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Praline ripiene di caramello alla frutta esotica

17 È piaciuto
2 Commenti
(5)
 

Caramello alla frutta: cioccolatini deliziosi ed esotici

I cioccolatini sono disponibili in tutte le forme, colori, dimensioni e sapori. Dal cioccolato all'alcol ai ripieni di erbe, tutto è comune. Noi abbiamo pensato a qualcosa di più speciale per te, qualcosa che semplicemente non è ancora così diffuso. Il ripieno di caramello alla frutta. Con questo ripieno hai sempre l'effetto wow dalla tua parte. Naturalmente puoi preparare il caramello alla frutta con la purea che preferisci, noi abbiamo utilizzato un mix di vari frutti tropicali per il nostro ripieno. La particolarità di questa farcitura è che la raffinata nota di caramello completa perfettamente la nota di frutta, ma entrambi i sapori possono comunque essere assaporati separatamente. È sicuramente un must per tutti gli appassionati di frutta, cioccolato e caramello!

Tempo di preparazione

10 min.

Tempo di preparazione

20 min.

Tempo di raffreddamento

1 ora

Caramello alla frutta esotica

Ingredienti:

150 g di purea di frutta Exotique

90 g di zucchero semolato

30 g di copertura bianca

20 g di burro (parte 1)

30 g di burro (parte 2)

Ecco come funziona: La preparazione

La farcitura è perfetta per lo stampo per praline dato

  • Scalda la purea di frutta in un pentolino a fuoco basso.
  • In una padella grande, ricopri il fondo con dello zucchero semolato e metti il fuoco al massimo. Non appena metà dello zucchero si sarà sciolto, potrai sbatterlo con una frusta piatta.
  • Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente, mescola bene e riduci leggermente il calore.
  • A questo punto tutti i cristalli di zucchero dovrebbero essere sciolti e lo zucchero dovrebbe avere un colore marrone dorato.
  • Ora deglutisci il caramello con 20 g di burro caldo a temperatura ambiente (parte 1).
  • Ora aggiungi lentamente la purea di frutta riscaldata in circa 3 parti, mescolando bene per tutto il tempo.
  • Ora togli la pentola dal fuoco e aggiungi 30 g di couverture bianco.
  • Non appena il caramello si sarà un po' raffreddato (circa 40 °C), aggiungi il restante burro caldo a temperatura ambiente (parte 2).
  • Versa il composto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 1 ora.
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Tempo di preparazione

5 min.

Tempo di preparazione

10 min.

Tempo di raffreddamento

25 min.

Corpo cavo pralinato

Sono necessari circa 500 g di cioccolato fondente per il processo di temperaggio e modellatura. Tuttavia, vengono utilizzati solo 100 g di fondente, poiché una pralina contiene solo 4 g di cioccolato e 10 g di ripieno.

Ingredienti

500 g Couverture temperata scura

500 g Coulter bianco temperato

Vari colori di burro di cacao

Ecco come funziona: La produzione

Per i corpi vuoti delle praline, assicurati di utilizzare la couverture temperata! Puoi scoprire come fare in questo post.

  • Lucida bene lo stampo per praline con un pezzo di carta da cucina. Più lucidi lo stampo, più bella sarà la lucentezza!
  • Riscalda delicatamente i colori al burro di cacao in acqua calda o nel microonde. Se metti i colori in acqua calda, assicurati che l'acqua superi i 45°C.Imposta il microonde su un wattaggio basso e tira fuori i colori agitandoli brevemente ogni 15-20 secondi.
  • Una volta che i colori sono liquidi, puoi spruzzarli negli stampi lucidi (direttamente dal flacone o con un pennello) oppure puoi dipingere dei motivi a tuo piacimento.
  • Se scegli il metodo a spruzzo, assicurati di foderare l'area intorno allo stampo con della carta da cucina.
  • Gira lo stampo una volta, passalo su carta da cucina fresca, raschia di nuovo con un corno di metallo e pulisci i residui di vernice.
  • Ora metti lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti e lascia che i colori al burro di cacao si fissino.
  • Quando i colori sono induriti, prendi un pennello in silicone e spennella con cura gli stampi con la couverture temperata.
  • Infine, riempi completamente tutti gli stampi con la copertura, batti il retro della spatola contro i lati dello stampo per eliminare le bolle d'aria e svuota la copertura nel contenitore.
  • Quando svuoti la couverture, batti più volte sullo stampo (preferibilmente anche con il dorso della spatola) e poi raschia i bordi dello stampo con un corno di metallo.
  • Ora riempi il caramello alla frutta raffreddato negli stampi con una sacca da pasticcere, lasciando circa 2 mm di spazio sul bordo, che sarà ancora sigillato dalla couverture.
  • Lascia riposare gli stampi (10 minuti in frigorifero, 6 ore a temperatura ambiente) in modo che il caramello si solidifichi e i cioccolatini siano più facili da sigillare.
  • È preferibile utilizzare un sacchetto per la sigillatura. Versa la couverture sul ripieno, picchietta brevemente in modo che tutto sia distribuito uniformemente e raschia i bordi con un corno di metallo.
  • Metti lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti.
  • Prima di sformare le praline, piega un po' lo stampo alle due estremità in modo che le praline escano da sole.
  • Ora posiziona lo stampo in verticale e capovolgilo velocemente sul tavolo. I cioccolatini dovrebbero cadere da soli.

Immagazzinamento

Fresco (18-20°C) | Secco

Durata

1 mese

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Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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Commenti

  • Pralinen und kleingebäck
    Da:Cosetta Zurfluh In May 30th 2023
    Rating:
    5.0

    Bin einfach begeistert von diesen tollen Rezepten.ich Gratuliere ihnen bin stolz darauf euer Kunde zu sein. Dankeschön ?

    Risposto da: Nicholas Burk In May 31st 2023 Oooh, vielen lieben Dank für diesen herzigen Kommentar! Wir sind auch dankbar, Dich als tollen und treuen Kunden zu haben!
    Hoffentlich können wir Dich noch mit vielen weiteren Rezepten begeistern!
    Dein miniSchoggi Team!

  • Super Rezept:
    Da:Nicholas In June 17th 2021
    Rating:
    5.0

    Megageiles Rezept und echt easy in der Umsetzung! Ich persönlich finde aber die Version mit dunkler Schokolade besser, da mir das mit weisser etwas zu süss ist, aber das bleibt natürlich jedem selber überlassen! Vielen Dank für das Teilen von dem Rezept!

    Risposto da: Nicholas Burk In October 26th 2021 Vielen Dank für das tolle Feedback!

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