Gianduja nocciola e mandorla chiaro a fette, 1 kg

Chi in Svizzera parla di «torrone» intende spesso sottili dischetti di mandorla e zucchero – chi in Germania parla di Nougat intende una massa di frutta secca da taglio come questa. Ma comunque la si chiami: la Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio è una delle grandi tentazioni del mondo della confiserie. Nata nel XIX secolo in Piemonte con il nome «Gianduja», è da allora la regina indiscussa del mondo delle Praline – un connubio di frutta secca tostata e finemente macinata con cioccolato e zucchero, che dà vita a una massa ricca e aromaticamente intensa, capace di rendere ogni morso un'esperienza. La lavorazione è tanto semplice quanto geniale: le nocciole e le mandorle vengono tostate e ridotte in una pasta fine e aromatica. Questa pasta viene mescolata con cioccolato fuso, burro di cacao e zucchero – il risultato è una massa ricca e intensamente nocciolata, assolutamente convincente nella texture e nel gusto. Avvolgente, nocciolata, leggermente cioccolatosa e con una profondità che crea dipendenza. E chi l'ha assaggiata almeno una volta al naturale capisce subito perché il vero Gianduja affascina da secoli.

La Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio si distingue per il suo colore chiaro, marrone chiaro, la massa omogenea con superficie opaca lucente e la sua consistenza decisamente da taglio. La percentuale di frutta secca è del 25% – 16,8% nocciole e 8,4% mandorle – e conferisce alla massa un aroma nocciolato profondo e avvolgente, immediatamente riconoscibile e inconfondibile. Il gusto è intensamente nocciolato, piacevolmente dolce e leggermente cioccolatoso – una massa da ripieno che convince in ogni creazione e completa il sapore degli altri ingredienti senza coprirlo. La Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio è una massa da ripieno le cui possibilità non conoscono quasi limiti. Come ripieno per Praline è uno degli utilizzi più apprezzati e classici – la consistenza da taglio permette di colare la massa con precisione in cornici per Praline o Stampi in silicone, di lasciarla raffreddare completamente e poi tagliarla in modo netto e uniforme. Il risultato è un Pralinato tagliato di forma stabile e uniforme, con un aroma di nocciola che rende ogni morso un'esperienza. Per la preparazione dei Branchli, si arrotola la massa da taglio con un po' di zucchero a velo in lunghi cilindri e si taglia a coltello in circa 10 pezzi uguali. Poi si rotola nel Croccante alle nocciole e si immerge in copertura di cioccolato temperata – e i Branchli fatti in casa sono pronti, capaci di entusiasmare ogni amante del cioccolato. La consistenza da taglio rende questa preparazione un gioco da ragazzi. Anche come massa di Praline stesa con il Mattarello il Gianduja è ideale: stendere a circa 1 cm di spessore – un po' di zucchero a velo evita che si attacchi – e ritagliare con i Tagliabiscotti preferiti. Dopo l'immersione in copertura di cioccolato temperata si ottengono deliziose Praline con un cuore nocciolato di Gianduja. Per un crunch extra, guarnire le Praline con Hüppen in scaglie, croccante di mandorle o Croccante alle nocciole. In pasticceria la Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio esprime tutta la sua forza seduttiva. Come ripieno irresistibile in dolci fini, come base aromatica per Ganache di torte e Macaron, come inserto in fondi di torta o come componente di mousse e creme – l'intenso aroma nocciolato conferisce a ogni creazione profondità, carattere e un gusto Gianduja che rimane a lungo nella memoria.

Una possibilità di lavorazione particolarmente versatile è lo scioglimento e la successiva montatura del Gianduja. La crema ariosa e nocciolata che ne risulta è perfetta come ripieno per torte, ripieno per Praline o come aggiunta a una Crema al burro al cioccolato e frutta secca. Ecco come fare: tagliare il Gianduja a dadini. Mettere la metà in una ciotola e sciogliere delicatamente a bagnomaria a max. 40°C. Non appena la massa è sciolta, togliere la ciotola dal bagnomaria e incorporare la seconda metà dei dadini di Gianduja, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la massa a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Montare quindi la massa – e si ottiene una crema meravigliosamente ariosa e intensamente nocciolata, convincente in ogni creazione. In questo modo la massa chiara di Gianduja si lavora in modo semplice e preciso. Per ripieni di Praline e Pralinato tagliato, scaldare prima leggermente il Gianduja – idealmente a bagnomaria o nella temperatrice a max. 40°C – fino a renderlo morbido e spalmabile. Colare poi nel telaio per Praline o nella forma desiderata, distribuire uniformemente e lasciar raffreddare e solidificare completamente a 16–18°C. Tagliare poi con un coltello affilato leggermente riscaldato nelle forme desiderate – il riscaldamento del coltello garantisce tagli netti e precisi, senza rotture o crepe. Per l'utilizzo come base per Ganache, scaldare leggermente il Gianduja e mescolare con panna, burro o altri ingredienti secondo ricetta. Si emulsiona bene e dà una Ganache vellutata e intensamente nocciolata, convincente allo stesso modo come ripieno di Praline, ripieno di torte o glassa. Quando il Gianduja viene combinato con la copertura di cioccolato, assicurarsi che la copertura di cioccolato sia correttamente temperata e che il Gianduja venga portato alla temperatura di lavorazione (ca. 28–32°C) – così il legame riesce perfettamente e il prodotto finito acquista una bella lucentezza e una rottura netta.

La Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio deve essere conservata al fresco, al riparo dall'umidità e dalla luce, a 12–16°C. Temperature superiori a 20°C compromettono la consistenza – il Gianduja diventa morbido, perde la sua caratteristica da taglio e può sviluppare una fioritura di grasso. Temperature troppo basse rendono la massa troppo dura e friabile. Non conservare in frigorifero – l'umidità provoca la fioritura dello zucchero e compromette qualità e aspetto. Chiudere bene il secchio dopo l'apertura e consumare entro 30 giorni. Nella confezione originale integra, il Gianduja si conserva 12 mesi. Non conservare nelle vicinanze di alimenti dall'odore intenso o in presenza di luce solare diretta.

La Gianduja chiara nocciola-mandorla da taglio è pura seduzione in forma da taglio. Con il suo aroma nocciolato intenso e finemente calibrato e la sua consistenza piacevolmente compatta ma al tempo stesso delicatamente fondente, offre la base perfetta per creazioni di piacere versatili. Che si tratti di un fine ripieno per Praline, per Branchli e Pralinato tagliato, come ripieno cremoso per torte e dolci o come base aromatica per Ganache e Macaron – questo Gianduja si lavora in modo versatile e conferisce a ogni creazione una meravigliosa nota nocciolata. Rivestito con la migliore copertura di cioccolato diventa anche un highlight speciale. E chi lo preferisce completamente al naturale può naturalmente gustarlo direttamente dal secchio. Prodotto in Svizzera con materie prime controllate e certificate, unisce la massima qualità a un piacere autentico. Una specialità versatile per confiserie, pasticceria e cioccolateria – e per tutti coloro che amano il fino gusto della frutta secca. In qualunque forma – questo Gianduja vale sempre un piccolo peccato di gola.