Papavero da forno, 200 g

Pochi ingredienti da forno sono radicati nella tradizione culinaria europea quanto il papavero blu. Già nel Neolitico la pianta del papavero veniva coltivata nell'area mediterranea, dapprima come pianta medicinale, poi come apprezzato ingrediente in cucina e in pasticceria. Nel corso dei secoli ha trovato la sua strada nella cucina austriaca, boema e dell'Europa orientale, dove ancora oggi è insostituibile in classici come lo strudel di papavero, i canederli di papavero e la torta di papavero. I piccoli semi blu-grigi della pianta del papavero – botanicamente Papaver somniferum – conquistano per il loro sapore delicato e leggermente nocciolato, per l'alto contenuto naturale di grassi e per le proprietà leganti che lo rendono particolarmente prezioso per ripieni e impasti. Un tempo la lavorazione del papavero era laboriosa e richiedeva molto tempo: macinare, ammollare, pretrattare. Oggi il papavero da forno pronto all'uso di RUF si occupa di questa fase, rendendo la tradizione millenaria della pasticceria più accessibile che mai.

La differenza fondamentale tra il papavero blu grezzo e il papavero da forno sta nel processo di lavorazione e nel suo effetto sul sapore e sulla praticità d'uso. Il papavero blu grezzo contiene sostanze amare naturali che compromettono l'Aroma e rendono difficile la lavorazione – deve essere macinato, ammollato e spesso precotto per ore prima di essere pronto per la cottura. Nel caso del papavero da forno, il papavero blu viene macinato delicatamente, riscaldato, trattato a vapore e stabilizzato senza additivi chimici. Il riscaldamento a vapore elimina le sostanze amare in modo mirato senza distruggere i preziosi Aromi, conferendo al papavero una consistenza scorrevole e uniforme che può essere lavorata direttamente. Il risultato è un papavero blu-grigio finemente macinato con un Aroma profondo, delicato e leggermente nocciolato, che convince subito in pasticceria.

Il papavero da forno RUF può essere utilizzato in una grande varietà di ricette, portando ogni volta il suo caratteristico e inconfondibile Aroma. Per un ripieno classico al papavero viene cotto con latte, zucchero, un po' di burro e, a piacere, vaniglia o scorza di limone, fino a ottenere una massa spalmabile e aromatica che si distribuisce facilmente su un impasto steso – ideale per torte al papavero, girelle al papavero e trecce al papavero. Nei canederli di papavero questo ripieno è il cuore del sapore, che rende il morbido involucro di pasta un vero piacere. Nelle corone di pasta lievitata al papavero, il papavero da forno cotto si distribuisce uniformemente sull'impasto, si arrotola e si cuoce fino a ottenere una corona profumata e aromatica che, al momento del taglio, suscita subito gioia grazie alla sua caratteristica venatura di papavero. Sparso come codette su panini, grissini alla Soluzione alcalina o prodotti da forno salati, il papavero da forno dona alla superficie una nota decorativa e aromatica che convince sia visivamente che al palato. Mescolato in creme al papavero, mousse e dessert, aggiunge una nota delicata e nocciolata che si sposa meravigliosamente con vaniglia, cannella e note agrumate. E chi vuole incorporare il papavero da forno direttamente a secco in un impasto montato può semplicemente mescolarlo con gli altri ingredienti senza pretrattamento – l'umidità dell'impasto garantisce il necessario rigonfiamento durante la cottura.

Il papavero da forno assorbe liquido durante la cottura e si rigonfia leggermente, per cui il ripieno finito risulterà più compatto dopo il raffreddamento rispetto a subito dopo la cottura. Chi desidera una consistenza particolarmente morbida e cremosa aggiunge un po' più di latte o panna e lascia gonfiare la massa a fuoco basso senza ridurla troppo. Poiché il papavero da forno ha un alto contenuto naturale di grassi, non dovrebbe essere riscaldato troppo a lungo o a temperatura troppo elevata, in modo che l'Aroma si preservi e la massa non si asciughi. Conservare il papavero da forno dopo l'apertura in un luogo fresco, asciutto e ben chiuso, poiché l'alto contenuto naturale di grassi del papavero può causare irrancidimento e perdita di Aroma in presenza di calore e umidità. Conservare non aperto a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare diretta, e dopo l'apertura consumare rapidamente, in modo che la qualità e il delicato Aroma del papavero si mantengano integri.

I prodotti da forno al papavero portano con sé qualcosa che va oltre il semplice gusto – un calore, una profondità, un tocco di infanzia e di casa che quasi nessun altro prodotto da forno evoca con la stessa immediatezza. Questo sapore inizia con il papavero giusto, e questo papavero da forno di RUF offre esattamente questo: un Aroma delicato e avvolgente senza sostanze amare, senza fatica e senza compromessi. Che sia nella succosa torta al papavero, nella profumata corona di pasta lievitata o nel morbido canederlo di papavero – ogni boccone racconta di una tradizione di pasticceria che convince da generazioni e che con questo papavero da forno riesce più facilmente che mai.