Cestini con motivo

I cestini di lievitazione con motivo imprimono un disegno nella superficie infarinata dell'impasto durante la lievitazione; dopo la cottura risalta chiaro sulla crosta dorata. Così, senza fatica, una semplice pagnotta diventa un pane che si fa notare, in tavola o come regalo. Cuore, spiga, corona, treccia o spirale: il motivo è stampato direttamente nel cestino.

Quali motivi trovi da noi?

• Tondi: cestino tondo cuore (Ø 19 cm) e tondo corona (Ø 22 cm), il cestino ad anello (Ø 22 cm) e cestini tondi in pasta di legno con cuore o spirale (Ø 18,5 cm ciascuno) e con motivo a cialda (Ø 22 cm).
• Allungati e squadrati: cestini rettangolari in pasta di legno con treccia o spiga (25 x 13 x 7 cm ciascuno), cestino ovale spiga (20 x 14 cm) e cestino rettangolare Urkorn (24 x 12,5 cm).
• Forme speciali: cestino triangolare da 18 cm e 23 cm, triangolo spiga (19,5 cm), cestino quadrato (22 cm) e il quadrato cappello da panettiere (20 cm).

Come rendere ben visibile il motivo

Il disegno nasce dalla farina che resta nelle cavità. Infarina quindi il cestino in modo abbondante e uniforme, meglio con farina di riso o di segale, e batti via leggermente l'eccesso. Un impasto ben teso e piuttosto sodo marca il motivo in modo più netto di uno molto morbido. Non far lievitare troppo a lungo, altrimenti il disegno si sfuma in forno. Rovescia il pane con cura e incidilo solo sul bordo o per niente, così il motivo resta intatto.

Molti cestini con motivo sono in pasta di legno. Come si distingue dal midollino e come curarla lo leggi nei cestini in pasta di legno.

Domande frequenti

Il motivo funziona anche con il lievito madre?

Sì. Un impasto a lievitazione lenta con lievito madre o lievito si forma ben teso e cresce con calma nel cestino: perfetto per un motivo nitido.

C'è una ricetta adatta?

Lasciati ispirare dal nostro pane di campagna con motivo a spiga. Le forme senza motivo le trovi tra tutti i cestini per la lievitazione.