Le tre migliori ricette di hamburger

Name: Le tre migliori ricette di hamburger
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: PT1.5H
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 165 g di farina bianca; 10 g di lievito fresco; 8 g di zucchero semolato; 65 g di acqua tiepida; 20 g di latte; 18 g di burro morbido; 3 g di sale; 200 g di carne macinata; 1 pezzo (20 g) di tuorlo d'uovo; 0,5 mazzo di prezzemolo; 0,5 cipolla; sale e pepe a piacere; 50 g di maionese; 20 g di ketchup; 2 pizzichi di Tabasco; sale e pepe a piacere

Hamburger succulenti – Tre specialità estive

A chi non piace un hamburger fatto in casa davvero squisito? Eppure, troppo spesso i panini per hamburger vengono acquistati già pronti, anche se quelli fatti in casa sono velocissimi e semplicissimi da preparare e, in termini di gusto, sono di gran lunga migliori di quelli acquistati. Ti mostriamo tre deliziose varianti di brioche che porteranno il tuo hamburger a un livello superiore. Abbiamo per te una ricetta classica per la brioche, una con barbabietola rossa e una con inchiostro di seppia per un lussuoso hamburger nero. Allora, cosa stai aspettando? Corri in cucina e prova a realizzare le nostre fantastiche varianti di hamburger. Naturalmente abbiamo anche una ricetta adatta per il ripieno di ogni panino per hamburger. Puoi scegliere tra il classico hamburger, un falafel orientale e piccante e un leggero hamburger al salmone. Divertiti a prepararli!

Come sempre, troverai la ricetta da scaricare alla fine dell’articolo.

L'hamburger classico

Dati chiave

Quantità: 12 piccoli o 4 grandi

Tempo di riposo:circa 60 minuti

Tempo di cottura:da 10 a 12 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 3 giorni

Impasto per brioche - classico

Farina bianca		165 g
Lievito \| fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
latte		20 g
Burro \| morbido		18 g
Sale		3 g

polpetta di carne

Carne macinata		200 g
tuorlo d'uovo		1 (20 g)
prezzemolo		1/2 mazzetto
cipolla		1/2
Sale, pepe		a piacere

Salsa da cocktail

Maionese		50 g
Ketchup		20 g
Tabasco		2 spruzzi
Sale, pepe		a piacere

Farina bianca, 1 kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 4.50

Panni di plastica per la pasta

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 19.90

Preparazione dell'impasto per la brioche

Versa la farina in una ciotola capiente e sbriciolaci dentro il lievito. Mescola bene i due ingredienti con le mani. Aggiungi ora gli altri ingredienti, tranne il sale, e impasta il tutto fino a ottenere un impasto.

Non appena l'impasto diventa un po' più compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare. Dopo circa 2 minuti aggiungi il sale e continua a impastare per altri 4-5 minuti, finché l'impasto non diventa bello elastico. Il modo migliore per farlo è con un'impastatrice. Copri ora l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Per la glassa ti servono ancora 10 g di latte e 10 g di uovo intero (a temperatura ambiente)

Non appena l’impasto sarà lievitato a sufficienza, dovrai prelevare porzioni di impasto da 25 g ciascuna (per gli hamburger grandi ne occorrono 75 g), formare delle palline e pressarle nello stampo per mini-hamburger.

Copri nuovamente lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per altri 20-30 minuti.

Dopo 15 minuti, preriscalda il forno a 200 ºC con calore superiore e inferiore. Nel frattempo puoi già preparare la glassa all’uovo. A tal fine, sbatti l’uovo intero a temperatura ambiente con il latte a temperatura ambiente. È davvero importante che entrambi gli ingredienti siano a temperatura ambiente, perché se fossero troppo freddi, il panino si sgonfierebbe nuovamente una volta spalmata la glassa.

Spennella quindi i panini lievitati con la spennellata all’uovo e cospargili con chicchi e semi a tua scelta (facoltativo). I panini per hamburger vanno ora infornati nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Al termine della cottura, puoi togliere i panini dallo stampo, capovolgerli e picchiettare con un dito sulla base. Se senti un suono leggermente cavo, significa che i tuoi panini sono pronti. Mettili ora su una griglia e lasciali raffreddare.

Preparazione degli hamburger e della salsa cocktail

Preriscalda il forno a 230 ºC con calore superiore e inferiore. Nel frattempo, puoi già tritare finemente le cipolle e sminuzzare grossolanamente il prezzemolo.

Mescola ora questi due ingredienti con la carne macinata mista e il tuorlo d'uovo. Insaporisci il tutto con sale e pepe. Forma ora dei piccoli hamburger da 40 g ciascuno. Infornali nel forno preriscaldato per 5-10 minuti.

Ti consigliamo, una volta trascorso il tempo di cottura indicato, di guarnire gli hamburger con una fetta di Gruyère (o un altro formaggio a tua scelta) e di cuocerli per altri 2 minuti. Naturalmente puoi anche cuocerli sulla griglia.

Per la salsa cocktail, basta mescolare tutti gli ingredienti tra loro.

Ora che hai tutti gli ingredienti a disposizione, puoi farcire il tuo hamburger come più ti piace. Ti consigliamo di aggiungere anche dei pomodori freschi e delle foglie di insalata (per le vitamine e tutto il resto).

Hamburger di falafel piccante al curry

Impasto per brioche - Barbabietola rossa

Farina bianca		165 g
Polvere di barbabietola rossa		20 g
Lievito \| fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
latte		35 g
Burro \| morbido		18 g
Sale		3 g

Polpette di falafel

Ceci \| secchi		250 g
Cipolla		1 1/2
Spicchio d'aglio		3
prezzemolo		10 g
curry in polvere		2 cucchiaini
Peperoncino in polvere o a fiocchi		1 cucchiaino
Limone \| Succo		1/2
Sale, pepe		a piacere

Salsa al peperoncino e menta

Crème fraîche		145 g
spicchio d'aglio		1
Menta \| fresca		18 g
Fiocchi di peperoncino		1/2 cucchiaino
Succo di limone		6 g
Sale, pepe		a piacere

Farina bianca, 1 kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 4.50

Barbabietola in polvere 100 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 8.20

Teglia per hamburger

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 23.40

Preparazione dell'impasto per la brioche

Versa la farina insieme alla polvere di barbabietola rossa in una ciotola capiente e sbriciolaci dentro il lievito. Mescola bene i tre ingredienti con le mani. Aggiungi ora gli altri ingredienti, tranne il sale, e impasta il tutto fino a ottenere un impasto.

Non appena l’impasto si sarà leggermente rassodato, trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare. Dopo circa 2 minuti aggiungi il sale e continua a impastare per altri 4-5 minuti, finché l’impasto non sarà ben elastico. Il modo migliore per farlo è con un'impastatrice. Copri ora l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Per la glassa ti servono ancora 10 g di latte e 10 g di uovo intero (a temperatura ambiente)

Copri nuovamente lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per altri 20-30 minuti.

Dopo 15 minuti, preriscalda il forno a 200 ºC con calore superiore e inferiore. Nel frattempo puoi già preparare la glassa. A tal fine, sbatti l’uovo intero a temperatura ambiente con il latte a temperatura ambiente. È davvero importante che entrambi gli ingredienti siano a temperatura ambiente, perché se fossero troppo freddi, il panino si sgonfierebbe nuovamente una volta spalmata la glassa.

Spennella quindi i panini lievitati con la miscela a base di uovo e cospargili con semi e granella a tua scelta (facoltativo – noi abbiamo optato per i semi di chia). I panini per hamburger vanno ora infornati nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Al termine della cottura, puoi togliere i panini dallo stampo, capovolgerli e picchiettare con un dito sulla base. Se senti un leggero suono sordo, significa che i tuoi panini sono pronti. Trasferiscili quindi su una griglia e lasciali raffreddare.

Preparazione dei falafel e della salsa alla menta

Metti a mollo i ceci in una ciotola capiente con acqua a sufficienza per almeno 12 ore. I ceci devono essere completamente immersi nell’acqua. È un’operazione che puoi tranquillamente preparare la sera prima.

Trita finemente le cipolle e fallele appassire in padella con un po’ d’olio. Nel frattempo, trita l’aglio e il prezzemolo. Scolate i ceci ammollati in un colino, sciacquateli brevemente e aggiungeteli in un recipiente capiente insieme alle cipolle appassite, all’aglio, il prezzemolo, le spezie e il succo di limone in un recipiente capiente (se non ti piace il curry, puoi semplicemente usare il cumino, come nei falafel classici).

Frulla ora il tutto con un frullatore a immersione (ovviamente puoi usare anche un altro robot da cucina) fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di olio d’oliva.

Forma ora i falafel in piccole polpette da 40 g ciascuna. Friggile in abbondante olio per 2-3 minuti fino a doratura. Trasferiscile poi su un piatto rivestito con carta da cucina, in modo che questa assorba l’olio in eccesso.

Per la salsa, trita finemente l’aglio e la menta e mescolali con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 15-20 minuti: in questo modo i sapori si esalteranno meglio.

Ora che hai tutti gli ingredienti a disposizione, puoi farcire il tuo hamburger orientale come più ti piace. Ti consigliamo di aggiungere anche delle foglie di insalata fresca al tuo hamburger (per le vitamine e tutto il resto).

Hamburger di salmone nero

Impasto per brioche - Barbabietola rossa

Farina bianca		180 g
Lievito \| fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
Inchiostro di seppia		8 g
Latte		20 g
Burro \| ammorbidito		18 g
Sale		3 g

Ripieno al salmone

Ricotta		200 g
Salmone affumicato		200 g
crème fraîche		50 g
Succo di limone		1 cucchiaio
aneto		1 mazzetto

Sale, pepe Guarnizione: Germogli di cipolla Rafano		a piacere 24 g un po’

Panni di plastica per la pasta

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 19.90

Inchiostro seppia 8 x 4 g

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 12.50

Spazzola in silicone, 20 cm

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 16.90

Preparazione dell'impasto per la brioche

Versa la farina in una ciotola capiente e sbriciolaci dentro il lievito. Mescola bene i due ingredienti con le mani. Aggiungi ora l’inchiostro di seppia e gli altri ingredienti, tranne il sale, e impasta il tutto fino a ottenere un impasto.

Non appena l’impasto si sarà leggermente rassodato, trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare. Dopo circa 2 minuti aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto per altri 4-5 minuti, finché non diventa bello elastico. Il modo migliore per farlo è con un'impastatrice. Copri ora l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Per la glassa ti servono ancora 10 g di latte e 10 g di uovo intero (a temperatura ambiente)

Copri nuovamente lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per altri 20-30 minuti.

Spennella quindi i panini lievitati con la miscela a base di uovo e cospargili con semi e granella a tua scelta (facoltativo – noi qui abbiamo optato per il sesamo bianco). I panini per hamburger vanno ora infornati nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Preparazione del ripieno al salmone

Trita l'aneto molto finemente e taglia il salmone affumicato a pezzetti. Se vuoi, puoi lasciare alcuni pezzetti un po' più grandi e aggiungerli poi al ripieno durante la preparazione.

Mescola ora tutti gli altri ingredienti (tranne i germogli di cipolla) e aggiungi solo l'aneto tritato finemente e il salmone tagliato a pezzetti.

Distribuisci il ripieno di salmone sul panino nero per hamburger, aggiungi un pezzetto di salmone tagliato un po’ più grande e guarnisci il tutto con qualche germoglio di cipolla. Gusta il tuo hamburger al salmone appena preparato. È davvero uno stuzzichino da aperitivo un po’ fuori dal comune.

Conservazione e durata di conservazione

I panini per hamburger già pronti si conservano avvolti nella pellicola trasparente per circa 3 giorni a temperatura ambiente. Dopodiché si seccano semplicemente. Gli hamburger già pronti andrebbero sempre consumati freschi, perché è così che sono più buoni. Si conservano comunque anche in frigorifero per 3 giorni.