Cestini in pasta di legno

I cestini di lievitazione in pasta di legno sono l'alternativa indeformabile al cestino intrecciato: leggeri, lisci all'interno e spesso con un motivo stampato che appare come una fine impronta di farina sul pane. Il materiale assorbe un po' di umidità dalla superficie dell'impasto, così la pagnotta si stacca bene e forma una bella crosta.

Pasta di legno o midollino?

La pasta di legno è fatta di fibre di legno finemente sminuzzate e pressate. Il cestino viene formato in un unico pezzo, motivo compreso. Il midollino è rattan avvolto a spirale per formare il cestino. Lascia i classici cerchi di farina e da noi è venduto con telo. Nell'uso la differenza è minima: infarinare, mettere l'impasto, lasciar lievitare, rovesciare. Cestini in midollino in molte misure li trovi tra i cestini di lievitazione tondi.

Quali cestini in pasta di legno trovi da noi?

• Tondi con scanalature: Ø 18 cm e Ø 22 cm per pagnotte tonde classiche.
• Tondi con motivo: cuore e spirale in Ø 18,5 cm, motivo a cialda in Ø 22 cm.
• Ovali con scanalature: 23 x 12 x 7 cm e 29 x 13 x 7 cm per pani allungati. Altre forme le trovi tra i cestini ovali e lunghi.
• Rettangolari con motivo: treccia e spiga, ciascuno 25 x 13 x 7 cm.

Consigli per la cura

La pasta di legno non ama l'acqua. Dopo l'uso lascia asciugare completamente il cestino all'aria e solo dopo batti o spazzola via la farina. Una spazzola per la pulizia adatta la trovi negli accessori. Col tempo si forma un sottile strato di farina che evita ancora meglio che l'impasto si attacchi. Conserva i cestini in un luogo asciutto e arieggiato, non in un sacchetto di plastica chiuso.

Domande frequenti

Il cestino in pasta di legno va in forno?

No. Il cestino serve solo per la lievitazione. Il pane cuoce dopo essere stato rovesciato, sulla teglia, sulla pietra refrattaria o in pentola.

Che farina uso per infarinare?

Le farine di riso o di segale attaccano meno della farina bianca e disegnano bene il motivo. Tutte le forme e i materiali li trovi tra i cestini per la lievitazione.