Estratto di lievito madre di segale biologico, 30 g

Estratto di lievito madre di segale biologico, 30 g

C'è quel momento in cui il pane di segale fatto in casa esce dal forno: la crosta si rompe, l'odore del vero lievito madre si diffonde in tutta la cucina e già prima di averne fatto la prima fetta si sa che sarà fantastico. Il pane a lievitazione naturale ha un fascino tutto suo, se solo non richiedesse così tanto tempo per essere preparato. E siamo onesti: avviare un lievito madre richiede una certa abilità manuale che non tutti hanno. Giorni di attesa, di cura, di osservazione - e alla fine c'è spesso l'incertezza se tutto funzionerà davvero. Grazie all'estratto di lievito madre di segale, è possibile produrre un pane di segale convincente con un autentico carattere di lievito madre in modo molto semplice, rapido e con una qualità costante. Non è necessario preparare il pane per giorni, senza compromettere il sapore. L'estratto di lievito madre di segale biologico è prodotto con farina di segale integrale, è certificato biologico e vegano. Tutti gli ingredienti provengono da coltivazioni biologiche controllate.

Tutto ciò che serve

Una bustina di estratto di lievito madre di segale biologico (30 g), 350 g di farina di segale biologica, 150 g di farina di frumento, 1 bustina di lievito biologico RUF, 12,5 g di sale (circa 2-3 cucchiaini), 320 ml di acqua tiepida e un po' di grasso per la scatola.

Passo dopo passo per ottenere un pane a lievitazione naturale perfetto

Mescolare con cura l'estratto di lievito madre di segale biologico con gli ingredienti secchi - farina, lievito e sale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto liscio con un'impastatrice a mano con ganci da impasto, prima brevemente con l'impostazione più bassa e poi con l'impostazione più alta per circa 3 minuti. L'acqua deve avere una temperatura di circa 35-38 °C per consentire al lievito di lavorare in modo ottimale. Imburrare una teglia (25 cm) e versarvi l'impasto. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti, fino a quando l'impasto sarà visibilmente lievitato. Tagliare quindi la pasta nel senso della lunghezza a circa 1 cm di profondità, in modo che il pane cresca uniformemente durante la cottura e si formi una bella crosta. Cuocere in forno preriscaldato sul ripiano medio: a 200 °C calore superiore/inferiore o 180 °C forno ventilato per circa 40 minuti. Per ottenere una crosta particolarmente croccante, si può mettere nel forno una ciotola d'acqua a prova di calore: il vapore che ne deriva garantisce una superficie uniforme e croccante. Dopo la cottura, togliere il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo, per garantire che la mollica rimanga umida e soda. L'estratto di lievito madre di segale biologico è ideale per il classico pane di segale, i pani misti rustici, i panini salati e le pagnotte sostanziose. Sia da solo con burro e sale che in combinazione con formaggi, salumi o miele, il risultato è impressionante in termini di sapore e qualità. Un sacchetto da 30 g è sufficiente per 500 g di farina e produce un pane umido per tutta la famiglia.

Un pane che ispira

La panificazione con il lievito madre è più di un semplice metodo: è una tradizione viva, ricca di sapore, carattere e artigianalità. Con l'estratto di lievito madre di segale biologico, questa collaudata cultura della panificazione si integra senza sforzo nella vita quotidiana moderna: senza complesse fasi preliminari, ma con la massima semplicità, naturalezza e assoluta certezza di successo. Sperimentate l'inconfondibile sapore aromatico del vero lievito madre, ogni volta che volete, in modo più facile che mai. Per pani non solo buoni, ma anche stimolanti.