CMC, tylose e colla alimentare

Con la CMC o tylose rendi più soda la pasta di zucchero e la pasta di fiori: si asciugano più in fretta, i personaggi stanno in piedi e i fiori di zucchero mantengono i bordi sottili. Qui trovi anche la colla alimentare per unire con precisione le parti in pasta di zucchero, oltre a gomma arabica e glicerina. Piccoli aiuti che non dovrebbero mancare in nessun laboratorio di cake design.

Cosa trovi in questa categoria?

• CMC in polvere da 14 g e 40 g e FunCakes CMC-Tylose in polvere da 60 g: da impastare nella pasta di zucchero o nella pasta di fiori quando modelli personaggi, fiocchi o fiori.
• Colla alimentare in quattro versioni: con pennello (22 g), in tubetto, in penna e in confezione da 50 g. Così braccia, teste, foglie e scritte in pasta di zucchero restano al loro posto.
• Gomma arabica 20 g: legante e agente lucidante che tiene insieme le decorazioni di zucchero e dà loro una leggera lucentezza.
• Glicerina 120 g: mantiene morbidi gli impasti quando diventano secchi e si screpolano.

Consigli dal nostro laboratorio

• Inizia con poco: incorpora la CMC poco alla volta e segui le indicazioni sulla confezione. Troppa polvere rende la pasta friabile.
• Lascia riposare: dopo averla impastata, avvolgi la pasta in modo ermetico e dalle un po' di tempo, così la polvere agisce in modo uniforme.
• Colla in strato sottilissimo: ne basta un velo. Troppa colla fa scivolare le parti e lascia bordi lucidi. La penna è ideale per i dettagli, il pennello per le superfici più ampie.
• Conserva all'asciutto: i personaggi con la CMC asciugano meglio all'aria; il frigorifero è troppo umido.

La materia prima la trovi in Pasta di zucchero e pasta di fiori e, per petali sottilissimi, nella nostra pasta di fiori. Come trasformare la pasta in una rosa te lo mostriamo nel corso sui fiori di zucchero ad Adliswil.

Domande frequenti

CMC e tylose sono la stessa cosa?

Nel cake design i due termini si usano come sinonimi. Entrambe le polveri rendono più soda la pasta di zucchero e la pasta di fiori e ne accelerano l'asciugatura.

Mi serve la CMC se uso la pasta di fiori?

La pasta di fiori è già pensata per diventare soda e per realizzare fiori delicati. La CMC ti serve soprattutto per rendere più stabile la normale pasta di zucchero per personaggi o fiocchi.

Quanta pasta di zucchero serve per la mia torta?

Te lo calcola il nostro articolo Quanta pasta di zucchero serve per una torta?