Cioccolato Caramello 31%, 200 g

Cioccolato al Caramello 31%, 200 g

Se vuoi imparare a produrre praline da solo, hai bisogno di una copertura di cioccolato con cui ogni fase di esercitazione sia un piacere: Il cioccolato al caramello 31% è una copertura di cioccolato con gusto di caramello, che tu temperai prima della lavorazione. Si rivolge a pasticceri e pasticcere hobbisti che vogliono imparare gradualmente a lavorare con il cioccolato e allenarsi nel temperaggio. Già i primi tentativi hanno il sapore di caramello e vaniglia.

Imparare il temperaggio: tre fasi, un risultato lucido

Perché il semplice scioglimento non è sufficiente? Perché il burro di cacao nel cioccolato deve riorganizzarsi in modo che nascano lucentezza e croccantezza. Per questo motivo la copertura di cioccolato attraversa tre fasi: tu la sciogli, la raffreddi e poi la riscaldi leggermente di nuovo. Sul nostro blog troverai un articolo apposito con istruzioni passo dopo passo che ti guiderà in sicurezza attraverso ogni fase.

Primi successi: tavolette e decorazioni di cioccolato

Per iniziare, le forme per tavolette e gli ornamenti su carta da forno sono particolarmente adatti, perché qui vedi subito se sei riuscito nel temperaggio. Cospargere le tue tavolette con nocciole tostate o fave di cacao e spruzza dal resto una Griglia da pasticceria fine, spirali o foglie. Non appena questi sono solidi, li posizioninì su torte, crostate o dessert.

Prossimo livello: versare e riempire praline

Una volta imparato il temperaggio, ti cimenti con corpi cavi: versi nella forma, lasci scorrere l'eccesso di cioccolato e aspetti che il guscio sia solido. Dopodiché lo riempi con una Ganache di panna e cioccolato al caramello o con torrone e lo chiudi con un coperchio di copertura di cioccolato. Con il 31% di contenuto di cacao, il sapore rimane delicato e lascia abbastanza spazio al tuo ripieno.

Sciogliere correttamente il cioccolato ed evitare errori

Sciogli la copertura di cioccolato delicatamente a bagnomaria o a intervalli brevi nel microonde, mescolando regolarmente. Acqua e vapore sono vietati, perché anche poche gocce rendono la massa spessa e grumosa. Se il tuo cioccolato mostra strisce grigie dopo l'indurimento o una superficie opaca, non è stato temperato correttamente: sciolilo semplicemente di nuovo e ricomincia da capo.

Conservazione e cura

Conserva la copertura di cioccolato in luogo fresco e asciutto a 12-20°C e chiudi bene la confezione dopo ogni utilizzo. I resti che rimangono durante il lavoro li lasci indurire su carta da forno e li sciogli semplicemente di nuovo la prossima volta. In questo modo non va perso nulla e puoi continuare a esercitarti in qualsiasi momento.

Ogni lotto ti porta un passo avanti, e un giorno terrai in mano una scatola di praline di cui nessuno potrà credere che provengono dalla tua cucina.