Parfait al tè chai

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Pubblicato il: 03/11/2021
 

Parfait natalizio al chai

Il parfait, noto anche come semifreddo, è senza dubbio uno dei dolci più festosi, perché, come suggerisce il nome francese, è semplicemente perfetto. La preparazione della base di un parfait è piuttosto semplice ed è solo grazie all’aggiunta di ingredienti e guarnizioni selezionati che diventa quel dolce perfetto che tutti conosciamo e amiamo. In estate puoi arricchire un parfait con frutta fresca e creare una salsa abbinata. In inverno, gli aromi di frutta secca, la frutta invernale e le spezie si sposano particolarmente bene con la delicata base gelata. Un parfait viene solitamente servito con una salsa o una composta; noi abbiamo fatto un passo in più e abbiamo aggiunto un crumble. Il nostro consiglio per le feste, per te e la tua famiglia: un parfait al chai dal gusto delicato con un rivestimento di burro di cacao, una raffinata composta di fichi e un delizioso crumble alle nocciole. Con questo piatto lascerai tutti a bocca aperta!

Alla fine del post troverai la ricetta in formato PDF da scaricare.

Dati chiave

Dosi: per 6 persone

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 3 giorni

Parfait al chai

Tuorlo40 g
Zucchero a velo30 g
Sciroppo al tè chai30 g
semi di vaniglia1 pizzico
Panna intera | montata200 g

Crumble alle nocciole

Farina bianca50 g
Nocciole | tritate 50 g
Zucchero semolato50 g
Burro | freddo75 g

Composta di fichi

Fichi | freschi2 pezzi
Zucchero semolato20 g
Pectina5 g
Acqua80 g

Preparazione del parfait al chai

Per prima cosa, monta i tuorli insieme allo zucchero a velo e ai semi di vaniglia. Non appena il composto inizia a diventare più spumoso e leggermente più denso, puoi aggiungere lo sciroppo al tè chai e continuare a montare per altri 2-3 minuti. A questo punto monta la panna intera fino a renderla ben compatta, quindi incorporala delicatamente al composto di uova. Versa il composto in una sac à poche e distribuisci circa 50 g di composto negli stampini in silicone. Metti il parfait nel congelatore per almeno 2 ore.

Preparazione del crumble alle nocciole

Preriscalda il forno a 170 ºC in modalità ventilata.

Mentre il tuo parfait si solidifica bene nel congelatore, puoi già iniziare a preparare il crumble. Metti tutti gli ingredienti sul piano di lavoro o in una ciotola e impastali velocemente con le mani. Fai attenzione a non impastare troppo: non vogliamo ottenere un impasto, ma tante piccole briciole. Quindi devi impastare solo per un attimo, in modo che gli ingredienti si amalgamino leggermente, dopodiché si tratta più di sbriciolare l’impasto che di impastarlo. L’importante in questa fase è semplicemente che il burro sia davvero freddo. Se il burro è troppo morbido, otterrai un impasto molto morbido e omogeneo e non delle piccole briciole. In questo caso, però, puoi avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente, metterlo in frigorifero per un’ora e poi sbriciolarlo come un normale crumble oppure grattugiarlo con una grattugia a fori molto larghi.

Distribuisci i crumble pronti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili in forno preriscaldato per 5-8 minuti. Durante la cottura, è possibile che i pezzetti si uniscano leggermente, poiché il burro si ammorbidisce, formando così dei pezzetti più grandi. Non è però un problema: basta lasciarli raffreddare a sufficienza dopo la cottura e poi potrai sbriciolarli facilmente tra le dita.

Preparazione della composta di fichi

La pectina serve soprattutto a addensare la composta, in modo che risulti bella cremosa. Se la preferisci un po’ più liquida, riduci la quantità di pectina oppure non metterla affatto.

Taglia i fichi a pezzetti, mettili in un pentolino con l'acqua e porta a ebollizione. Abbassa quindi la fiamma e lascia sobbollire il composto per qualche minuto. Mescola lo zucchero con la pectina e aggiungi il tutto al composto. Fai cuocere la composta finché non si addensa. Puoi anche aggiungere un po’ di colorante alimentare per evitare che la composta assuma un colore marrone-grigiastro.

Completamento del dessert natalizio

Sforma con cura solo due parfait alla volta e rimetti il resto nel congelatore. Questo è importante perché i parfait si scongelano rapidamente. Disponi i due che hai sformato su un piatto girevole per torte. Mettila in una scatola di cartone più grande e poi spruzza i parfait con lo spray Velvet.

Consiglio: se metti lo spray in acqua calda 2-3 minuti prima dell’uso, il colore uscirà più facilmente dalla bomboletta e l’ugello non si intaserà così in fretta. Il vassoio girevole per torte non è indispensabile, ma è molto pratico perché ti permette di spruzzare i parfait in modo molto uniforme da tutti i lati. 

Rimetti i semifreddi ricoperti nel congelatore e ripeti i passaggi finché tutti non saranno ricoperti con il colore al burro di cacao. Per servire, abbiamo tagliato i fichi in quarti e li abbiamo disposti sul parfait. Aggiungi un po’ di menta fresca, distribuisci il crumble e la composta sul piatto ed ecco che hai creato un dessert incantevole. Gustalo e divertiti a dare sfogo alla tua creatività!

Conservazione e durata di conservazione

Il parfait pronto va servito e gustato subito. Si conserva in congelatore fino a 2 mesi.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1278 kJ |Valore energetico in kcal:308 kcal |Grassi:21 g, di cui acidi grassi saturi: 10 g |Carboidrati:22 g, di cui zuccheri: 17 g |Proteine:4 g |Sale:0,04 g

 
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Pubblicato in: Cucinare, Dolci, Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Pasticceria, Inverno e Natale, Gelato e sorbetto

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