RUF Fogli di Gelatina di Manzo, 12 pezzi

Per molte persone la gelatina di maiale non è un'opzione – per motivi religiosi, per convinzioni etiche o per preferenza personale. Questa Gelatina in fogli di manzo di RUF è stata sviluppata esattamente per questi casi: è composta esclusivamente da gelatina alimentare di manzo, è certificata halal e può essere utilizzata direttamente in qualsiasi ricetta che richieda gelatina come sostituto della gelatina di maiale – senza modificare le quantità, senza differenze nel risultato. Per potere gelificante, lavorazione e qualità è equivalente alla classica Gelatina in fogli e fornisce gli stessi risultati affidabili. Poiché è inodore e insapore, non influisce sul sapore degli ingredienti e si inserisce invisibilmente in qualsiasi crema, gelatina e dolce. La Gelatina in fogli ha un vantaggio decisivo rispetto alla gelatina in polvere: un foglio è una quantità chiaramente definita, che non deve essere pesata e si gonfia uniformemente durante l'ammollo. Può essere strizzata e sciolta in modo preciso e si amalgama uniformemente alla massa durante la miscelazione – senza grumi, senza incertezze. Questo rende la lavorazione più semplice e il risultato più affidabile rispetto alla gelatina in polvere.

La Gelatina in fogli di manzo è adatta a tutti i piatti e i dessert in cui una massa, una crema o un liquido deve raggiungere una determinata consistenza. Nelle creme e nei ripieni per torte fa sì che la crema regga al taglio e che la torta mantenga la sua forma – questo è particolarmente importante per le torte a più strati che vengono trasportate o restano a lungo a temperatura ambiente. Senza una crema stabile nessuna torta regge al taglio, e la differenza tra una torta riuscita e una no spesso sta nella giusta quantità di gelatina. Nella Panna Cotta la Gelatina di manzo crea la tipica consistenza vellutata che, a seconda della quantità utilizzata, si presta sia alla servizio diretto nel bicchiere sia allo sformamento nel piatto. Nelle gelatine di frutta e nella gelatina per torte fornisce un risultato limpido e lucido, che mantiene fresca la frutta, i frutti di bosco e altri decori sulla torta mettendoli in risalto. Nelle mousse e nei dolci spumosi conferisce alla massa ariosa quel tanto di struttura che la mantiene stabile al momento del servizio, senza perdere la leggera texture cremosa. È ottima anche per preparazioni salate come aspic di verdure e in gelatina, con un risultato limpido e appetitoso.

La quantità di gelatina necessaria per una preparazione dipende da quanto deve essere soda la massa finale e da come viene servita. Come regola generale: per gelatine e ripieni per torte che devono restare stabili al taglio si consigliano 6 fogli per 500 ml di liquido. Per le torte alte o a più strati questa quantità è particolarmente importante affinché il ripieno non collassi. Per creme come Panna Cotta o Bavaroise servite direttamente nel bicchiere o nello stampo con una consistenza morbida e vellutata bastano 4 fogli per 500 ml. Se però queste preparazioni devono essere sformate – cioè rovesciate dallo stampo nel piatto – si consigliano 6 fogli per 500 ml, affinché la massa mantenga la sua forma con sicurezza. In estate o in cucine calde aumentare la quantità di 1-2 fogli per litro, poiché la gelatina è sensibile al calore e a temperature ambiente elevate si ammorbidisce più rapidamente. Seguendo una ricetta, attenersi sempre alle quantità indicate.

La preparazione con la Gelatina in fogli è semplice se si eseguono i passaggi nell'ordine giusto. Per prima cosa mettere il numero necessario di fogli, uno alla volta, in una ciotola con acqua fredda e lasciarli ammollare per circa 5 minuti, finché sono completamente morbidi e flessibili. Quindi strizzare leggermente i fogli per eliminare l'acqua in eccesso e scioglierli a bassa temperatura in un piccolo pentolino. È importante non far bollire la gelatina, poiché a temperature troppo elevate perde il suo potere gelificante e il risultato risulterà troppo morbido o liquido.

Per masse fredde – come ripieni per torte con panna montata o mousse – non versare la gelatina sciolta direttamente nell'intera massa, poiché la differenza di temperatura farebbe rapprendere o filare immediatamente la gelatina. Aggiungere invece prima due o tre cucchiai della massa fredda alla gelatina sciolta e mescolare, poi aggiungerne ancora un po' e solo allora incorporare il composto temperato nel resto della massa. Questo passaggio fa sì che le temperature si equilibrino gradualmente e che la gelatina si distribuisca uniformemente nella massa. Per masse calde – come gelatine di frutta o gelatina per torte – incorporare la gelatina sciolta direttamente nella liquido caldo mescolando. Un avvertimento importante: la gelatina attenua nella preparazione finita il sapore di zucchero, sale, acidi e spezie. Pertanto la preparazione va assaggiata e aggiustata sempre dopo l'aggiunta della gelatina, affinché il risultato abbia davvero il sapore desiderato. Conservare la RUF Gelatina in fogli di manzo in un luogo asciutto, fresco e ben chiuso, poiché la gelatina assorbe facilmente umidità e odori estranei dall'ambiente, il che può comprometterne la qualità. Dopo l'apertura chiudere con cura la confezione e consumare rapidamente.

La RUF Gelatina in fogli di manzo è la scelta consapevole per tutti coloro che rinunciano alla gelatina di maiale – ed è allo stesso tempo la scelta affidabile per chi non vuole fare compromessi sul risultato. Certificata halal, prodotta con pura Gelatina di manzo, inodore e insapore e identica alla classica Gelatina in fogli per potere gelificante e lavorazione, fornisce ogni volta il risultato convincente che una buona pasticceria merita – nelle creme per torte, nella Panna Cotta, nelle gelatine di frutta e nelle mousse. Chi l'ha usata una volta sa: una scelta consapevole e un risultato convincente non si escludono a vicenda – vanno di pari passo.