Fai da te i Berliner - Ricetta semplice per i Krapfen

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Pubblicato il: 11/10/2023
 

Preparare da soli dei deliziosi Berliner

Ti capita mai di sognare il gusto delizioso di un Berliner fatto in casa? Immagina di addentare una ciambella appena sfornata e di sentire la dolce marmellata sciogliersi sulla lingua. Un Berliner fatto in casa è semplicemente una delizia! E la cosa migliore è che puoi prepararlo facilmente da solo. Che tu li chiami Berliner, Krapfen o Pfannkuchen, questi dolci lievitati con un delizioso ripieno sono una vera delizia per il palato. Allora perché non rimboccarti le maniche e metterti subito all’opera?

Il procedimento per preparare i Berliner in casa è in realtà piuttosto semplice. Tutto ciò che ti serve sono alcuni ingredienti di base, un po’ di pazienza e una buona dose di motivazione. Inizia preparando un impasto lievitato. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi lascialo lievitare in un luogo caldo finché non avrà aumentato notevolmente di volume. Per questa fase di impasto ti consigliamo di utilizzare un robot da cucina o, meglio ancora, un’impastatrice. Mentre l’impasto lievita, puoi dedicarti alla preparazione della marmellata o del ripieno che preferisci. Tradizionalmente, i Berliner vengono spesso farciti con marmellata di lamponi, ma puoi dare libero sfogo alla tua fantasia e utilizzare qualsiasi ripieno desideri. Nutella, crema alla vaniglia e crema al limone sono solo alcune delle possibili varianti che possono conferire ai tuoi Berliner il gusto perfetto. Ormai ci sono sempre più creme utilizzate come ripieno per i Krapfen. Spesso si adatta anche la glassa del Berliner, in modo che si capisca subito cosa c’è dentro. Ma qui abbiamo optato per una ricetta classica dei Berliner. La nostra ciambella è farcita con marmellata di lamponi e ricoperta di zucchero semolato.

L’unico inconveniente della preparazione in casa è l’odore di fritto, ma cosa non si “sopporta” per un piacere perfetto? Quando friggo a casa, metto sempre una piastra elettrica portatile sul balcone, così evito il problema dell’odore.

Ad ogni modo, ti auguro buon divertimento nella preparazione di questo soffice e delizioso dolce lievitato! Attendo con piacere il tuo feedback!

Dati chiave

Quantità: 10 pezzi

Tempo di cottura: circa 6 minuti

Livello di difficoltà: medio

Conservazione:max. 2 giorni

Ricetta berlinese

Farina bianca330 g
Tuorli55 g
Lievito | fresco15 g
Scorza di limone grattugiata2 g
latte intero150 g
Zucchero25 g
Burro | freddo50 g
Sale4 g
Marmellata a scelta150 g

Secondo la leggenda, l’invenitrice di questo delizioso dolce fritto è Cäcilia, una fornaia viennese. Durante una lite con il marito, in preda alla rabbia, gli avrebbe lanciato contro un pezzo di pasta lievitata. Il marito, però, si sarebbe abbassato e l’impasto sarebbe caduto in una pentola di olio bollente: così nacque il «Krapfen». Un’altra versione racconta che non fosse il marito la causa dello sfogo d’ira della fornaia, bensì l’apprendista pigro. Il risultato, tuttavia, fu lo stesso. Una cosa è certa, però: questo dolce fritto è semplicemente incredibilmente delizioso e non possiamo più farne a meno. Oggi il Berliner è disponibile con tantissimi ripieni diversi. I ripieni più classici sono però la marmellata di lamponi, la crema alla vaniglia e l’Hiffenmark (marmellata di rosa canina).

Preparazione dell'impasto per i Berliner

Versa la farina nella ciotola dell’impastatrice insieme ai tuorli, al lievito e alla scorza di limone grattugiata. Sciogli lo zucchero semolato nel latte intero e versa poi il composto sugli ingredienti nell’impastatrice. Lascia che la macchina impasti gli ingredienti per circa 1 minuto alla prima velocità, fino a ottenere un impasto grossolano.

Aggiungi quindi il burro freddo e lascia che la macchina impasti il tutto per altri 3 minuti alla prima velocità. Infine, aggiungi il sale e lascia impastare l'impasto per 6 minuti alla seconda velocità.

Esegui quindi una prova della finestra con un po’ di impasto. Per farlo, allunga leggermente l’impasto finché non diventa molto sottile e riesci a vedere attraverso senza che si strappi. Se la prova della finestra ha esito positivo, puoi formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d’olio e coprirla con pellicola trasparente. Ora deve lievitare leggermente a temperatura ambiente per 60-70 minuti.

Dopo il tempo di riposo, devi pesare l'impasto in pezzi della stessa dimensione. Idealmente, ogni pezzetto dovrebbe pesare 60 g. Cerca poi di modellare i pezzetti in modo che assumano una forma rotonda e regolare, con movimenti circolari della mano.

Disponi i panetti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando una distanza sufficiente tra uno e l’altro, e coprili con una pellicola trasparente. Ora devono riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore affinché lievitino. Al termine del tempo di riposo, i krapfen dovrebbero aver raddoppiato il loro volume iniziale. A seconda della temperatura ambiente, il tempo di lievitazione dell’impasto può variare.

Completamento delle ciambelle

Prepara ora tutto il necessario per la frittura. A tal fine, scalda l’olio nella friggitrice o in una pentola capiente a una temperatura compresa tra 170 e 180 ºC. Metti circa 4 Berliner alla volta nella friggitrice e lasciali galleggiare nell’olio da un lato per circa 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti, devi girare con cura i dolci. A questo scopo puoi utilizzare due spiedini di legno (spiedini da shashlik). Quando friggi i Berliner, è importante utilizzare davvero una quantità sufficiente di olio, in modo che l’impasto galleggi. Solo così otterrà il suo tipico bordo bianco al centro.

Non appena le ciambelle saranno diventate ben dorate su entrambi i lati, puoi toglierle dall'olio con una schiumarola e adagiarle su carta da cucina, in modo che assorbano l'olio in eccesso.

Passa i Berliner scolati e ancora caldi in una miscela di cannella e zucchero. Ovviamente puoi usare anche solo lo zucchero, ma abbiamo pensato che la cannella fosse un complemento perfetto.

Versa la marmellata di lamponi in una sac à poche con beccuccio per krapfen e riempi ogni krapfen con la quantità desiderata di marmellata. Mentre riempi, conta da 6 a 10 secondi a seconda della quantità che desideri. Durante il riempimento devi premere con un po’ più di forza.

Conservazione e durata di conservazione

I "Berliner" sono più buoni se consumati freschi, lo stesso giorno in cui sono stati preparati. Dopodiché si seccano piuttosto in fretta, motivo per cui ti consigliamo di conservarli per un massimo di 2 giorni, preferibilmente in un contenitore il più possibile ermetico.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1300 kJ |Valore energetico in kcal:309 kcal |Grassi:13 g, di cui acidi grassi saturi: 6 g |Carboidrati:42 g, di cui zuccheri: 13 g |Proteine:6 g |Sale:0,54 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Dolce pasticceria

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