Cioccolato resistente alla cottura

Il cioccolato resistente alla cottura mantiene la forma in forno: i pezzetti restano ben visibili nell'impasto invece di sciogliersi. È proprio quello che ti serve per panini al cioccolato, pain au chocolat, cornetti al cioccolato e cookies. Qui trovi bastoncini di cioccolato, pezzetti e gocce fondenti, al latte e bianchi.

Cioccolato resistente alla cottura da noi

• Bastoncini da arrotolare: 8 x 2 cm fondenti o al latte da 20 pezzi, 8 x 1 cm fondenti da 35 pezzi e i bastoncini di cioccolato Callebaut in confezione da 300 pezzi.
• Pezzetti di cioccolato resistenti alla cottura: al latte, bianchi e fondenti da 100 g, i fondenti anche da 1 kg.
• Drops e gocce: drops di cioccolato FunCakes resistenti alla cottura bianchi, al latte e fondenti da 350 g e gocce di cioccolato resistenti alla cottura al latte e fondenti.

Consigli dal nostro laboratorio

Pain au chocolat e cornetti: metti uno o due bastoncini sull'impasto e arrotolalo ben stretto, così il cioccolato si distribuisce in tutto il dolce. I bastoncini sottili da 8 x 1 cm sono perfetti per i pezzi piccoli. Se vuoi imparare i croissant da zero, c'è il nostro corso di croissant ad Adliswil.

Panini al cioccolato: aggiungi i pezzetti o le gocce solo alla fine e mescola brevemente, così restano interi e l'impasto non diventa grigio. Una ricetta da provare: panini al cioccolato per la domenica mattina.

Cookies: un mix di diversi drops è particolarmente bello. Premine qualcuno in più sulla superficie prima di infornare. La nostra ricetta: biscotti con gocce di cioccolato.

Domande frequenti

Posso usare una normale copertura?

Per i cookies sì, se qualche punto sciolto non ti disturba. Per i dolci in cui conta la forma, il cioccolato resistente alla cottura è la scelta sicura. Il cioccolato di copertura per sciogliere, glassare e temperare lo trovi in Couverture.

Il cioccolato resistente alla cottura non si scioglie proprio?

In forno si ammorbidisce, ma mantiene in gran parte la forma. Appena sfornato è quindi cremoso, poi raffreddandosi torna solido.

Quale tipo per quale dolce?

Il fondente crea un bel contrasto negli impasti lievitati dolci; latte e bianco sono ideali per cookies e muffin. Altri ingredienti li trovi in Farine e ingredienti.