Sven

    Risposto da: Nicholas Burk In 22/05/2024 Hallo Sven,
    super, das freut mich sehr, wenn ich Dir weiterhelfen konnte. Freut mich, wenn Du es jetzt so hinbekommen hast, dass der Geschmack etwas intensiver und fruchtiger ist :)

  • Mischverhältnis des Pektin zum Fruchtpüree und Zucker
    Da:Sven Leuschner In 21/05/2024
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    Hallo,
    die Zubereitung hat nach eurem Rezept und mit einem Ananas-Püree wunderbar geklappt. Leider fand ich den Geschmack nicht kräftig genug. Was kann ich machen um den Geschmack von dem Püree zu verstärken?

    Meine naive Idee ist es die Menge an Fruchtpüree zu verdoppeln. Gebe ich dann die doppelte Menge an Pektin bei oder gibt es da ein anderes Mischverhältnis?

    Ich könnte auch anders herum fragen: Wenn ich den Zuckeranteil verringern möchte ohne die Menge an Fruchtpüree zu verändern, wie muss ich die Menge an Pektin anpassen?

    Risposto da: Nicholas Burk In 21/05/2024 Hey Sven. Freut mich, wenn das Rezept wunderbar geklappt hat. Den Geschmack der Frucht kannst Du dadurch verstärken, indem Du z. B. noch Aroma hinzufügst. Hier haben wir ein sehr leckeres, natürliches Aroma:https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/torten-zutaten/aromen-torten/aroma-ananas-50-ml.html
    Eine weitere Idee wäre, ca. 50 g mehr Püree hinzufügen und solange einzukochen, dass Du die im Rezept angegebene Menge erhältst. Durch das Verdampfen des Wassers intensiviert sich auch noch mal der Geschmack der Frucht. Ich würde Dir empfehlen, den Zuckeranteil nicht zu stark zu verringern.

    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • 106°C oder 160°C?
    Da:Sven L. In 07/05/2024
    Valutazione:
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    Hallo,
    im Video wird gesagt, dass man das Ganze auf 160°C aufheizen soll, aber in dem Text steht 106°C. Ich vermute mal ersteres ist korrekt, oder?

    Risposto da: Nicholas Burk In 16/05/2024 Hey Sven,
    danke für den Hinweis. Es sind 106 ºC, auf die Du die Masse erhitzen musst. Es ist im Video falsch unterbetitelt.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

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