Granella di zucchero e zucchero neve

La granella di zucchero e lo zucchero neve sono gli zuccheri che si vedono: la prima resta croccante sulla treccia della domenica, il secondo si posa su torte e dolci come neve fresca. In questa categoria li trovi entrambi, in diverse granulometrie e varianti. Hanno una cosa in comune: restano visibili dove lo zucchero normale sparisce.

Quale granella e quale zucchero neve trovi da noi?

• Granella di zucchero media, 300 g: per brioche, panini al latte e piccoli dolci, dove i chicchi grossi sarebbero troppo invadenti.
• Granella di zucchero grossa, 250 g e 200 g: le perle generose per la treccia e i chouquettes.
• Zucchero neve, 150 g, e zucchero neve dolce, 150 g: zucchero decorativo da spolverare, che resta bianco anche sulle torte umide.

Consigli dal nostro laboratorio

Granella da cospargere prima della cottura

La granella è fatta di chicchi di zucchero compattati e molto duri. In forno non si scioglie e resta in perle bianche e croccanti. Spennella prima la treccia o la brioche con l'uovo, così i chicchi aderiscono, poi cospargi in abbondanza. Per i chouquettes la granella va direttamente sui bignè appena formati con la sac à poche, prima di infornare. I chicchi che non si sono attaccati li scuoti via dopo la cottura e li riutilizzi.

Zucchero neve solo sui dolci raffreddati

Il normale zucchero a velo si scioglie in fretta sulle superfici umide e diventa trasparente. Lo zucchero neve, invece, resta bianco anche su crostate di frutta, Berliner o torte alla panna. Spolveralo con un colino fine sul dolce ben raffreddato, meglio poco prima di servire. Con uno stencil disegni anche motivi su una torta al cioccolato. Una ricetta da provare: prepara tu stesso i Berliner.

Domande frequenti

Perché la granella di zucchero non si scioglie in forno?

I chicchi sono grossi e molto compatti. Con temperature e tempi di cottura normali restano interi e croccanti, mentre uno zucchero fine si scioglierebbe.

Posso sostituire lo zucchero neve con lo zucchero a velo?

Sui biscotti secchi sì. Su torte umide, frutta o panna, invece, lo zucchero a velo sparisce in poco tempo: lì lo zucchero neve fa la differenza.

Dove imparo a intrecciare una bella treccia?

Nel nostro corso di treccia ad Adliswil intrecci passo dopo passo insieme a noi. Altri zuccheri ti aspettano in Zuccheri e dolcificanti, per esempio lo zucchero glitterato e scoppiettante o gli zuccheri speciali come il muscovado.