Zuccheri speciali

Gli zuccheri speciali sono pensati per tutte le ricette in cui il classico zucchero bianco è troppo banale. Il muscovado dà profondità ai brownies, lo zucchero di fiori di cocco una delicata nota di caramello e il destrosio rende il gelato più cremoso. In questa categoria trovi otto prodotti: sette zuccheri particolari e un sostituto dello zucchero, ognuno con il suo carattere.

Quali zuccheri speciali trovi da noi?

• Zucchero muscovado, 200 g: zucchero di canna scuro e umido, con un aroma intenso di melassa e caramello. Perfetto per brownies, pan di zenzero, torte al cioccolato e salse barbecue.
• Zucchero di fiori di cocco, 210 g: ricavato dal nettare dei fiori della palma da cocco, morbido, caramellato e di colore bruno chiaro. In molte torte e biscotti lo usi come lo zucchero normale.
• Zucchero nero, 100 g: colpisce per il suo colore scurissimo, per le ricette in cui lo zucchero deve farsi notare anche alla vista.
• Fruttosio cristallizzato in polvere, 300 g: lo zucchero della frutta, con un potere dolcificante più alto dello zucchero da cucina: te ne serve un po' meno.
• Destrosio, 200 g, e destrosio monoidrato in polvere, 300 g: zucchero d'uva, meno dolce dello zucchero cristallino. I professionisti lo usano in gelati, sorbetti e ganache.
• Zucchero gelificante al fruttosio, 500 g: per confetture e gelatine, con il gelificante già incluso.
• Sostituto dello zucchero Hello Sweety: per chi vuole cuocere o dolcificare con un sostituto dello zucchero.

Consigli dal nostro laboratorio

Il muscovado fa grumi perché contiene molta melassa. Conservalo in un contenitore ermetico e schiaccia i grumi con una forchetta prima di montarlo con il burro. Il fruttosio scurisce più in fretta in forno: abbassa leggermente la temperatura o copri il dolce verso fine cottura. Il destrosio entra in gioco quando un gelato deve essere meno dolce e più cremoso. Sostituisci una parte dello zucchero, non tutto. Lo sciroppo di glucosio e il sorbitolo hanno un effetto simile; li trovi in Glucosio e sorbitolo. Con lo zucchero gelificante e il sostituto dello zucchero segui con precisione le indicazioni sulla confezione, perché potere dolcificante e gelificazione sono diversi dallo zucchero normale. Per aprire la stagione delle confetture: la marmellata fatta in casa di fragole e sambuco.

Domande frequenti

Posso sostituire il muscovado con lo zucchero di canna?

Sì, ma il risultato sarà più chiaro e meno aromatico. Il muscovado è meno raffinato e contiene molta più melassa.

A cosa serve il destrosio in pasticceria?

Il destrosio dolcifica meno dello zucchero cristallino e lega l'acqua. In ganache e gelati una parte di destrosio dona una consistenza più morbida e un gusto meno dolce.

Ci sono anche zuccheri per decorare?

Sì: in Zucchero glitterato e scoppiettante e Granella di zucchero e zucchero neve trovi zuccheri che si vedono. Per le decorazioni di zucchero colato c'è l'isomalto. Tutto l'assortimento è in Zuccheri e dolcificanti.