Cuore di ripieno per ciotola pralinata, scuro, 48 pezzi

Cuore di ripieno per ciotola pralinata, scuro, 48 pezzi

Preparare da soli degli ottimi cioccolatini è una cosa meravigliosa, ma non tutti amano fare da soli i corpi cavi o semplicemente non hanno abbastanza tempo. Questo non è un problema, i corpi cavi possono anche essere acquistati già pronti e quindi tutti hanno la possibilità di gustare cioccolatini fatti in casa e di regalarli.

Corpo cavo pralinato - Applicazione

Prima di tutto, decidete il ripieno adatto. Volete un ripieno alcolico alla ciliegia, una deliziosa ganache all'arancia o il tipico cioccolato della moka? Create il vostro ripieno e siate coraggiosi! Provate diverse miscele e trovate la vostra pralina preferita!

Si può partire da una ricetta molto semplice:

Ganache al cioccolato fondente

140 g copertina scura

70 g di panna

10 g di glucosio

5 g Sorbitolo

5 g di burro

Mettere da parte i pezzi di couverture in una ciotola di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione gli ingredienti rimanenti in una padella, mescolando delicatamente. Versare la miscela di panna calda sulla copertura. Lasciare riposare per mezzo minuto in modo che il cioccolato possa assorbire il calore. Quindi mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovessero rimanere dei pezzi di cioccolato, mettere la ciotola sulla piastra e continuare a mescolare. Una volta sciolto il tutto, lasciare raffreddare la ganache.

È possibile aggiungere altri ingredienti a questa ganache. 20 g di ciliegia o un po' di crema all'arancia danno un gusto delizioso. Per una cioccolata moka, è meglio sostituire circa 20 g di panna con del caffè espresso. Mescolate diversi ingredienti e provate nuove combinazioni!

A questo punto si può riempire il ripieno, che si è riscaldato fino a un massimo di 27 gradi, nei corpi cavi usando una sacca da pasticcere. Riempire tutti i cioccolatini fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare i corpi cavi riempiti a temperatura ambiente per circa mezz'ora. In questo modo si formerà una pelle sottile sul ripieno, che sarà più facile da sigillare. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, aggiungere la couverture a tutte le aperture. Battere leggermente gli stampi sul tavolo o scuoterli delicatamente in modo che la copertura sia ben distribuita e sigilli saldamente i cioccolatini.

A questo punto è possibile decorare subito i cioccolatini. Cospargete di frutta liofilizzata, noci o petali secchi la copertura ancora liquida o incollate un tatuaggio di cioccolato sulla superficie. Mettete i corpi cavi nello stampo in frigorifero. Dopo circa mezz'ora, è possibile rimuovere lo stampo e sformarlo rapidamente su una superficie pulita e liscia. In questo modo, le preziose forme si staccano molto facilmente.

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