Pane

Fare il pane in casa comincia da una buona farina, un po' di pazienza e gli accessori per il pane giusti. In questa categoria trovi oltre 350 prodotti per panificare: dalla farina bigia ai cestini di lievitazione, dai coltelli da panettiere fino ai sacchetti per il pane in lino. Treccia della domenica, pane con lievito madre, baguette o pretzel: qui metti insieme tutto ciò che ti serve nella tua cucina.

Che cosa trovi nella categoria Pane?

L'assortimento è suddiviso in sottocategorie, così trovi subito quello che cerchi:

• Farina, lievito e lievito madre: in Farine e ingredienti ci sono farina bianca, farina semibianca e farina bigia, farina di farro chiara, farina integrale di farro e di frumento, farina di segale scura e segale macinata grossa. Per l'impasto: lievito secco, Lievito Madre, starter per pasta madre, lievito naturale di frumento e di segale in polvere, malto e amido da panettiere.
• Cestini e stampi: cestini per la lievitazione tondi e ovali con telo, cestini in pasta di legno a righe o a spirale e fodere coordinate. Tra le teglie per pane trovi stampi per pane in cassetta, teglie per baguette, fasce di trasferimento in silicone per il pane e stampi in legno.
• Utensili: coltelli da panettiere per incidere con lame di ricambio, teli per impasti, bucherellatori, pietre refrattarie con pala per pizza, palette per farina, una bilancia di precisione digitale per lievito e sale e la cella di lievitazione pieghevole FP-205 di Brod & Taylor.
• Pretzel e brezel: perle di soda, soluzione alcalina pronta all'uso, sale grosso per pretzel e guanti resistenti alla soda.
• Confezionare e conservare: sacchetti per il pane in carta, con o senza finestra, e sacchetti in lino.

Per le feste trovi inoltre stampi per panettone e colomba, oltre alle figurine e alla corona per la torta dei Re Magi.

Consigli dal nostro laboratorio

La farina giusta: la farina semibianca e quella bigia danno il tipico pane svizzero di tutti i giorni; la bigia ha il gusto più deciso. La farina bianca è adatta alla treccia, al pane in cassetta e ai panini fini. Con segale e integrale la mollica diventa più compatta e il pane dura di più: qui conviene usare il lievito madre.

Curare il cestino: infarina bene il cestino prima di adagiarvi l'impasto, così si stacca senza problemi. Dopo l'uso elimina i residui di farina, lascia asciugare il cestino all'aria e spazzolalo con l'apposita spazzola invece di lavarlo.

Incidere e vapore: incidi il pane subito prima di infornarlo, con un gesto rapido e piatto: la crosta si aprirà dove vuoi tu. Una pietra refrattaria ben preriscaldata dà calore dal basso. Al momento di infornare versa un po' d'acqua su una teglia calda nel forno: il vapore mantiene umida la superficie all'inizio, il pane cresce meglio e la crosta diventa lucida.

Malto: basta poco malto per migliorare doratura e aroma. Come dosarlo e quando serve il malto attivo lo spieghiamo nell'articolo Malto per pane: effetto, dosaggio e alternative.

Imparare a fare il pane ad Adliswil

Preferisci impastare accanto a un professionista? Nei nostri corsi di pane prepari treccia, pretzel, croissant e pani speciali. I corsi si svolgono nel nostro laboratorio ad Adliswil, a circa 20 minuti da Zurigo HB. Per iniziare a casa prova la nostra ricetta del pane in cassetta: ti basta uno stampo apposito.

Domande frequenti

Che farina uso per un pane semplice?

Per un classico pane svizzero la farina semibianca o bigia è la scelta sicura. Se vuoi più carattere, sostituisci una parte con farina integrale di farro o di frumento.

Quanto deve essere grande il cestino di lievitazione?

Come riferimento, prima della lievitazione finale l'impasto dovrebbe riempire il cestino circa a metà o per due terzi. Se il cestino è troppo grande l'impasto si allarga, se è troppo piccolo trabocca.

Come conservo il pane fresco?

Lascia raffreddare completamente il pane e conservalo in un sacchetto di lino o di carta. Così la crosta resta croccante più a lungo che in un sacchetto di plastica.