Caramelle alla frutta: praline deliziose ed esotiche

Name: Caramelle alla frutta: praline deliziose ed esotiche
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 24
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 150 g di purea di frutta | Exotique; 90 g di zucchero semolato; 30 g di cioccolato di copertura | bianco; 20 g di burro | parte 1, temperatura ambiente; 30 g di burro | parte 2, temperatura ambiente; un po' di burro di cacao colorante; 500 g di cioccolato bianco, temperato

Caramelle alla frutta – Deliziosi cioccolatini esotici

I cioccolatini sono disponibili in tutte le forme, colori e dimensioni, oltre che in ogni tipo di gusto. Dal cioccolato all’alcol, fino ai ripieni alle erbe aromatiche, ce n’è per tutti i gusti. Abbiamo ideato per te qualcosa di ancora più speciale, che non è ancora molto diffuso: il ripieno al caramello alla frutta. Con questo ripieno avrai sicuramente sempre l’effetto “wow” dalla tua parte. Ovviamente puoi preparare il caramello alla frutta con qualsiasi purea tu voglia; per il nostro ripieno abbiamo utilizzato un mix di vari frutti tropicali. La particolarità di questo ripieno è che la delicata nota di caramello si integra perfettamente con quella fruttata, pur consentendo di percepire chiaramente entrambi gli aromi. È sicuramente un must per tutti gli amanti della frutta, del cioccolato e del caramello!

Dati chiave

Quantità: 24 pezzi

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 1 mese

Caramello alla frutta

Purea di frutta \| Exotique		150 g
Zucchero semolato		90 g
Cioccolato da copertura \| bianco		30 g
Burro \| Parte 1, a temperatura ambiente		20 g
Burro \| Parte 2, a temperatura ambiente		30 g

involucro per cioccolatini

Colori a base di burro di cacao		Pochi
Copertura \| bianca, temperata		500 g

Purea di frutta Exotique 1 Kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 22.50

Lindt Couverture White 0,5 kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 19.90

Frusta piatta 20 cm

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 32.50

Preparazione del caramello alla frutta

Scalda la purea di frutta in un pentolino a fuoco basso. Nel frattempo, versa lo zucchero semolato in una padella capiente e scaldalo a fuoco alto.

Non appena inizia a sciogliersi e a caramellarsi, puoi mescolarlo con una frusta piatta. Quando tutti i cristalli di zucchero si saranno sciolti e il caramello avrà assunto un bel colore dorato, puoi sfumarlo con la prima parte del burro a temperatura ambiente.

Aggiungi quindi lentamente la purea di frutta riscaldata in circa 3 parti, mescolando continuamente. Togli la padella dal fuoco e incorpora la copertura bianca.

Non appena il caramello si è leggermente raffreddato (circa 40 ºC), aggiungi il burro a temperatura ambiente rimanente e mescola ancora bene. Versa il caramello pronto in una nuova ciotola, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.

Stampo per cioccolato a semisfera Ø 3 cm, 24 pezzi

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 29.90

Lindt Couverture White 0,5 kg

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 19.90

Burro di cacao Starter Set 6 colori

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 22.90

Produzione dell'involucro dei cioccolatini

Non sai come temperare correttamente il cioccolato? Allora dai un’occhiata al nostro articolo sul blog oppure partecipa al nostro corso sulla temperatura della copertura!

Lucida bene lo stampo per praline con un pezzo di carta da cucina. Più lo lucidi bene, più bella sarà la lucentezza finale!

Scalda con cautela i colori al burro di cacao in acqua calda o nel microonde. Se metti i colori in acqua calda, assicurati semplicemente che la temperatura dell’acqua superi i 45 °C. Imposta il microonde su una potenza bassa e, ogni 15-20 secondi circa, estrai i colori e agitali brevemente.

Non appena i colori saranno liquidi, potrai versarli negli stampi levigati (direttamente dalla bottiglia o con un pennello) oppure dipingere dei motivi al loro interno, come preferisci e secondo il tuo gusto. Se opti per il metodo a spruzzo, assicurati di rivestire l’area intorno allo stampo con un po’ di carta da cucina.

Capovolgi quindi lo stampo una volta, puliscilo con della carta da cucina e poi raschia via i residui di colore con una spatola metallica.

Ora metti lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti e lascia che i colori al burro di cacao si fissino.

Una volta che i colori si sono fissati, prendi un pennello in silicone e spennella con cura gli stampi con la copertura temperata. Infine, riempi completamente tutti gli stampi con la copertura, picchietta un paio di volte con il dorso della spatola contro i lati dello stampo per far uscire le bolle d’aria e riversa la copertura nel tuo contenitore.

Anche mentre svuoti la copertura, picchietta più volte contro lo stampo (preferibilmente con il dorso della spatola o con un martello da cioccolato) e poi raschia via accuratamente i bordi dello stampo con una spatola metallica.

Ora versa il caramello alla frutta raffreddato negli stampi già riempiti utilizzando una sac à poche, lasciando circa 2 mm di spazio dal bordo, poiché questo verrà poi sigillato con la copertura.

Lascia riposare nuovamente lo stampo (10 minuti in frigorifero, 6 ore a temperatura ambiente), in modo che il caramello si solidifichi e i cioccolatini possano essere chiusi più facilmente.

Per chiudere i cioccolatini, ti consigliamo di usare una sac à poche. Versa la copertura sul ripieno, picchietta leggermente affinché si distribuisca in modo uniforme e raschia bene i bordi con una spatola metallica.

Metti ora l’intero stampo in frigorifero per circa 20-30 minuti. Prima di sformare i cioccolatini, piega leggermente lo stampo alle due estremità, in modo che i cioccolatini si stacchino davvero da soli.

Ora posiziona lo stampo in verticale e capovolgilo rapidamente sul tavolo. I cioccolatini dovrebbero cadere da soli.

Conservazione e durata di conservazione

Il caramello alla frutta pronto si conserva in frigorifero fino a due settimane. Nel congelatore fino a 3 mesi. La pralina ha una durata di conservazione di circa 1 mese.

Informazioni nutrizionali per 100 g

War dieser Blogbeitrag hilfreich für Sie? SÌ (2) NO(0)

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

Lascia un commento

Nome

E-mail

Oggetto

Commento

Valutazione:

★

Codice di sicurezza:

Commenti

Pralinen und kleingebäck
Da:Cosetta Zurfluh In 30/05/2023
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Bin einfach begeistert von diesen tollen Rezepten.ich Gratuliere ihnen bin stolz darauf euer Kunde zu sein. Dankeschön ?

Risposto da: Nicholas Burk In 31/05/2023 Oooh, vielen lieben Dank für diesen herzigen Kommentar! Wir sind auch dankbar, Dich als tollen und treuen Kunden zu haben!
Hoffentlich können wir Dich noch mit vielen weiteren Rezepten begeistern!
Dein miniSchoggi Team!
Super Rezept:
Da:Nicholas In 17/06/2021
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Megageiles Rezept und echt easy in der Umsetzung! Ich persönlich finde aber die Version mit dunkler Schokolade besser, da mir das mit weisser etwas zu süss ist, aber das bleibt natürlich jedem selber überlassen! Vielen Dank für das Teilen von dem Rezept!

Risposto da: Nicholas Burk In 26/10/2021 Vielen Dank für das tolle Feedback!

Post correlati

Realizzare da soli i coniglietti di Pasqua di cioccolato

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato

10/03/2019

Potete facilmente realizzare i vostri coniglietti di Pasqua a casa! Qui potete scoprire come fare e cosa vi serve. Un...

Come preparare da soli il rotolo decorativo

Pubblicato in: Cose da sapere, Torte, Ricette dolci, Ricette dolci di base

17/01/2019

Realizzate il vostro involtino decorativo: in questo blog vi spiegheremo esattamente come fare, con tanti consigli e...

Stelle alla cannella con mandorle e glassa di albume

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Biscotti e fette biscottate

22/11/2018

Stelle alla cannella morbide di mandorle, zucchero e cannella con glassa di albume bianca come la neve. Senza farina,...

Temperare correttamente copertura di cioccolato e cioccolato

Pubblicato in: Cioccolato, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Specialità al cioccolato

28/10/2018

Sciogliere, inseminare, riscaldare: il metodo per inseminazione passo dopo passo, con le temperature per ogni tipo di...

Preparare in casa i cioccolatini alla zucca

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Autunno e Halloween, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

20/10/2018

Realizzate le vostre praline di zucca al cioccolato in 3D: qui troverete istruzioni dettagliate con molti...

Caramelle alla frutta: praline deliziose ed esotiche

Caramelle alla frutta – Deliziosi cioccolatini esotici

Dati chiave

Caramello alla frutta

involucro per cioccolatini

Purea di frutta Exotique 1 Kg

Lindt Couverture White 0,5 kg

Frusta piatta 20 cm

Preparazione del caramello alla frutta

Stampo per cioccolato a semisfera Ø 3 cm, 24 pezzi

Lindt Couverture White 0,5 kg

Burro di cacao Starter Set 6 colori

Produzione dell'involucro dei cioccolatini

Conservazione e durata di conservazione

Informazioni nutrizionali per 100 g

Lascia un commento

Commenti

Pralinen und kleingebäck

Super Rezept:

Spedizione e ritiro

Metodi di pagamento

Negozio ad Adliswil

Contatto e come arrivare

Ogni settimana una nuova ricetta

Caramelle alla frutta: praline deliziose ed esotiche

Caramelle alla frutta – Deliziosi cioccolatini esotici

Dati chiave

Caramello alla frutta

involucro per cioccolatini

Preparazione del caramello alla frutta

Produzione dell'involucro dei cioccolatini

Conservazione e durata di conservazione

Informazioni nutrizionali per 100 g

Prodotti correlati

Lascia un commento

Commenti

Pralinen und kleingebäck

Super Rezept:

Post correlati

Spedizione e ritiro

Metodi di pagamento

Negozio ad Adliswil

Contatto e come arrivare

Ogni settimana una nuova ricetta