Ricetta dei cioccolatini Matterhorn con miele e olio di aghi di abete rosso
Cioccolatino al Cervino con ripieno ai sentori di bosco
Siamo sinceri: noi svizzeri siamo davvero molto orgogliosi del Cervino! Grazie alla sua "forma" unica e caratteristica, è giustamente uno dei simboli più famosi. Dato che anche a noi il Cervino sta molto a cuore e, dopotutto, lo abbiamo anche nel nostro logo, abbiamo pensato che sarebbe stato sicuramente fantastico creare uno stampo per praline che lo rappresentasse. Detto, fatto: insieme al nostro partner italiano abbiamo sviluppato questo fantastico stampo e lo abbiamo riempito con un ripieno straordinario. Il nostro simbolo svizzero è ripieno di una deliziosa ganache al miele e aghi di abete rosso, che ti trasporta immediatamente nel paesaggio montano. Prova assolutamente la ricetta e procuratiil tuostampo a forma di Cervino! Non vediamo l’ora di vedere i tuoi risultati!
Dati chiave
Quantità:40 pezzi
Tempo di raffreddamento: circa 30 minuti in totale
Tempo di asciugatura: almeno 2 ore
Livello di difficoltà: medio
Conservazione: 3 settimane
Ingredienti
| Panna intera | 70 g |
| glucosio | 10 g |
| Sorbitolo | 5 g |
| Burro | 5 g |
| Copertura al latte | 140 g |
| Miele di bosco svizzero | 10 g |
1-2 gocce | |
| Copertura fondente | temperata | 500 g |
| Copertura bianca | temperata | Un po' |
Produzione
In una padellina, porta a ebollizione la panna intera insieme alglucosio, alsorbitoloe al burro. Mescola continuamente per evitare che il composto si bruci. Non appena la panna avrà raggiunto il bollore, versalasullegocce di copertura al lattee lascia riposare laciotolaperqualche istante. Non appena le gocce iniziano a sciogliersi, mescola bene il tutto con unafrustafino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorporail miele el’olio di aghi di abete rosso. Ti consigliamo di aggiungere prima solo una goccia, assaggiare e poi, se necessario, aggiungerne una seconda. Versa la ganache pronta in unasac à pochee lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Ora è il momento di riempire lo stampo per praline. Per farlo, è molto importante lucidare bene lostampo a forma di Cervino. Il modo migliore per farlo è usare un foglio di carta da cucina e un po’ di pazienza. Assicurati di arrivare bene anche nei bordi dello stampo, in modo che anche questi risultino ben lucidi in seguito. Una volta che lo stampo è ben lucidato, puoi iniziare a ricoprirlo. Intingi unpennellosottile nellacopertura biancatemperata e spennella la punta dello stampo. Ricopri al massimo una fila dello stampo con la copertura.
Una volta che le punte della prima fila sono ben ricoperte di copertura bianca, puoi intingere un secondo pennello nellacopertura scura temperatae spalmare il cioccolato sul resto dello stampo. Appoggia il pennello nel punto in cui finisce la copertura bianca e stendi bene il cioccolato liquido negli angoli e lungo i bordi. Durante questa fase puoi decidere quanto il tuo Cervino debba essere ricoperto di "neve". Ora puoi creare piccole sfumature e ombreggiature nello stampo. Capovolgi lo stampo di tanto in tanto per assicurarti che ogni parte sia effettivamente ricoperta di copertura.
Se sei soddisfatto del risultato, puoi raschiare via con cura il cioccolato in eccesso con una spatola metallica e rimetterlo nel contenitore del tuo temperatore.
Versa ora la copertura fondente temperata in una sac à poche e taglia via un pezzo abbastanza grande dalla punta. Riempi ogni cavità dello stampo fino all’orlo con il cioccolato temperato.
Una volta riempito completamente lo stampo con la copertura temperata, devi picchiettarlo più volte sul piano di lavoro per far uscire le bolle d’aria. Capovolgi ora completamente lo stampo per praline e versa nuovamente la copertura nel contenitore dell’apparecchio per temperare. Mentre il cioccolato fuoriesce, picchietta con il dorso di unaspatolacontro il bordo dello stampo. In questo modo uscirà più copertura e la parete di cioccolato diventerà più sottile. Successivamente, passa il lato liscio della spatola lungo la parte inferiore dello stampo a forma di Cervino per rimuovere il cioccolato in eccesso e pulire lo stampo. Infine, puoi passare ancora una volta uno strumento metallico a forma di corno sullo stampo, in modo che risulti davvero ben pulito. Metti lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.
Versa quindi la ganache raffreddata al miele e aghi di abete rosso nelle montagnette di cioccolato già preparate. Fai attenzione a non riempire la ganache fino al bordo dello stampo, ma lascia circa 1 mm di spazio dal bordo. Ora devi lasciare riposare lo stampo ancora per almeno 2 ore a temperatura ambiente. In questo modo la ganache formerà una leggera pellicina e sarà più facile chiudere i cioccolatini.
Trascorso il tempo di raffreddamento, puoi appoggiare lo stampo sul piano di lavoro, riempire nuovamente una sac à poche con la copertura fondente temperata e versare una piccola “goccia” di cioccolato liquido su ogni pralina già farcita. Tocca leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che il cioccolato si distribuisca bene e rimuovi la copertura in eccesso con una spatola metallica. Assicurati che lo stampo sia davvero ben pulito, perché solo così potrai estrarre facilmente i cioccolatini dallostampo in policarbonato.
Metti ora nuovamente lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento, puoi sformare i cioccolatini sul piano di lavoro. Per farlo, basta capovolgere lo stampo e poi ribaltarlo con un po’ di slancio sul piano di lavoro. Se i cioccolatini non “cadono” automaticamente, devi rimettere lo stampo in frigorifero per altri 3-5 minuti.
Conservazione e durata di conservazione
I cioccolatini pronti si conservano per circa 3 settimane, ma ovviamente sono più buoni se consumati freschi!
Seguici su Instagram e condividi con noi il risultato! Come è venuto il tuo Cervino? Lo preferisci completamente ricoperto di “neve”? O solo la cima? O magari solo un lato? Siamo curiosi di vederlo!
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:2117 kJ |Valore energetico in kcal:508 kcal |Grassi:30 g, di cui acidi grassi saturi: 18 g |Carboidrati:49 g, di cui zuccheri: 46 g |Proteine:7 g |Sale:0 g
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