Parfait al chai: con composta di fichi e crumble alle nocciole
Parfait al chai con composta di fichi e crumble
Il parfait, chiamato anche semifreddo, è uno dei dessert più festosi. L'impasto di base è semplice, sono gli ingredienti a renderlo speciale: in estate frutta fresca, in inverno aromi di frutta secca e spezie.
La nostra proposta per le feste: parfait al chai dalla consistenza morbida con mantello di velluto, accompagnato da una delicata composta di fichi e da un croccante crumble alle nocciole.
Guarda anche la ricetta nel video.
La ricetta nel video
Ingredienti
Per il parfait al chai
Per il crumble alla nocciola
Passo dopo passo
Il parfait
Montare i tuorli
Monta tuorli, zucchero a velo e semi di vaniglia Non appena il composto diventa spumoso e leggermente più consistente, aggiungi lo sciroppo di chai e continua a montare per 2 bis 3 minuti.
Monin Chai Tea Sciroppo, 250 ml
Incorporare la panna
Monta la panna fino a renderla ben ferma e incorporala al composto di uova.
Nello stampo
Versa il composto in un sac à poche e riempi ogni stampo in silicone con circa 50 g. Far congelare per almeno 2 ore.
Stampo in silicone Savoiardo 6 pezzi
Sac à poche monouso trasparente 20 pezzi
Crumble e composta
Crumble
Preriscalda il forno a 170 °C con ventilazione. Impasta brevemente tutti gli ingredienti del crumble fino a ottenere delle briciole. Il burro deve essere ben freddo, altrimenti si forma un impasto.
Cuoci il crumble
Distribuisci le briciole su una teglia foderata con carta da forno e cuocile per 5 bis 8 minuti. Una volta raffreddate, sbriciolale tra le dita i pezzi più grandi.
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Composta di fichi
Taglia i fichi a pezzetti e falli sobbollire con l'acqua. Lasciali cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungi lo zucchero mescolato alla pectina e cuoci la composta finché non si addensa.
Pectina (fascetta gialla), 30 g
Finitura
Spray effetto velluto
Estrai dallo stampo sempre solo due parfait, mettili su un piatto girevole in un cartone e spruzzali con lo Spray effetto velluto. Poi rimettili subito in congelatore.
Spray effetto velluto marrone scuro, 150 ml
Piatto girevole Ø 27.5 cm
Impiattamento
Disponi i fichi tagliati in quarti sul parfait e completa il piatto con menta, crumble e composta.
Parfait al chai
Ingredienti
Per il parfait al chai
Per il crumble alle nocciole
Per la composta di fichi
Per la finitura
Preparazione
- Parfait: Monta il tuorlo, lo zucchero a velo e la vaniglia, aggiungi lo sciroppo al chai, incorpora la panna montata, distribuisci 50 g per stampo e lascia in freezer per almeno 2 ore.
- Accompagnamenti: Impasta brevemente il crumble, cuoci per da 5 a 8 Min. a 170 °C ventilato; cuoci i fichi con l'acqua, aggiungi zucchero e pectina e fai addensare.
- Impiattamento: Spruzza i parfait con lo Spray effetto velluto, servi con fichi, menta, crumble e composta.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Monin Chai Tea Sciroppo, 250 ml
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Farina bianca, 1 kg
Pectina (fascia gialla), 30 g
Spray effetto velluto marrone scuro, 150 ml
Miscela di spezie chai, 90 g
Spray effetto velluto bianco, 150 ml
Accessori
Stampo in silicone Savoiardo 6 pezzi
Sac à poche monouso trasparenti 20 pezzi
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Piatto girevole Ø 27.5 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Così riesce di sicuro
Metti la bomboletta 2 o 3 minuti in acqua calda. Così spruzza in modo più uniforme e l'ugello non si ostruisce.
Se il burro è troppo morbido, avvolgi l'impasto, raffreddalo per 1 ora e grattugialo grossolanamente.
Con meno pectina o senza pectina la composta diventa più liquida, più simile a una salsa.
Domande frequenti
Il parfait si prepara senza gelatiera: il composto di tuorli e la panna montata lo rendono soffice.
Puoi aromatizzare il composto anche con spezie chai oppure con cannella e cardamomo.
Sì, nel congelatore si conserva fino a 2 mesi. Usa lo Spray effetto velluto solo poco prima di servire.
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Spray velluto marrone scuro, 150 ml
Farina bianca, 1 kg
Stampo in silicone Savoiardo 6 pezzi
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Semi di vaniglia Bourbon, 5 g
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
Miscela di spezie Chai, 90 g
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