Lievito madre 160 g

Lievito madre 160 g

Il lievito madre esaurito può essere facilmente mescolato e alimentato di nuovo. In questo modo, è pronto per essere cotto e gustato in un pane in pochissimo tempo. Dal lievito madre si possono ottenere sia un lievito di frumento che un lievito di segale.

Lievito madre - Applicazione

Starter di segale o di frumento

80 ml di acqua 40 °C

20 g di lievito madre

100 g di farina di segale/frumento integrale

Mescolare il lievito madre e la farina integrale o di segale finemente macinata con l'acqua in una tazza alta e lasciarla coperta ma non ermeticamente in un luogo caldo per 16-18 ore.

Il giorno successivo, il lievito può essere utilizzato o messo in frigorifero. Il lievito madre in frigorifero deve essere prelevato ogni due o tre settimane e alimentato con 50 g di farina integrale e 50 g di acqua. A tal fine, è sufficiente prelevare 100 g di pasta madre dal frigorifero e mescolarla bene con 50 g di farina di frumento integrale o di segale e con 50 g di acqua. Lasciare quindi la nuova pasta madre "nutrita" in un luogo caldo per circa 3 ore e poi rimetterla in frigorifero o utilizzarla come pane. Prima di utilizzarlo per il pane o per l'alimentazione, il lievito madre deve avere un po' di tempo per tornare a temperatura ambiente. 

La "pappa" (impasto con farina e acqua) è un po' appiccicosa e noiosa, noi usiamo il nostro Frusta per pasta danese. In questo modo, l'alimentazione del lievito madre funziona senza problemi.

A seconda che si alimenti il lievito madre sempre con farina di frumento integrale o con farina di segale, si può decidere da soli se preferire un lievito madre di frumento o un lievito madre di segale. 

Importante: se si desidera utilizzare la pasta madre al posto del normale lievito come agente lievitante naturale, è molto importante che la pasta madre sia raddoppiata entro 3 ore a temperatura ambiente dopo la somministrazione. In questo caso è abbastanza forte. Tuttavia, se si preferisce utilizzare la pasta madre come additivo in un pane per prolungarne la freschezza o il sapore, si può utilizzare la pasta madre direttamente dal frigorifero.

Se il lievito viene riscaldato troppo o messo in acqua calda, i batteri in esso contenuti possono morire e deve essere coltivato un nuovo lievito. La pasta madre conferisce al pane una maggiore freschezza e un aroma più intenso e speziato. L'impasto diventa spesso un po' più morbido, per cui si raccomanda l'uso di un cestino di lievitazione per i pani a lievitazione naturale. In questo modo si creano pani aromatici che rimangono freschi.