RUF Agar Agar, 30 g

L'Agar Agar è un Gelificante naturale ricavato dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe – principalmente alghe rosse, che crescono soprattutto nelle acque costiere dell'Asia orientale. In Giappone e in Cina l'Agar Agar viene impiegato in cucina da secoli, molto prima che la Gelatina animale si diffondesse nel mondo occidentale. Nella sua forma pura è una polvere bianca e inodore che si scioglie in un liquido caldo e, raffreddandosi, gelifica in una massa compatta – senza ingredienti animali, senza additivi chimici. In quanto Gelificante vegetale, l'Agar Agar è la scelta naturale per chi desidera rinunciare alla Gelatina in cucina – per motivi etici, per convinzione o semplicemente perché vuole ottenere ricette vegane perfette senza compromessi sulla texture e sul risultato finale.

La Gelatina è prodotta da materie prime animali ed è quindi inadatta alle ricette vegane e vegetariane. L'Agar Agar, invece, è al 100 % di origine vegetale, privo di glutine e adatto a qualsiasi tipo di alimentazione. Il potere gelificante dell'Agar Agar è nettamente superiore a quello della Gelatina: una porzione da 3 g di Agar Agar equivale a circa 6 fogli di Gelatina ed è sufficiente per 500 ml di liquido. Un'altra differenza: l'Agar Agar gelifica già a circa 35 °C – cioè durante il raffreddamento dopo l'ebollizione – ed è molto più stabile della Gelatina, che torna a sciogliersi con il calore. Questo lo rende particolarmente pratico per dessert e creme da servire o trasportare a temperatura ambiente. Durante la cottura si percepisce un leggero odore caratteristico, ma nella preparazione finita e raffreddata l'Agar Agar è completamente neutro sia al gusto che all'olfatto.

Le possibilità di utilizzo sono molteplici e spaziano dai dessert classici alle moderne ricette vegane. Panna Cotta, Gelatine di frutta e Gelatina per torte riescono con la stessa affidabilità dei ripieni per torte, delle creme e degli inserti mousse. L'Agar Agar è ottimo anche per preparazioni salate come le gelatine in brodo o l'aspic, poiché lega e gelifica in modo affidabile qualsiasi liquido – dolce o salato che sia.

La preparazione con l'Agar Agar è semplice e diretta, ma richiede l'ebollizione – a differenza della Gelatina, l'Agar Agar non può essere semplicemente ammollato in un liquido freddo, ma deve sempre essere portato brevemente a ebollizione per sprigionare il suo effetto gelificante. Per masse fredde – come ripieni per torte, creme con panna montata o dessert no-bake – mescola la quantità necessaria di Agar Agar con gli altri ingredienti secchi, poi fai bollire vigorosamente con circa 100 ml di liquido per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Lascia quindi raffreddare leggermente la massa e incorpora i restanti 400 ml di ingredienti freddi. Se vuoi incorporare della panna montata, lascia prima raffreddare un po' la massa in modo che la panna non si sciolga. Versa poi rapidamente il composto nello stampo desiderato – l'Agar Agar inizia a gelificare già a circa 35 °C e si solidifica velocemente. Per masse calde – come Gelatine di frutta, Gelatina per torte o gelatine in brodo – mescola la polvere di Agar Agar direttamente con tutto il liquido (500 ml) e porta a ebollizione per circa 2 minuti, mescolando. Versa poi il composto nello stampo e lascia in frigorifero da 1 a 3 ore, a seconda della ricetta, fino a completa gelificazione. Importante: se si utilizzano liquidi acidi come succo di limone, aceto o succhi di frutta ricchi di acido, è necessario usare il doppio della quantità di Agar Agar, poiché l'acidità ne riduce il potere gelificante e il risultato potrebbe risultare troppo morbido.

Una busta da 30 g di Agar Agar contiene in totale 10 porzioni da 3 g ciascuna – pari a un cucchiaino leggermente colmo. Una porzione è sufficiente per 500 ml di liquido e corrisponde a circa 6 fogli di Gelatina, mentre l'intera confezione (30 g) può legare fino a 5 litri di liquido, il che la rende particolarmente conveniente ed economica. Dopo l'apertura, richiudi la busta con cura e conservala in un luogo asciutto e fresco, poiché l'Agar Agar in polvere assorbe l'umidità dall'aria e può formare grumi – un armadietto ben sigillato, al riparo dalla luce solare diretta, è la soluzione ideale. Consumalo rapidamente per mantenere intatto il potere gelificante fino all'ultima porzione.