Farine

La farina decide il gusto del tuo pane, come cresce e quanto resta fresco. In questa categoria trovi i classici svizzeri farina bianca, semibianca e bigia, oltre a farina di farro, di segale, integrale e farina per pasta, tutte in confezioni da 1 kg.

Quali farine trovi da noi?

• Frumento: farina bianca, farina semibianca, farina bigia e farina integrale di frumento fine.
• Farro: farina di farro chiara e farina integrale di farro.
• Segale: farina di segale scura e segale macinata grossa.
• Per la pasta: farina per pasta di semola di grano duro.

Quale farina per cosa?

La farina bianca è quella per treccia, panini al latte, cornetti e pane in cassetta: fine, chiara ed elastica. La farina semibianca dà il tipico pane svizzero di tutti i giorni. La farina bigia contiene più strati esterni del chicco, è più scura e ha un gusto più deciso: perfetta per pane bigio e pane contadino.

La farina di farro si usa in modo simile a quella di frumento, ma l'impasto è più delicato: impastalo meno a lungo e con più dolcezza. Per panini con carattere prova i nostri panini integrali di farro con crosta di semi.

La farina di segale scura e la segale macinata grossa rendono il pane umido e compatto. Gli impasti di segale hanno bisogno di acidità per riuscire: lo starter adatto lo trovi in Lievito madre e lievito.

La farina integrale assorbe più acqua. Dai all'impasto un po' più di liquido e il tempo di gonfiarsi, così la mollica non resta secca. Con il malto per panificazione il pane prende anche un bel colore.

La farina per pasta di semola di grano duro dà alla pasta consistenza e tenuta. Gli accessori li trovi nella categoria Pasta.

Domande frequenti

Che cos'è la farina bigia?

È una farina di frumento scura tipicamente svizzera (Ruchmehl). Contiene più parti della crusca rispetto alla farina bianca e semibianca e dà al pane un gusto più deciso.

Posso sostituire la farina bianca con quella di farro?

Nella maggior parte dei casi sì. L'impasto di farro si ammorbidisce più in fretta: lavoralo meno a lungo e aggiungi l'acqua poco alla volta fino alla giusta consistenza.

Come conservo la farina?

In un luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce e ben chiusa. Altri ingredienti per il pane li trovi in Farine e ingredienti. E se vuoi imparare a intrecciare con un professionista, il nostro corso di treccia si svolge ad Adliswil.